Kadalasan hindi lamang ang pagkain na iyong kinakain na maaaring magkaroon ng epekto sa iyong kalusugan kundi pati na rin ang mga lalagyan na niluluto mo ang iyong pagkain. Ang pagluluto ng mga tanso ng tanso ay maaaring maging mahusay kapag kailangan mong maging tumpak sa pag-init at temperatura, ngunit may ilang mga pag-iingat sa kaligtasan dapat mong isaalang-alang.
Tip
Ang mga pans ng tanso ay isang mahusay na conductor ng init at nagbibigay-daan sa iyo upang ayusin ang mga temperatura nang tumpak, na ginagawa silang mahusay na kusina para sa mga sarsa at iba pang mga pagkain. Habang ang pagluluto na may karamihan sa mga tanso ng tanso ay ligtas, ang walang-bisang tansong cookware ay maaaring potensyal na tumagas tanso sa pagkain, na nagiging sanhi ng pagduduwal at mga isyu sa kalusugan.
Epekto ng Cookware sa Kalusugan
Paano nakakaapekto sa iyong pagkain ang iyong pagkain ay maaaring wala sa harap ng iyong isip kapag nagsusumikap ka ng mabilis na hapunan pagkatapos ng mahabang araw sa trabaho o kung sinusubukan mong makatipid ng pera. Ngunit lumiliko na ang mga uri ng mga pans na ginagamit mo - gawa man ito ng aluminyo, bakal, tingga o tanso - ay maaaring makaapekto sa iyong pagkain at kalusugan.
Ang US National Library of Medicine ay nagtatala na ang ilang mga karaniwang materyales na ginagamit sa mga kagamitan sa kusina tulad ng mga kaldero at kawali, pati na rin ang pagkain ng mga kagamitan tulad ng mga tinidor, isama ang aluminyo, bakal, tingga, hindi kinakalawang na asero at Teflon. Minsan, posible para sa mga materyales na ito na tumagas sa pagkain na ginagawa mo.
Kahit na ang karamihan sa mga materyales na ginamit sa kusinilya ay itinuturing na ligtas, ang lead at tanso ay nakatayo bilang mga elemento na na-link sa mga problema sa kalusugan at sakit. Lalo na may problema ang tingga, dahil ang pagkakalantad sa tingga ay naiugnay sa mga malubhang problema sa kalusugan, lalo na sa mga bata.
Ito ang dahilan kung bakit mahalagang kilalanin ang mga uri ng kaldero na ginagamit mo upang lutuin. Suriin kung gaano sila katagal at kung anong mga materyales na ginawa nila upang matiyak na walang mapanganib ang naibulusok sa iyong pagkain.
Ang Pakikitungo Sa Copper
Ang Copper ay isang mahusay na conductor ng init. Ito ay may posibilidad na init nang pantay-pantay sa buong palayok o kawali, na nagbibigay-daan sa iyo upang kontrolin nang tama ang temperatura. Lalo na kapaki-pakinabang ito para sa mga masarap na pinggan na nangangailangan ng pag-aayos ng temperatura
Ang Copper ay isang elemento ng kemikal at isang metal na maaaring matagpuan sa kalikasan. Mayroon itong isang mataas na antas ng kondaktibiti ng koryente, na ginagawang mabuti para sa pagpainit ng mga bagay. Nangyayari din ito na isang mahalagang mineral para sa katawan ng tao, ayon sa National Institutes of Health (NIH).
Karaniwan itong natagpuan nang natural sa ilang mga pagkain tulad ng shellfish, organ na karne at buong butil, ngunit maaari ding magamit bilang suplemento sa pagdidiyeta. Sa katawan, ang tanso ay ginagamit sa paggawa ng enerhiya, metabolizing iron at synthesizing connective tissue, bukod sa iba pang mga pag-andar. Mahalaga rin ito para sa kalusugan ng utak at para sa utak sa pamamahinga, ayon sa isang pag-aaral noong Nobyembre 2014 na inilathala sa Mga pamamaraan ng National Academy of Science .
