Ang brown gravy beef stew ay isang mayaman, masigasig na ulam na mainam para sa mas malamig na temperatura. Upang gawin ito, ang mga malalaking chunks ng beef simmer sa makapal na sarsa na may maraming mga gulay - na nagreresulta sa isang kasiya-siyang, isang pinggan na pagkain.
At higit sa lahat: Masarap ang sarsa ng karne ng baka sa susunod na araw. "Ang sinumang mga tira ng nilulutong ay magpapalakas ng kanilang lasa sa ref, " sabi ni Michele Sidorenkov, RDN at sinanay na chef, ay nagsasabi sa LIVESTRONG.com.
Kumuha ng mga tagubilin para sa kung paano gumawa ng isang masarap na recipe ng nilagang karne ng baka sa stovetop o sa isang mabagal na kusinilya, kasama ang mga tip na titiyakin na ang iyong ulam ay malambot, masarap at matunaw ang iyong in-bibig na masarap.
Gusto mo ng mas malusog na mga recipe? I-download ang MyPlate app at makakuha ng simple, masarap na pagkain at meryenda na naayon sa iyong mga layunin sa nutrisyon.
Paano Gumawa ng Beef Stew sa Stovetop
Ano ang Kailangan Mo
- Matalas na kutsilyo
- Papel na tuwalya
- Langis
- Beef
- Sibuyas
- Mantikilya
- Flour
- Ang pinaghalong mga gulay, tulad ng mga karot, patatas at kintsay
- Stock ng karne ng baka
- Thermometer ng karne
Paano Ito Gawin
- Pakinisin ang labis na taba mula sa karne ng baka at i-chop ito sa 1-inch square cubes. Ang mga mas malalaking cubes ay maaaring hindi lutuin nang buong paraan, pagtaas ng panganib ng sakit sa panganganak.
- Mag-drill ng ilang langis sa isang malaking palayok sa medium heat. Painit ang langis hanggang sa ito ay shimmers at brown ang karne ng ilang mga piraso sa isang oras sa mainit na langis. Iwasan ang pag-uwak sa kawali o kung hindi man ang baka ay singaw lamang at hindi bubuo ng isang malulutong na panlabas. Alisan ng tubig ang mga cube ng baka sa isang tuwalya ng papel upang alisin ang labis na langis. Ang Browning ang karne ng baka ay kung paano ka nagtatayo ng malalim, malutong na lasa para sa iyong nilaga, sabi ni Sidorenkov.
- I-chop ang isang maliit na sibuyas at idagdag ito sa kawali, pagpapakilos sa amerikana ang bawat piraso na may langis. Bawasan ang init hanggang medium-low at lutuin ang sibuyas sa loob ng 3 hanggang 5 minuto, o hanggang sa gintong kayumanggi.
- Magdagdag ng isang kutsara ng mantikilya sa mga sibuyas na may browned at payagan itong matunaw. Maaari ka ring magdagdag ng isa pang kutsara ng langis ng oliba. Pagwiwisik ng isang pantay na halaga ng harina sa natunaw na mantikilya at whisk upang makabuo ng isang manipis na paste, na kilala bilang isang roux. Palisihin ang roux na patuloy sa loob ng ilang minuto, hanggang sa maging light brown.
- Ibuhos ang isang maliit na halaga ng stock ng karne ng baka sa buong kawali at linisin nang buong lakas upang manipis ang roux. Kapag ang halo ay nagsisimula sa bubble, ibuhos ang natitirang stock ng karne ng baka sa kawali. Dalhin ang likido sa isang buong pigsa at payagan itong lutuin hanggang sa makapal na sapat upang mai-coat ang likod ng isang malinis na kutsara. Ito ay tumatagal ng tungkol sa 2 kutsara ng roux upang palapawin ang bawat tasa ng likido.
- Ihagis ang mga cubes ng karne at ilang halo-halong gulay sa sarsa at lutuin sa medium heat para sa 45 minuto. Idagdag ang mga gulay na kumukuha ng pinakamahaba upang lutuin, tulad ng patatas, sa palayok muna, na nag-iikot ang pagdaragdag ng natitirang mga gulay upang maiwasan ang overcooking.
- Hilahin ang isang kubo mula sa sinigang pagkatapos ng 45 minuto at ilagay ang isang thermometer ng karne sa gitna upang subukan para sa doneness; kung nakarehistro ito ng hindi bababa sa 145 degree Fahrenheit, ang iyong nilaga ay handa nang maglingkod. Kung ang karne ay hindi tapos na, magluto ng karagdagang 15 minuto.
