Mahilig ka man sa sour-puckering sourness o mas gusto ang isang medyo maasim na sensasyon, ang matinding lasa ng maasim na kendi ay nagmula sa mga organikong acid. Habang may hindi bababa sa walong magkakaibang mga acid na ginagamit sa maasim na kendi, ang apat na pinaka-karaniwang mga citric, malic, tartaric at fumaric acid. Ang bawat acid ay may iba't ibang antas ng kaasiman, pati na rin ang iba pang mga nuances ng lasa ng kapaitan at astringency. Ang maasim na kendi ay karaniwang naglalaman ng isang halo ng dalawa o higit pang mga acid upang lumikha ng nais na lasa.
Citric Acid
Ang citric acid ay nagbibigay ng isang pagsabog ng tartness. Nagmula ito sa mga limon, suha at iba pang mga sitrus na prutas, na ginagawang madali upang isipin ang maasim na tangang ihahatid nito. Naglalaman din ang mga berry ng sitriko acid, at ito ay pangalawang acid sa maraming prutas at gulay.
Ang acid-grade citric acid ay komersyal na ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo ng asukal sa mga microorganism. Bilang karagdagan sa pagbibigay ng maasim na lasa, pinipigilan nito ang pagkasira at pinapanatili ang kulay sa mga pagkain at inumin.
Maliban sa paggamit nito sa kendi, ang sitriko acid ay pinupuno ang mga kapaki-pakinabang na tungkulin sa iyong katawan. Gumagana ito bilang isang antioxidant, at mahalaga ito para sa paggawa ng enerhiya. Ginagamit din ang sitriko acid upang maiwasan ang mga bato sa bato.
Malic Acid
Ang malic acid ay naghahatid ng isang makinis, malambot na pagkaing maihahambing sa kagat sa isang mansanas, kung saan ito ang namamayani na acid. Ang mga aprikot, cherry at kamatis ay naglalaman din ng malic acid. Sa kendi, pinalalaki nito ang tindi ng maasim na lasa at nagpapabuti ng mga lasa ng prutas, iniulat ang tagapagtustos na kemikal na grade na Bart Bart.
Tulad ng sitriko acid, ang malic acid ay ginawa sa iyong katawan, nakikilahok sa synthesis ng enerhiya at maaaring komersyal na ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo. Ang isang maliit na pag-aaral na nai-publish sa Journal of Endourology noong Pebrero 2014 ay iniulat na ang malic acid ay maaaring makatulong sa calcium oxalate kidney bato.
Fumaric at Tartaric Acids
Ang fumaric acid ay ang pinakamalakas at pinaka-maasim na pagtikim ng acid ng mga organikong acid. Sa kendi, lumilikha ito ng isang pangmatagalang maasim na lasa dahil hindi ito madaling matunaw tulad ng iba pang mga acid. Ang isang maliit na halaga ng fumaric acid na natural ay nangyayari sa mga mansanas, beans, karot at kamatis.
Ang tartaric acid na panlasa ay katamtaman na maasim at mas matindi kaysa sa citric at malic acid. Habang madalas itong matatagpuan sa mga maasim na kendi, ang tartaric acid ay isa ring mahalagang sangkap sa cream ng tartar at baking powder. Ang organikong acid na ito ay nauugnay sa mga ubas at alak, pati na rin ang saging at mga tamarind.
Mga Alalahanin sa Kalusugan
Habang ang dami ng acid na makukuha mo mula sa paminsan-minsang pagtangkilik ng maasim na kendi ay malamang na magdulot ng mga problema, ang mga organikong acid ay maaaring pansamantalang mapanghimasok ang iyong dila at bibig, lalo na kung kumain ka ng maraming piraso sa isang maikling panahon.
Sa scale ng pH, na sumusukat sa kaasiman at nagtatalaga ng isang halaga ng zero bilang ang pinaka-acidic, maasim na mga candies ay mayroong isang PH sa pagitan ng 2 at 3. Ginagawa nitong sapat na acidic upang puksain ang enamel ng ngipin, ulat ng Minnesota Dental Association.
Maaari mong bawasan ang pinsala mula sa mga acid sa pamamagitan ng paglilimita sa dami ng oras na mayroon kang maasim na kendi sa iyong bibig at paghuhugas ng tubig sa sandaling tapos ka na. Huwag magsipilyo ng iyong mga ngipin ng hindi bababa sa isang oras, o palalain mo ang pinsala ng acid.
