Ang broccoli ay naglalaman ng iba't ibang dami ng mga mapait na compound depende sa uri. Ang standard broccoli ay medyo banayad sa lasa, ang mga chinese broccoli ay bahagyang mas mapait at ang broccoli rabe ay naglalaman ng pinakamataas na antas ng mga mapait na compound. Ang blanching broccoli sa isang malaking palayok ng tubig ng asin ay nagpapalabas ng mga mapait na asido mula sa mga cell ng halaman at pinapawi ang mga ito, ang isang pagkilos na ang pagnanakaw ay hindi nagbibigay dahil sa mababang antas ng tubig na kasangkot. Karagdagang mga hakbang para sa pag-neutralize ng kapaitan ng broccoli kasama ang paghagis nito ng asin at citrus sauce.
Blanching at Steaming Broccoli
Hakbang 1
Gupitin ang bungkos ng broccoli. Patuloy na i-cut ang bawat kalahati sa mas maliit na halves hanggang ang mga floret ay nabawasan sa mga piraso ng kagat ng laki. Alisin at alisan ng balat ang tangkay. Gupitin ang mga tangkay sa mga piraso ng pahaba na kagat.
Hakbang 2
Pakuluan ang tatlong quarts ng inasnan na tubig sa isang stockpot. Idagdag ang broccoli at submerge ng dalawang minuto. Ibuhos ang broccoli sa isang colander upang maubos.
Hakbang 3
Magdagdag ng isang pulgada ng tubig sa stockpot. Pakuluan at ilagay ang brokuli sa isang basket ng bapor sa ibabaw ng tubig. Singaw hanggang malambot; mga apat na minuto.
Hakbang 4
Strain broccoli at iwisik ang asin upang tikman.
Orange Ginger Sauce
Hakbang 1
Pagsamahin ang orange juice, orange zest, luya, tamari, honey at sesame oil sa isang malaking mangkok.
Hakbang 2
Ihagis ang brokuli gamit ang orange na sarsa.
Hakbang 3
Ibuhos ang broccoli sa isang ulam at maglingkod.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
1 bungkos brokuli
5-quart stockpot
Colander
Asin
Orange Ginger Sauce:
Juice mula sa 1 orange
1 tsp. orange zest
1 pulgadang luya, makinis na tinadtad
1 tbsp. tamari
1 tbsp. pulot
1 tbsp. langis ng linga
Malaking mangkok
Naghahain ng ulam