Mga tip
- Parehong malambot na pagbawas ng karne ng baka (tulad ng loin at rib) at mas tougher (tulad ng chuck at shank) ay gumana sa isang nilaga, sabi ni Sidorenkov. Para sa mas mahirap na pagbawas, plano na lutuin ang ulam nang mas mahaba upang masira ang nag-uugnay na tisyu, sabi niya.
- Panoorin nang maingat ang roux habang nagluluto ito. Kung iwanan mo ito nang masyadong mahaba o ihinto ang whisking, susunugin at ibigay ang isang mapait na lasa sa sinigang.
- Subukan ang mga frozen veggies. Hindi lamang laktawan ang prep work, ngunit dahil niluto na sila bago magyeyelo, mabawasan din nila ang oras ng pagluluto, sabi ni Sidorenkov. Dahil ang chill mula sa mga frozen veggies ay ibababa ang pangkalahatang temperatura ng iyong ulam, inirerekumenda ni Sidorenkov na idagdag ang mga ito bago dalhin ang iyong nilaga sa isang simmer.
- Para sa isang mas pagpuno ng pagkain, pumili ng mga gulay na starchy. "Ang mga gulay na starchy ay tumutulong sa pakiramdam ng iyong sinigang na parang isang pagkain, na mas kasiya-siya, " sabi ni Sidorenkov. Kasama ang mga patatas at karot, isaalang-alang ang mga gisantes, mais at parsnips.
Paano Gumawa ng Mabagal na Cooker Beef Stew
Ano ang Kailangan Mo
- Knife
- Beef
- Sibuyas
- Mga gulay, tulad ng mga karot, patatas, mga gisantes at kintsay
- Flour
- Langis
- Stock ng karne ng baka
- Instant na brown gravy mix
- Thermometer ng karne
Paano Ito Gawin
- Cube ang karne ng baka, at i-chop ang mga patatas, karot at isang maliit na sibuyas sa magkatulad na laki ng mga chunks, pagkatapos ay ilagay ang mga gulay nang direkta sa mabagal na kusinilya. Ang mga siksik na gulay ay nangangailangan ng mas mahabang oras ng pagluluto at dapat munang pumasok; makatipid ng mas malambot na gulay para sa paglaon sa proseso ng pagluluto.
- Alikabok ang mga cube ng karne ng baka na may puting puting harina at kayumanggi ang mga ito sa isang kawali na may kaunting langis. Ang harina ay tumutulong sa palalimin ang sarsa sa tapos na nilagang. Ilipat ang browned na karne ng baka sa mabagal na kusinilya at ibagsak ang ilalim ng kawali na may isang tasa ng stock ng karne ng baka, malumanay na mag-scrap sa ilalim ng kawali upang paluwagin ang anumang natitirang mga piraso ng karne ng baka. Idagdag ang deglazing liquid sa mabagal na kusinilya.
- Ibuhos ang sapat na stock ng karne ng baka sa Crock-Pot upang takpan lamang ang karne at gulay at whisk sa dalawang packet ng instant brown na gravy mix. Ang sangkap na pulbos na ito ay karaniwang halo-halong may malamig na tubig sa isang palayok at pinapalapot pagdating sa isang pigsa, ngunit mapapalakas ito nang dahan-dahan habang ang stock ay pumapainit sa mabagal na kusinilya.
- Ang Cook ay natakpan sa mataas na init sa loob ng 6 na oras. Pagkatapos, alisin ang takip at idagdag sa mga karagdagang gulay, tulad ng mga gisantes o kintsay. (Ang mga mas malambot na gulay ay masisira kung idinagdag din sa lalong madaling panahon.) Magluto ng isang oras pa at suriin ang karne para sa doneness bago maghatid.
Paano Magdagdag ng lasa sa Beef Stew
Minsan ang isang sinigang ay maaaring magkaroon ng isang mabigat, flat lasa, sabi ni Sidorenkov. "Ang pagsasama ng mga acid at sariwang herbs ay tumutulong sa isang nilagang mabuhay sa pamamagitan ng pagtatayo ng mas kumplikado at multidimensional na lasa, " sabi niya. Narito ang ilan sa kanyang mga paboritong paraan upang lumiwanag ang isang nilagang:
- Deglaze ang pan na may pulang alak
- Magdagdag ng mga sariwang halamang gamot, tulad ng thyme o perehil
- Tapusin ang nilagang may isang splash ng sherry suka
- Magdagdag ng tomato paste bilang mga simmer ng sabaw ng sabaw
Kapag tapos na ang iyong sinigang, maaari mong ilagay ito sa isang mangkok at masisiyahan ito sa sarili o ihain ito sa bigas, barley o peras na pinsan.