Ang isang pangunahing, iba't ibang diyeta ay magbibigay ng tungkol sa 1, 400 micrograms ng tanso sa isang araw para sa mga kalalakihan, at 1, 100 micrograms sa isang araw para sa mga kababaihan, ang estado ng NIH. Ang tanso na madalas na nagtatapos sa isang kalansay at kalamnan ng isang tao, kahit na ang natitirang bahagi nito ay pinakawalan sa pamamagitan ng apdo at ihi.
Ang Inirekumendang Pansariling Allowance (RDA) para sa tanso para sa average na may sapat na gulang ay halos 900 micrograms sa isang araw. Ang hindi pagkuha ng sapat na tanso sa iyong diyeta ay maaaring maging isang kadahilanan ng peligro para sa ilang mga sakit, tulad ng sakit sa cardiovascular at Alzheimer's.
Habang ang iyong katawan ay hindi nais na dumaan sa kakulangan sa tanso, nais din nitong maiwasan ang pagkakalason ng tanso, o isang labis na labis na metal. Ito ang talamak na pagkakalantad sa tanso sa mataas na antas na maaaring mag-iwan ng isang taong may kapansanan sa pinsala sa atay o mga problema sa tiyan, kabilang ang sakit, pagduduwal, pagtatae at pagsusuka.
Gayunpaman, ang isang pag-aaral sa Mayo 2016 na inilathala sa Journal of Trace Element in Medicine at Biology na nagsuri ng mga pag-aaral sa obserbasyon at interbensyon ay natagpuan na ang isang paggamit sa ibaba o lumampas sa inirekumendang halaga (anumang bagay mula 600 hanggang 3, 000 micrograms) ay maaaring hindi kinakailangang magkaroon ng masamang epekto sa peligro ng sakit sa cardiovascular, cognitive pagtanggi, cancer o arthritis.
Itinuturo ng NIH na bihirang makita ang mga kaso ng labis na karga ng tanso, ngunit ang mga nangyayari ay karaniwang sanhi ng mga taong nalantad o umiinom ng tubig na nakaupo sa mga tubo ng tanso. Ito ang dahilan kung bakit inirerekomenda ng Environmental Protection Agency na limitahan ang tanso (kasama ang tingga) sa pampublikong tubig.
Ligtas na Pagluluto Sa Mga Pusa ng Copper
Sa kaalaman na ang tanso ay natural na nagaganap sa maraming malusog na pagkain at kinakailangan para sa ating katawan, maaaring hindi natin makita ang mga sisidlang tanso para sa pagluluto bilang anumang panganib. Gayunman, kung hindi, kung hindi nakaimbak o ginamit nang maayos, maaaring mag-leak ng labis na metal ang cookware ng metal na ito sa aming pagkain at higit na sumandal sa toxicity ng tanso.
Ang mga sisidlang tanso para sa pagluluto ay karaniwang may linya o pinahiran ng iba pang mga metal upang maiwasan ang pagtunaw ng tanso sa pagkain. Gayunman, sa paglipas ng panahon ang lining na ito ay madalas na matunaw, sa pamamagitan ng pagwisik, acidic na pagkain o simpleng pagtanda. Lalo na ang mga lumang kaldero ng tanso para sa pagluluto ay maaaring magkaroon ng coatings ng lata o nikel, ang US National Library of Medicine ay nagsusulat, at hindi ito dapat gamitin para sa pagluluto.
Ayon sa Ackerman Cancer Center, ang mga halaga ng tanso na pumasok sa iyong katawan ay karaniwang hindi nakakapinsala. Ito ang mas malaking halaga - lalo na sa isang solong dosis - na maaaring mapanganib.
