Ang steak tartare ay isang ulam na kadalasang nauugnay sa lutuing Pranses, ngunit ayon sa pagkaing istoryador ng pagkain na si Arlyn Hackett, ang kasaysayan nito ay higit na hindi sigurado. Kritikal na mandirigma na si Genghis Khan ay kredito sa pag-imbento ng hilaw na karne ng baka habang nasa larangan ng labanan. Si Hackett, na nagsulat para sa "The San Diego Union-Tribune, " ay naniniwala na ang pagsasama ng sariwang karne ng baka, suka, capers, panimpla at hilaw na itlog ay mula sa Aleman. Ang pag-asang kumakain ng hilaw na karne at itlog ay maaaring mag-iwan ng ilang malambot, ngunit ang ulam ay kilala bilang isang matikas na luho na isinilbihan sa ilan sa mga pinakamahusay na bistros at restawran sa mundo. Mag-ingat kapag tinatangkilik ang steak tartare at alamin ang tungkol sa iyong partikular na ulam bago ang paghiwa sa unang kagat.
Hakbang 1
Kumain lamang ng sariwa, ground beef mula sa isang pinagkakatiwalaang mangangihaw. Binalaan ng Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos ang mga Amerikano laban sa pagkain ng hilaw na karne, dahil maaaring magdala ito ng anumang bilang ng mga mapanganib na bakterya, kabilang ang E.coli at salmonella. Nais mong matiyak na ang karne ng baka ay pinutol sa isang maayos, malamig na kapaligiran at naproseso sa isang patayan o halaman na lumampas sa mga pamantayang pederal. Maaaring nais mong makahanap ng isang mapagkukunan ng karne na sertipikado ng Organic Trade Association, isang malayang organisasyon na nagsusulong para sa pagtaas ng mga pamantayan para sa paggawa ng karne. Ipaalam sa mangingihaw ng iyong hangarin na gumawa ng isang steak tartare upang makakuha ng pinakamataas na kalidad na hiwa.
Hakbang 2
Tiyakin na ang mga sangkap ay sariwa. Hinahain ang klasikong steak tartare na may isang hilaw na itlog sa tuktok. Tulad ng karne, ang mga hilaw na itlog ay madaling kapitan ng pagdala ng bakterya ng salmonella at dapat kainin sa iyong sariling peligro. Ang Kagawaran ng Agrikultura ng US ay nag-iingat laban sa pagkain ng mga hilaw, hindi inalis na itlog, kahit na iniulat na ang mga pasteurized na itlog ay ligtas kapag raw. Tanungin ang tungkol sa edad ng mga itlog at kung sila ay nai-pasteurized.
Hakbang 3
Tanungin kung paano inihanda ang steak. Sinusulat ng may-akda ng Cookbook na si Dorie Greenspan na ang mga restawran sa Pransya ay madalas na mag-a-advertise ng kanilang steak tartare bilang kutsilyo. Nangangahulugan ito na ang karne ay hindi naproseso ng makina, binabawasan ang pagkakataon para sa pagkalat ng sakit sa pamamagitan ng marumi na mga bahagi ng gilingan. Sinusulat niya, "At kapag ginawa mo ito sa bahay, ikaw din, ay dapat i-cut ito gamit ang isang kutsilyo, at i-cut ito bago maghatid."
Hakbang 4
Season ang pinggan subalit nais mo. Ang mga restawran ay madalas na naghahanda ng ulam na may klasikong kumbinasyon ng mga caper, suka, adobo, asin at paminta. Hindi ibig sabihin na limitado ka sa kumbinasyon na iyon. Tanungin ang iyong waiter para sa isang bahagi ng Dijon mustasa, Worcestershire sauce, mainit na sarsa, ketchup, asin at / o paminta. Kung ginagawa mo ito sa bahay, iminumungkahi ng Greenspan ang mga tinadtad na atsara o matamis na relish, mga pang-isdang, pinatuyong mga kamatis o langis ng oliba.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Inihanda ang steak tartare
Mga kundisyon at panig, kabilang ang Dijon mustasa, Worcestershire sauce, mainit na sarsa, ketchup, asin, paminta, tinadtad na adobo o matamis na relish, mga turong, pinatuyong mga kamatis na sinusunog ng araw, o langis ng oliba
