Tulad ng lahat ng mga legumes, ang mga pulang beans ng beans ay isang nakapagpapalusog na pagkaing may mataas na protina na maraming mga benepisyo sa kalusugan na nauugnay sa mga bitamina, mineral at hibla na ibinibigay nito. Gayunpaman, kung hindi luto, kasing kakaunti o limang limang beans sa bato ang maaaring mag-trigger ng mga sintomas ng matinding pagkakalason at maging sanhi ng pagkabalisa sa pagtunaw.
Ang Mga Bato sa Beans ay Malason?
Ang mga kidney beans, isang iba't ibang mga species Phaseolus vulgaris L. , ay naglalaman ng mataas na halaga ng isang tambalang protina na tinatawag na lectin, tulad ng nabanggit sa isang maliit na pag-aaral ng 20 batang may sapat na gulang na lalaki na daga sa isyu ng Disyembre 2017 ng Toxicology Reports . Ang sangkap na ito ay gumaganap ng iba't ibang mga pag-andar sa parehong mga halaman at hayop, ngunit ang ilang mga uri ng lectin, tulad ng phytohemagglutinin (PHA) na matatagpuan sa beans, ay maaaring maging nakakalason sa mataas na antas.
Ang mga pulang beans ng beans ay may pinakamataas na konsentrasyon ng phytohemagglutinin (PHA) kumpara sa iba pang mga uri ng beans, ayon sa "Bad Bug Book." Ang digestive enzymes sa iyong gat ay hindi maaaring masira ang PHA, kaya naglalakbay ito nang buo sa pamamagitan ng iyong digestive system. Pinapayagan nitong magbigkis sa mga tiyak na karbohidrat, na nagpapahiwatig ng mga pagbabago sa pagsisipsip, lihim at proteksiyon na pag-andar ng iyong digestive system.
Ang pag-aaral na itinampok sa mga ulat ng Toxicology ay natagpuan na ang mataas na paggamit ng PHA ay maaaring makapinsala sa pader ng bituka at makakaapekto sa mga panloob na organo, tulad ng maliit na bituka, pancreas, atay at thymus. Bukod dito, maaari itong makaapekto sa immune system.
Ang sakit mula sa pulang kidney beans ay may kaugnayan sa pagkain ng mga hilaw na beans, kabilang ang mga sariwang, nababad o pormula. Ang mga beans sa bato ay maaaring maging nakakalason kung ginamit sa harina o kinakain pagkatapos ng kaunting pagproseso, tulad ng steamed, dehydrated o mabagal na luto.
Paano Kumakain ng Ligtas na Kumain
Ang mga kidney beans ay makakatulong sa iyo na matugunan ang Mga Patnubay sa Pansamantalang 2015-2020 ng Health.gov para sa mga rekomendasyon ng mga Amerikano para sa pang-araw-araw na paggamit ng mga pagkain mula sa kapwa mga protina at gulay na grupo. Kaya paano ka makakain ng mga beans at maiwasan ang potensyal na banta ng toxicity na kanilang natamo?
Kung naghanda ka na ng mga dry beans bago, alam mo ang drill: banlawan, alisin ang anumang maliit na bato o labi, magbabad, magluto at kumain. Lahat ito ay tila medyo prangka, di ba?
Well, ito ang bahagi ng "lutuin" na kailangan mong tandaan. Mayroong tama at maling mga paraan upang lutuin ang mga ito ng mga legume.
Kahit na matapos ang isang magdamag na magbabad, mahalaga na pakuluan ang mga beans ng bato sa isang mataas na temperatura upang sirain ang mga lason. Upang i-deactivate ang PHA, pakuluan ang mga ito nang hindi bababa sa 10 hanggang 30 minuto sa 100 degree Celsius, sabi ng FDA. Inirerekomenda din ang isang paunang magbabad ng hindi bababa sa limang oras sa tubig, na dapat pagkatapos ay itapon at mapalitan ng sariwang tubig para sa pagluluto.
Kung ang mga beans ay luto sa isang mas mababang temperatura, tulad ng sa isang mabagal na kusinilya o pinagsama sa iba pang mga sangkap sa isang casserole, ang nakakalason na epekto ay nadagdagan. Ang pananaliksik mula sa mga ulat ng Toxicology ay natagpuan na ang mga beans na luto sa 80 degrees Celsius ay limang beses na nakakalason bilang raw beans.
Mga Sintomas ng Kidney Bean Toxicity
Pagdating sa panganib ng pagkalason mula sa mga beans ng bato, magandang malaman na ang mga de-latang beans ay maayos na naproseso at ligtas na gagamitin kaagad nang hindi nagiging sanhi ng mga hindi kanais-nais na sintomas.