Ipinapaliwanag ng Sentro para sa Kontrol at Pag-iwas sa Sakit na ang tanso sa mataas na dosis, o pagkakalantad sa pangmatagalan, ay maaaring maging sanhi ng pangangati sa iyong ilong, bibig at mata. Maaari rin itong maging sanhi ng pinsala sa atay at bato, at sa huli kamatayan, sa mataas na halaga. Gayunpaman, ang katibayan sa kung ang mga mataas na dosis ng tanso ay maaaring maiugnay sa kanser ay hindi pa malinaw, kaya hindi ito nakalista bilang isang carcinogen.
Habang ang pagkalason ng tanso ay bihirang, mas mahusay na gawin ang pinakaligtas na pag-iingat kapag nagluluto gamit ang mga pan na tanso. Narito ang ilang mga tip upang matiyak na ang iyong pagkain ay walang metal:
- Pumili ng may linya na luto ng tanso: Ang hindi nakatali na mga vessel ng tanso para sa pagluluto ay may mas mataas na peligro ng pagtagas ng tanso sa iyong pagkain. Iwasan ang walang hanggan na pandekorasyong tanso at maghanap ng mga kaldero ng tanso na may linya na may ibang metal. Kung gumagamit ka ng mga lumang tanso ng kusina mula sa iyong lola, baka gusto mong itapon ang mga ito upang maging ligtas at palitan ang mga ito ng bago, may linya na mga linya.
- Hugasan, tuyo at polish sa pamamagitan ng kamay: Pangalawa, iwasan ang pag-scrubbing ng iyong mga tanso ng tanso na may ganitong puwersa na pinapabagal mo sa lining. Hindi mo nais na hampasin ang iyong mga kaldero ng tanso para sa pagluluto sa isa sa mga hindi kinakalawang na asero na pad na pang-asar, dahil baka masira ito ng metal layer na patong ang tanso. Kailangan mong malumanay at lubusan hugasan at matuyo ang iyong tanso sa kusina sa pamamagitan ng kamay. Upang mapanatili itong makintab at bago, bilisan din ito ng kamay.
- Huwag mag-iimbak ng pagkain sa tanso: Ang mga problema sa tanso ay may posibilidad na lumitaw kapag ang iyong mga kaldero ay hindi nakatayo at iniwan ka ng pagkain (lalo na nakakadumi, acidic na pagkain) doon nang mahabang panahon. Ito ay isang recipe para sa kalamidad, dahil ang acidic na pagkain ay maaaring matunaw ang metal sa iyong pagkain. Upang maging ligtas, maaaring nais mong maiwasan ang pag-iimbak ng iyong pagkain sa kusina sa kusina, kahit na may linya. Piliin ang mga lalagyan ng baso.
- Iwasan ang pagdala ng anumang mga acidic na pagkain na may pakikipag-ugnay sa tanso: Ang mga pagkain sa acid ay may kasamang mga bagay tulad ng suka, juice ng prutas o alak. Iminumungkahi din ng FDA na iwasan mo ang paglalagay ng mga pagkain na may isang pH sa ibaba 6.0 na makipag-ugnay sa tanso. Sa halip, pumili ng mga mababang-acidic na pagkain kapag nagluluto ng mga pan na tanso.
- Suriin ang estado ng luto: Sa wakas, nais mong mapanatili ang mga tab sa iyong kusina sa kusina sa pagluluto ng oras. Suriin para sa anumang mga spot na maaaring ipakita ang lining na may suot na manipis, bitak o simpleng pagtanda. Kung ang iyong mga kaldero ay nababagabag, maaari mong matikman ang lasa ng metal sa iyong pagkain. Upang maging ligtas, siguraduhin na pumili, linisin, ibalik at itabi nang maayos ang iyong mga kaldero ng tanso - at palaging naglalayong palitan ang mga ito kung kailangan nila ito. Sa ganitong paraan, magagawa mong tamasahin ang iyong mga klasikong kaldero ng tanso at kawali nang hindi nababahala tungkol sa mga epekto sa kalusugan.
