Ang chuck inihaw na steak ay katulad ng isang ordinaryong hiwa ng steak, kahit na medyo mas mahirap. Ang Chuck ay nagmula sa balikat na rehiyon ng hayop, isa sa pinakamahirap na lugar ng kalamnan. Alamin kung paano i-cut ang isang chuck inihaw sa isang steak at maayos itong lutuin.
Ano ang isang Chuck Cut?
Ayon sa USDA Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS), mayroong apat na pangunahing pagbawas ng baka: loin, rib, round at chuck. Ang binili ng binili sa supermarket ay magkakaroon ng isang label na nagpapahiwatig ng hiwa pati na rin ang produkto, tulad ng "round steak." Sa ganitong paraan, malalaman ng mga mamimili kung gaano katagal at kung aling pamamaraan ang gagamitin upang lutuin ang karne. Ang isang cut ng chuck ay karaniwang hindi gaanong malambot at nangangailangan ng isang basa-basa na paraan ng pag-init, tulad ng braising.
Ngunit ano ang isang chuck inihaw nang eksakto at bakit ito ay mas tougher na karne? Ayon sa US Meat Export Federation, ang karne ng chuck ay nagmula sa unahan ng hayop, kung saan maraming mga masipag na kalamnan. Ito ay isang masarap, ngunit matigas na karne, bilang mas makapal ang kalamnan, ang chewier ang karne.
Ang University of Nebraska-Lincoln Institute of Agriculture at Natural Resources ay inirerekomenda ang mga paraan ng pagluluto ng karne ng baka, depende sa hiwa. Halimbawa, ang isang chuck blade roast, halimbawa, ay kailangang maihaw o may braised, samantalang ang isang chuck blade steak ay maaaring mabangis, ihaw o broiled. Marahil ay nais mong malambot ang karne bago ang isang atsara, tulad ng aming masarap na Fresh Mango Marinade, upang masira ang mga fibers ng kalamnan at collagen.
Chuck Roast Steak: Paano Upang
Ang chuck steak, o walang bulaang top chuck steak, ay kilala rin bilang book steak, butler steak at flat iron steak, bukod sa iba pang mga pangalan, sabi ng Board of Beef Board ng Cattleman at National Cattleman's Beef Association. Habang ang ilang mga beef chuck steak recipe ay hinaluan ng oven, ang iba ay maaaring maging pan pinirito sa kalan. Ipinapaliwanag ng isang recipe ng University of Richmond kung paano i-cut at maghanda ng isang flat iron steak mula sa isang tuktok na talim ng chuck na inihaw:
- Upang i-cut ang mga flat na iron steaks mula sa isang tuktok na inihaw na talim, gupitin kasama ang makapal na panloob na nag-uugnay na tisyu na tumatakbo sa gitna ng inihaw. Ang pag-alis ng tisyu na ito ay hahatiin ang inihaw sa dalawang halves, na magiging katulad ng mga maliliit na flaks na steak.
- Susunod, ilagay ang steak sa isang resealable bag na may isang chuck steak marinade na gawa sa langis ng oliba, tinadtad na bawang, alak, asin, paminta, mustasa pulbos at sariwang, tinadtad na rosemary, perehil at chives.
- Hayaan ang steak marinate sa ref para sa dalawa hanggang tatlong oras.
- Init ang isang nonstick pan sa medium-high heat.
- Ilagay ang steak sa kawali at magprito ng tatlo hanggang apat na minuto. I-flip sa kabilang linya at ulitin.
- Para sa isang medium-bihirang steak, magluto hanggang sa ang panloob na temperatura ay umabot sa 145 degree Fahrenheit; hayaang magpahinga ang steak ng limang minuto bago maghatid.
I-plate ang steak sa tabi ng aming Simple Steamed Brussels Sprouts, na nangangailangan ng kaunting paghahanda at nagbibigay lamang ng 127 calories bawat paghahatid ng 1-tasa. Para sa isa pang pantulong na pinggan, subukan ang LIVESTRONG.com na recipe para sa Maple Glazed Sweet Potato Steak Frites With Pecans.
Mga Tip sa Kaligtasan ng Steak-Handling
Tulad ng laging nangyayari kapag ang paghawak at pagluluto ng karne, mahalaga na sundin ang wastong mga alituntunin sa kaligtasan ng pagkain. Ayon sa USDA FSIS, ang mga inihaw na karne ng baka at steak ay dapat lutuin sa isang panloob na temperatura na hindi bababa sa 145 F ayon sa isang thermometer ng pagkain.
Sa mga tuntunin ng pag-iimbak, ang mga steak at litson ay maaaring mapanatili sa ref ng hanggang sa limang araw at sa freezer ng hanggang sa 12 buwan. Bumili ng karne ng baka bago ang petsa ng pag-expire nito, panatilihin ito sa package nito hanggang sa handa mong gamitin ito at sundin ang mga tagubilin sa paghawak sa package.
Dahil ang pagputol ng chuck sa mga steak ay nangangailangan ng pagpindot sa hilaw na karne, hugasan ang iyong mga kamay ng sabon at tubig pagkatapos ng paghawak. Gusto mo ring mag-imbak ng mga pakete ng karne sa mga magagamit na plastic bag upang maiwasan ang pagtagas sa ref. Kapag nag-defrosting, huwag mag-iwan ng karne sa counter sa temperatura ng silid. Ipahid ito sa refrigerator, microwave o sa ilalim ng malamig na tubig.
