Ang pag-brining ng manok ay nagpapahiwatig ng isang mayaman, maalat na lasa sa karne na tumutulong din na mapanatili itong basa-basa at malambot sa buong proseso ng pagluluto, anuman ang iyong ginustong paraan ng pagluluto. Maaari kang mag-brine ng isang buong manok o simpleng mga piraso ng manok - ang pamamaraan ay pareho. Ganap na takpan ang manok, at banlawan ang karne at payagan itong magpahinga bago lutuin ito, upang maisaayos ang lasa ng asin. Para sa isang mas mabilis na brine, gumamit ng isang mas mataas na konsentrasyon ng asin sa iyong mag-asim.
Ratio ng Asin
Ang ratio ng salt-to-water na ginagamit mo upang mag-asim ang iyong manok ay tumutukoy kung gaano katagal kailangan mong iwanan ang manok sa halo ng brine. Ang isang 10 porsyento na halo ng asin ay pinaka-karaniwan para sa mabilis na pagniningning ng isang manok. Halimbawa, ang isang 5 porsyento na ratio ay 2 kutsara ng asin hanggang 20 ounces ng tubig. Ang isang 10 porsyento na ratio ay doble lang ang asin sa 4 na kutsara nang hindi binabago ang dami ng tubig.
Paghahanda ng Brine
Pagsamahin ang asin at tubig na may mga halamang gamot at lemon o lime upang tikman sa isang malaking kasirola. Gumalaw ang pinaghalong sa medium heat. Ilipat ang halo sa refrigerator o freezer at payagan itong palamig. Bilang kahalili, inirerekomenda ni Chef Michael Ruhlman na bawasan ang halo ng tubig sa kasirola sa pamamagitan ng kalahati at idagdag ang natitirang kalahati sa anyo ng malamig na tubig o yelo kaya hindi mo kailangang palamig ang pinaghalong brine bago gamitin ito.
Oras
Payagan ang manok na magpahinga sa isang 5 porsyento na brine sa loob ng tatlo hanggang apat na oras. Kung gumagamit ka ng isang 10 porsyento na pinaghalong asin, ang manok ay dapat magpahinga sa mag-asul sa loob ng dalawa hanggang tatlong oras sa isang lalagyan ng airtight o mahigpit na selyadong plastic bag. Matapos ang inilaang oras ng pamamahinga, alisin ang manok at banlawan ito ng malamig na tubig upang maalis ang labis na asin. Payagan ang manok na magpahinga para sa isang karagdagang oras sa isang malinis na plastic bag o lalagyan upang ang asin ay maaaring tumagos sa balat at lasa ang karne.
Uri ng asin
Para sa mabilis na pagniningas ng manok, ang magaspang na kosherong asin ay ang pinakamahusay na pagpipilian dahil ito ay nagpapahiwatig ng pinakamaraming lasa nang hindi ginagawa ang labis na maalat na manok. Iwasan ang iodized salt at sea salt para sa isang mabilis na brine - ang halo ay magiging sobrang maalat kung gumamit ka ng iodized salt, at ang salt salt ay mas matagal na maglaan upang maipadama ang tamang lasa.