Gayunpaman, ang hindi sapat na pagluluto ng kaunti sa apat o limang hilaw na kidney beans ay maaaring bumubuo ng isang nakakalason na dosis, tulad ng iniulat ng FDA. Ang simula ng mga sintomas ay karaniwang nagsisimula sa itaas at mas mababang gastrointestinal na sakit at maaaring mangyari sa loob ng isa hanggang tatlong oras ng pagdidilaw. Maaaring kabilang dito ang:
- Labis na pagduduwal
- Pagsusuka
- Pagtatae
- Sakit sa tiyan
Ang mga sintomas ay karaniwang hindi malubhang sapat upang magarantiyahan ng isang paglalakbay sa ospital. Ang pagbawi ay karaniwang mabilis - sa loob ng tatlo hanggang apat na oras pagkatapos ng pag-ingay. Sa mga bihirang sitwasyon, ang mga malubhang kaso ay nangangailangan ng medikal na atensyon.
Mga Red Beans Nutrisyon
Hangga't lutuin mo nang maayos ang mga ito, dapat mong samantalahin ang mga benepisyo sa kalusugan ng pulang kidney beans 'at isama ang mga ito sa mga diyeta. Sa napakaliit na taba at walang kolesterol, ang 1/4 tasa ng mga pulang kidney beans ay nagbibigay ng 56 calories at 3 porsyento ng pang-araw-araw na halaga para sa mga gumagawa ng carbohydrates, ayon sa USDA.
Ang mga pulang beans ng beans ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina, na may 3.8 gramo bawat 1/4 tasa. Iyon ay tungkol sa 8 porsyento ng pang-araw-araw na inirekumendang paggamit para sa isang 2, 000-calorie diyeta. Kung ikaw ay isang vegetarian o vegan, ang mga beans ay maaaring maging isang mahusay na alternatibo sa protina na batay sa hayop.
Ang mga legumes na ito ay puno ng mga mahahalagang bitamina at excel sa kanilang nilalaman ng bitamina B, na kailangan ng iyong katawan para sa tamang paggana ng mga kalamnan, nervous system, balat at utak. Bawat 1/4 tasa, ang mga lutong pulang kidney beans ay nag-aalok ng mga sumusunod na B-complex bitamina:
- Folate (B9): 57.5 micrograms o 15 porsyento ng DV
- Thiamine (B1): 0.08 milligrams o 6 porsyento ng DV
- Bitamina B6: 0.05 milligrams o 3 porsyento ng DV
- Bitamina B5: 0.01 milligrams o 2 porsyento ng DV
- Riboflavin (B2): 0.03 milligram o 2 porsyento ng DV
- Niacin (B3): 0.25 milligram o 2 porsyento ng DV
Bilang karagdagan sa mga bitamina B, ang mga beans ng bato ay isang mahusay na mapagkukunan ng bitamina K, na kinakailangan para sa tamang pamumuno ng dugo. Ang mga legumes na ito ay may 3.75 micrograms, o 3 porsyento ng pang-araw-araw na halaga para sa bitamina K bawat paghahatid.
Marami silang inaalok sa mineral department pati na rin. Ang mahahalagang mineral, bawat 1/4 tasa ng lutong beans ng bato, ay kasama ang:
- Copper: 0.1 milligrams o 12 porsyento ng DV
- Manganese: 0.2 milligrams o 9 porsyento ng DV
- Bakal: 1.3 milligrams o 7 porsyento ng DV
- Phosphorus: 62.8 milligrams o 5 porsyento ng DV
- Magnesium: 20 milligrams o 5 porsyento ng DV
- Sink: 0.48 milligrams o 4 porsyento ng DV
- Potasa: 178.3 milligrams o 4 porsyento ng DV
Kumain ng Beans para sa Fiber
Ang isang mahalagang benepisyo sa kalusugan ng mga pulang kidney beans ay nagmula sa kanilang mataas na hibla ng nilalaman, na may isang 1/4-tasa na naghahain ng 13 porsyento ng DV. Ang hibla ay hindi lamang mga pantunaw sa panunaw at normalize ang mga paggalaw ng bituka, ngunit maaari rin itong makatulong sa mas mababang antas ng kolesterol, patatagin ang asukal sa dugo at kahit na bawasan ang iyong panganib na mamamatay mula sa sakit sa puso at cancer, ulat ng Mayo Clinic.
Ang katibayan batay sa pagtatasa ng 940 mga kalahok ay natagpuan ang pag-ubos ng mga beans na nabawasan ang taba ng katawan at humantong sa katamtaman na pagbaba ng timbang, kahit na walang paghihigpit sa mga calorie. Ang mga resulta ng meta-analysis, na inilathala sa American Journal of Clinical Nutrisyon noong Mayo 2016, ay nabanggit na ang mga pag-aaral sa hinaharap ay kinakailangan upang matukoy ang papel ng mga beans sa pangmatagalang pagbaba ng timbang.
Habang inirerekumenda na ubusin mo ang 25 hanggang 33.6 gramo ng hibla sa isang araw, kumakain ng masyadong maraming beans na masyadong mabilis - kung hindi ka ginagamit sa isang diyeta na may mataas na hibla - ay maaaring maging sanhi ng kakulangan sa ginhawa sa pagtunaw. Maaari kang makakaranas ng gas, tiyan at pagdurugo, bukod sa iba pang mga sintomas. Ang pagpapakilala ng hibla sa iyong diyeta ay unti-unting makakatulong upang maiwasan ang mga epekto.
