Ang "chuck" na hiwa ng baka ay nagmula sa paligid ng talim ng balikat ng baka. Naglalaman ang mga ito ng maraming maliliit na kalamnan, sa halip na maging isang solong hiwa mula sa isang mas malaking kalamnan - ngunit ang isang chuck roast ay maaaring maging napaka malambot at puno ng lasa kapag maayos na luto.
Chuck Roast Nutrisyon
Ang isang chuck roast ay karaniwang kilala bilang isang pot roast. Ayon sa USDA, ang isang 3-onsa na paghahatid ng braised o pinakuluang pot roast ay may mga sumusunod na nutritional breakdown:
- 188.4 calories
- 23.1 gramo na protina
- 9.9 gramo na taba
- 0 gramo na karbohidrat
- 0 gramo na hibla
- 294.6 milligrams sodium
Kabilang sa mga tala sa nutrisyon ang 2.7 milligrams iron, 174.6 milligrams phosphorus, 195.6 milligrams potassium, 7.6 milligrams zinc, 19.9 micrograms of selenium at 231 milligrams ng kolesterol.
Ang mga figure na iyon ay batay sa pag-aakala na kinakain mo pareho ang malutong na karne at ang taba mula sa inihaw. Ayon sa USDA, kung kumakain ka lamang ng malutong na karne, ang isang 3-onsa na paghahatid ng braised o pinakuluang palayok na inihaw ay may mga sumusunod na nutritional breakdown:
- 131.7 kaloriya
- 24.7 gramo na protina
- 3.7 gramo na taba
- 0 gramo na karbohidrat
- 0 gramo na hibla
- 339 milligrams sodium
Ang mga tala ng nutrisyon sa parehong paghahatid ng 3-onsa ay kasama ang 2.5 milligrams iron, 150.6 milligrams phosphorus, 180.3 milligrams potassium, 3.9 milligrams ng zinc, 23.3 micrograms of selenium at 78.6 milligrams ng kolesterol.
Chuck Roast Fat Porsyento
Tulad ng ipinaliwanag ng Mayo Clinic, ang USDA ay may mga tiyak na kahulugan para sa mga sandalan at labis na sandalan na pagbawas ng karne ng baka. Ang mga chuck roasts ay hindi kalidad para sa labis na sandalan na pagtukoy, na nangangahulugang isang 3.5-onsa na paghahatid na may mas mababa sa 5 gramo na kabuuang taba, 2 gramo na saturated fat at 95 milligrams cholesterol.
Ngunit inihaw ang isang balikat o palayok sa braso at isang malambot na inihaw na balikat - lahat ng mga ito ay kwalipikado bilang mga pagputol ng chuck - mabilang para sa pagtukoy ng sandalan, kung saan ang paghahatid ng 3.5-onsa ay may mas mababa sa 10 gramo ng kabuuang taba, 4.5 gramo ng puspos na taba at 95 gramo ng kolesterol.
Ang maraming maliliit na kalamnan at sandalan ng karne ng chuck o pot inihaw ay nangangahulugang hindi ito ang malambot na hiwa ng karne sa isang baka. Ngunit alinman sa braising ito o kumukulo maaari itong makatulong na lumikha ng isang malambot na resulta ng pagtatapos.
Tulad ng ipinaliwanag ng University of Nebraska-Lincoln: Upang ma-braise ang inihaw, makikita mo itong brown sa lahat ng panig sa kalan sa isang mabibigat na palayok o iba pang lalagyan. Pagkatapos ay magdagdag ng isang maliit na halaga ng tubig o stock at lutuin ang karne sa isang mababang temperatura hanggang malambot - magagawa mo ang bahaging ito sa oven, kung gusto mo. Upang pakuluan ang karne, takpan ito sa tubig at kumulo - hindi direktang pakuluan - ito nang maraming oras hanggang malambot.
Pagbabawas ng Nilalaman ng Fat
Kung nais mong bawasan ang iyong chuck inihaw na calories at puspos na taba na nilalaman, sundin ang ilang mga kapaki-pakinabang na tip mula sa American Heart Association. Magsimula sa pamamagitan ng pag-alis ng layo ng anumang nakikitang taba na maabot mo.
Maaari ka ring mag-broil, maghurno o ihaw ang inihaw (pun hindi inilaan) sa isang rack upang ang taba ay tumulo mula dito - ngunit dahil ang karamihan sa mga chuck roasts ay may sandalan at binubuo ng mga maliliit na kalamnan, maging handa na mag-aplay ng isang mababang taba madalas na basura upang mapanatili ang moist at malambot ang karne. Kung pakuluan mo ang inihaw o lutuin ito sa isang sopas, maaari mong palamig ito at pagkatapos ay laktawan ang solidified fat mula sa tuktok.
Bakit pumunta sa gulo na iyon? Sapagkat ang pagbabawas ng saturated fat content ay mabuti para sa iyong puso. Inirerekumenda ng Kagawaran ng Kalusugan at Serbisyo ng Tao na 20 hanggang 35 porsyento ng iyong pang-araw-araw na calorie ay dapat magmula sa taba, ngunit mas mababa sa 10 porsyento ng mga calorie na iyon ay dapat na mula sa puspos ng taba.
