Ang itim na licorice kendi ay chewy at may semi-firm na pare-pareho. Ito ay may lasa na may licorice root extract na nagmula sa halaman ng licorice. Ang licorice ng Amerikano ay isang katutubong, pangmatagalang legume na lumalaki sa mapag-init na klima ng Hilagang Amerika, ayon sa Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos. Ang licorice, na lumalaki din sa Europa at Asya, ay ang ugat ng mga uri ng halaman ng Glycyrrhiza. Ang matamis na lasa mula sa Glycyrrhizin, isang salitang Greek na nangangahulugang "matamis na ugat, " ay nakuha at ginamit mula pa noong sinaunang panahon para sa kendi, tsaa, lozenges at mga gamot.
Mga sweeteners
Ang iba't ibang mga tatak ng licorice ay gumagamit ng iba't ibang mga sweetener bilang karagdagan sa matamis na pagkuha ng licorice. Ang pinaka natural na itim na licorice na kendi ay nagdaragdag lamang ng mga molasses bilang isang pampatamis; ang ilang mga organikong licorice candies ay naglalaman ng organikong asukal, organikong molasses at mais syrup. Ang iba pang mga sweetener na ginagamit sa mga resipe ng licorice ay kasama ang glucose syrup at dextrose. Ayon sa siyentipiko ng pananaliksik, si Perry Romanowski, sa isang artikulo sa website ng How Products Are Made, ang mga sweeten ay binubuo ng mga 60 porsyento ng mga licorice paste na kalaunan ay nabuo sa itim na licorice sticks at iba pang hugis na kendi.
Flour
Ang ilang mga tagagawa ng licorice ay gumagamit ng harina ng trigo upang magkasama ang lahat ng mga sangkap sa licorice. Ang harina ng trigo ay binubuo ng almirol at protina. Kapag ito ay pinagsama sa tubig, lumilikha ito ng gluten, isang malulungkot na i-paste na hindi masira kapag ito ay nakaunat at igulong. Dahil sa harina ng trigo, ang licorice paste ay maaaring ma-extrud sa isang iba't ibang mga hugis at sukat. Ang ilang mga tagagawa ay nakahanap ng mga paraan upang lumikha ng trigo- at gluten-free na licorice. Ang isang paraan upang gawin ito ay ang paggamit ng organikong bigas na harina at organikong kanin.
Soy Lecithin
Ang soy lecithin ay ginagamit bilang isang emulsifier upang mapanatili ang mga sangkap nang magkasama sa mga produktong licorice.
Panlasa
Upang mabigyan ng itim na licorice kendi ang natatanging lasa, licorice extract, anise at aniseed na langis ay kasama. Ang likidong karamelo ay maaari ding magamit para sa panlasa. Ang asin ay isa pang sangkap sa itim na licorice.
Pangkulay
Ang itim na licorice extract, pangkulay ng karamelo at pulbos ng kakaw ay ginagamit upang bigyan ang licorice ng madilim na itim na kulay nito.
Mga langis
Ang langis ng mirasol at langis ng niyog ay ginagamit ng ilang mga gumagawa ng licorice.
Mga mineral
Ang Salty licorice, na tinatawag ding salmiakki, ay isang iba't ibang mga itim na licorice na ginawa gamit ang ammonium klorido na sinamahan ng karaniwang sangkap, ayon sa The Food Museum Online Exhibit. Salty licorice ay sikat sa Sweden, Finland, Norway, Denmark, Netherlands at Northern Germany. Sa kabila ng mataas na konsentrasyon ng asukal, ang licorice ay madaling kapitan ng kontaminasyon ng microbial, na ang dahilan kung bakit ginagamit ang potassium sorbate bilang isang preservative para sa ilang mga resipe ng licorice.
Iba pa
Ang makintab na ibabaw ng ilang mga itim na licorice kendi ay nagmula sa leafwax at carnauba wax. Ang Gelatin at gum Arabic ay ginagamit bilang mga binders at para sa texture. Sapagkat ang gelatin ay gawa sa mga keratin ng hayop, ang mga vegetarian at vegans ay hindi kumain ng mga produktong ginawa kasama nito, ngunit ang gum Arabe ay nagmula sa mga halaman at walang mga produktong hayop.
