Ang Saffron ay ang pinakamahal na pampalasa sa mundo, kaya kapag ginamit mo ito, nais mong gamitin nang tama. Makakakita ka ng safron sa dalawang anyo, mga thread at pulbos. Ang mga thread ng Saffron ay ang buong stigma mula sa saffron crocus, habang ang safron na pulbos ay malumanay na tuyo at lupa. Alinmang anyo ng safron ang iyong pinili, dapat itong maging mataas na kalidad at dalisay, nang walang pagdaragdag ng paprika, turmerik o iba pang pampalasa.
Pagpili sa Saffron
Bumili ng iyong safron mula sa isang kagalang-galang kumpanya ng pampalasa. Kung bibili ka ng mga thread ng safron, dapat silang maging isang malalim na pulang kulay, na may isang bahagyang mas magaan na lilim sa mga dulo. Ang Saffron ay minarkahan ng lakas ng pangkulay nito, at dapat kang maghanap para sa isang safron na may rating ng lakas ng pangkulay na hindi bababa sa 220. Asahan na ang mahal saffron ay magastos, at lakarin palayo kung ang isang pakikitungo ay tila napakahusay na maging totoo, kung bibili ka ng mga thread o pulbos ng safron.
Mga Thread sa Saffron
Hindi mo lamang maaaring magdagdag ng mga thread ng safron sa iyong ulam. Ang mga thread ay nangangailangan ng init upang maisaaktibo ang kanilang lasa at kulay. Maaari mong gaanong i-toast ang mga ito sa kalan, lalo na maingat na huwag sunugin sila, ibabad ang mga ito sa mainit na tubig o ibabad sa pag-inom ng alkohol. Magdagdag ng 3 tsp. ng mainit na likido para sa bawat kutsarita ng mga thread ng safron at payagan na magbabad sa loob ng dalawang oras bago mo magamit ang mga ito sa iyong ulam. Gumamit ng dalawang beses sa dami ng mga thread ng safron kung ikaw ay nagpapalit ng mga thread para sa pulbos. Iwasan ang paggamit ng isang wire whisk kapag nagluluto gamit ang mga thread ng safron.
Saffron Powder
Maaari kang magdagdag ng pulbos saffron nang direkta sa isang ulam nang walang pag-iinit o pre-soaking. Ang pulbos na safron ay madaling matunaw sa mga pagkain, pantay na pantamasa ang buong ulam. Gumamit ng kalahati ng halaga ng pulbos saffron kung ang iyong resipe ay tumatawag para sa mga thread ng safron. Habang ang pulbos na safron ay nagbibigay ng masaganang kulay ng ginto na nauugnay sa paella at iba pang mga pinggan, walang anumang makikitang mga thread sa iyong tapos na ulam.
Mga pagsasaalang-alang
Karamihan sa mga recipe ay gumagamit ng isang napakaliit na halaga ng safron, kaya maingat na sukatin. Err sa gilid ng masyadong maliit na safron, lalo na kung ang ulam ay kakain sa susunod na araw. Iwasan ang paggamit ng mga kahoy na kagamitan kapag nagluluto gamit ang safron. Ang iyong kahoy na kutsara ay sumisipsip ng lasa at kulay, mag-iiwan sa iyo ng nasayang na safron at isang wasak na kutsara. Kung kinakailangan, maaari mong kapalit ang turmerik para sa safron; gayunpaman, ang lasa ay malaki ang pagkakaiba-iba.
