Ang isang chewy steak ay isa na mahirap kaysa sa malambot. Ang chewiness ay maaaring sanhi ng isang partikular na kalamnan ng hayop o isang tiyak na uri ng hiwa. Ang isang karne ng tenderizer, tulad ng pag-atsara, ay maaaring makatulong na bigyang diin ang pagngango ng steak.
Mga Paraan ng Pagkain ng Tenderizer
Ayon sa Food and Agriculture Organization ng United Nations, may ilang mga kadahilanan na nakakaapekto sa lambing ng karne: ang edad ng hayop, kasarian ng hayop at lokasyon ng kalamnan. Ang isang kalamnan na ginagamit nang mas madalas ay magiging mas mahirap.
Ang isang pamamaraan kung saan ang mga steaks ay tinusok ng mga karayom o blades upang paghiwalayin ang mga fibers ng kalamnan ay nakakatulong sa pagpapalambot ng karne bago ito nakabalot, sabi ng USDA Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS). Iyon ay sinabi, ang pamamaraang ito ng pagpapaluma ay maaaring magpataw ng ilang mga panganib sa kalusugan dahil maaari itong magpakilala ng mga pathogens sa loob ng steak. Upang maiwasan ang mga isyu sa kalusugan, lubusan lutuin ang iyong steak.
Ang isang iba't ibang uri ng karne ng tenderizer na maaari mong gawin sa bahay bago lutuin ang iyong steak ay ang paggamit ng isang steak na tenderizer recipe para sa isang atsara. Ipinapaliwanag ng Utah State University Cooperative Extension na ang layunin ng mga marinades ay ang pag-malambot at lasa ng karne. Ayon sa artikulo, ang de-kalidad na pagbawas ng karne ay hindi kailangang ma-marate para sa lambot. Ang karne ng badyet o karne ng sandalan, sa kabilang banda, ay maaaring gumamit ng isang steak na tenderizer marinade tulad ng aming Fresh Mango Marinade.
Lutuin ang Perpektong Steak
Ipinapaliwanag ng LIVESTRONG.com kung paano magluto ng isang rib eye steak kaya ito ay makatas at malambot. Kung luto nang maayos, ang isang steak ay mas malamang na maging chewy. Upang lutuin ang iyong mata sa buto, kakailanganin mo ang kosher salt, basag paminta at langis ng oliba o isa pang uri ng fat fat.
Bilang karagdagan, siguraduhin na magkaroon ng mga tuwalya ng papel, isang kawani ng cast-iron o isa pang uri ng oven-safe na kawali at isang madaling magamit na thermometer.
- Init ang oven sa 350 degrees Fahrenheit.
- Alisin ang kahalumigmigan mula sa mga steaks sa pamamagitan ng pag-blot ng mga ito ng mga tuwalya sa papel.
- Maglagay ng isang safe-safe na kawali sa kalan sa daluyan na mataas na init.
- Magdagdag ng isang maliit na halaga ng langis ng oliba sa kawali at malayang panahon ang steak na may asin at paminta.
- Kapag nagsisimula ang langis sa paninigarilyo, ilagay ang karne sa kawali at hanapin ito ng dalawa o tatlong minuto sa bawat panig.
- Ilagay ang kawali sa oven at lutuin ang steak hanggang umabot sa 145 F ang panloob na temperatura, ayon sa isang thermometer ng karne na nakapasok sa pinakamakapal nitong bahagi.
- Alisin ang kawali mula sa oven at hayaan ang karne na magpahinga ng limang hanggang walong minuto.
- Ihatid ang buong steak o hiwa sa mga piraso at isama sa iyong paboritong recipe.
Mga Tip sa Kaligtasan ng Pagkain ng Beef
Bago ihanda ang steak, mahalagang suriin ang ilang kritikal na mga alituntunin sa kaligtasan ng pagkain. Ayon sa Food and Drug Administration, ang mga pagbawas ng karne ng baka, kabilang ang steak, ay dapat palaging lutuin sa isang minimum na panloob na temperatura ng 145 F na may hindi bababa sa isang tatlong minuto na oras ng pahinga bago maghatid.
Kapag binili, ang karne ng baka ay dapat na naka-imbak sa isang disposable plastic bag upang maglaman ng pagtagas at palamig kaagad, sabi ng USDA FSIS. Pagkatapos ay maiimbak ito sa ref nang hindi hihigit sa limang araw o sa freezer ng hanggang sa 12 buwan.
Iwasan ang defrosting steak sa counter sa temperatura ng silid dahil pinapayagan nito ang mga bakterya na dumami at maaaring maging sanhi ng isang sakit sa panganganak. Sa halip, palamigin, microwave o ibaluktot ang steak sa malamig na tubig upang maayos na ma-defrost. Tandaan na kung pipiliin mong i-marinate ang iyong steak upang malambot ito, dapat mong gawin ito sa ref sa halip na sa counter.
