Maraming mga pagbawas sa tingian ay matatagpuan sa isang steer ng baka, ilang matigas at ilang malambot. Ang mga mahihirap na pagbawas ay karaniwang lupa o mabagal na lutong, habang ang mga premium na pagbawas ng malambot na karne ng baka ay inihaw o inihaw. Ang nangungunang sirloin ay ang pinakamababang presyo ng mga malambot na pagbawas para sa pag-ihaw. Maaari mo itong bilhin na pinutol para sa mga steak, o bumili ng buong tuktok na sirloin o isang tuktok na sirloin na inihaw at gupitin ito sa iyong sarili.
Ang pagpili ng Iyong Gupit
Ang buong tuktok na sirloin, kung minsan ay tinatawag na isang tuktok na sirloin puwit, ay isang malaki, halos parisukat na piraso ng karne ng baka. Minsan ibinebenta gamit ang cap kalamnan na nakalakip, kung minsan ay tinanggal ito upang makagawa ng isang tuktok na sirloin center. Ito ang bahagi na makikita mo nang madalas sa iyong supermarket. Maaari mong bilhin ito nang buo, ngunit ang karamihan sa mga nagtitingi ay pinutol ito sa dalawa o tatlong bahagi bilang mga litson. Ang isang dulo ng tuktok na sirloin ay nahahati sa pamamagitan ng isang diagonal na linya ng nag-uugnay na tisyu. Kung bumili ka ng isang bahagi upang i-cut sa mga steaks, subukang maiwasan ang piraso na iyon.
Pagputol sa Buong Nangungunang Sirloin Center
Isipin ang iyong sirloin bilang isang bungkos ng mga inuming dayami. Sa magkabilang panig ang mga tisyu ng kalamnan ay bilog, tulad ng pagtatapos ng mga dayami. Kahit saan pa, ang karne ng baka ay nagpapakita ng isang koleksyon ng mga magkakatulad na linya tulad ng gilid ng mga dayami. Kapag pinutol mo ang iyong mga steaks, nais mong i-slice mula sa mga gilid kung saan ang baka ay mukhang dulo ng mga straw. Sa isang buong tuktok na sirloin, magreresulta ito sa napakalaking steak kaya kakailanganin mo ng mahabang kutsilyo upang maayos na putulin ang mga ito. Malalaman mong mas madaling i-cut ang mga ito nang pantay-pantay kung malamig ang sirloin, kahit na bahagyang nagyelo.
Pagputol ng Mga Bituin Mula sa Isang Tinapay
Kadalasan mas madali ang pagputol ng iyong mga steaks mula sa isang inihaw, kaysa sa buong sirloin, dahil gumagawa ka ng mas maiikling pagbawas. Ilagay ang inihaw sa iyong board ng pagputol, at muli itong maisip bilang isang bungkos ng mga inuming dayami. Tulad ng dati, nais mong i-cut sa buong inihaw upang ang tuktok at ibaba ng iyong steak ay magmukhang mga dulo ng mga dayami. Gupitin ang mga steaks na 3/4 pulgada sa 1 pulgada na makapal para sa karamihan ng mga layunin. Kung nais mo ng isang mas malaking steak, gupitin ang karne ng baka sa dalawang beses ang lapad, at pagkatapos ay i-cut ang bawat makapal na piraso sa gitna at butterfly upang makagawa ng isang malaking bahagi.
Pag-alis at Pagputol sa Nangungunang Sirloin Cap
Kung ang iyong sirloin ay kasama ang tuktok na sirloin cap, alisin ito at ihanda ito nang hiwalay para sa pinakamahusay na mga resulta. Pagulungin ang tuktok na sirloin upang magpahinga ito sa takip ng taba, at makikita mo ang isang tahi ng taba na sumasali sa pangunahing at pangalawang pangkat ng mga kalamnan. Gupitin ito upang malaya ang mas maliit na kalamnan. Ang piraso na ito ay binubuo ng malaking tuktok na sirloin cap, at isang mas maliit na kalamnan na nakaupo sa tuktok nito. Gupitin ang mas maliit na kalamnan para sa karne ng baka, na nag-iiwan ng isang malaking tatsulok na bahagi. Gupitin ang tatsulok sa mga steaks na hugis ng strip, sa buong butil ng karne.
