Kung ang lingguhan ng manok tikka masala recipe sinusubukan mong gawin sa unang pagkakataon ay nagtatapos sa sobrang tubig, huwag mag-panic. Nakasalalay sa kung ano ang mayroon ka sa stock sa pantry, walang kahirap-hirap na makapal ang curry at pampalapot na sarsa gamit ang isang iba't ibang mga ahente ng pampalapot.
Tip
Maaari mong palalimin ang kari o pampalapot na sarsa sa pamamagitan ng paggawa ng roux, gamit ang tomato paste o paggamit ng arrowroot powder. Ang isa pang simpleng paraan ng pampalapot na curry ay pinapahiwatig ang pinaghalong, walang takip, sa daluyan ng init, para sa isang pinalawig na panahon, hanggang sa likido ang likido.
Mga Pangkalahatang Ahente ng Makapal
Kaya paano mo tinukoy ang isang pampalapot na ahente? Ang isang pampalapot na ahente ay anumang sangkap o pamamaraan na ginagamit upang makapal ang curry, o pampalapot na sarsa, kapag sila ay masyadong runny.
Karaniwan, ang pagdaragdag ng isang modicum ng harina ay maaaring makapal ng isang kari nang mabilis, at sa gayon ito ay sinubukan at nasubok na pamamaraan ng pampalapot sa kusina. Gayunpaman, kung naghahanap ka upang maiwasan ang paggamit ng harina, ang iba pang mga pampalapot na ahente, tulad ng arrowroot, ay maaaring mapalitan.
-
Thicken Sauce Sa isang Roux:
Ayon sa Auguste Escoffier School of Culinary Arts, ang roux ay isang karaniwang ginagamit na diskarte sa pagluluto upang palakasin ang mga sopas, stock at curries. Ginawa sa pamamagitan ng patuloy na pagpapakilos ng isang halaga ng harina na may pantay na halaga ng natutunaw na taba, tulad ng mantikilya, sa isang kawali, sa daluyan ng init, ang isang roux ay nangangailangan ng pasensya.
Sa unang limang minuto ng dahan-dahang pagdaragdag sa harina sa kawali at whisking, tatapusin mo ang tinatawag na isang puting roux. Magpatuloy sa whisk para sa isa pang 15 minuto, at makikita mo ang roux ay nagsisimulang dumilim at magbigay ng isang mabango, amoy ng nutty. Sa sandaling nakarating ang roux sa iyong nais na kulay, idagdag ito upang palalimin ang kari, o hayaan itong cool bago mag-imbak para magamit sa ibang pagkakataon.
Tip
Ang paggamit ng isang taba, tulad ng mantikilya, o mantika, bilang salungat sa langis, ay ginustong, dahil ang roux ay hindi magkakahiwalay sa pagluluto, tulad ng karaniwang gagawin kung gumagamit ng langis ng oliba. Ang mga taba na solid sa temperatura ng silid ay pinakamahusay na gagana.
- Malaswang Curry Gamit ang Tomato Paste: Ang Tomato paste ay isang puro form ng mga kamatis na niluto, pilit at pagkatapos ay luto o lutong muli, bago maimbak. Ayon sa isang pag-aaral noong Disyembre 2013 na inilathala sa journal na Pagkontrol sa Pagkain, natagpuan ng mga mananaliksik na ang iba't ibang mga kamatis na ginamit, pati na rin ang mga kondisyon na kung saan ito ay naproseso, nakakaapekto sa pangkalahatang kalidad ng paste ng kamatis.
Ang nagresultang pag-paste ng kamatis, binili man sa tindahan o gawang bahay, ay karaniwang masalimuot at sobrang puro. Ang paggamit ng isang kutsara o dalawa sa karamihan ng mga recipe ay karaniwang sapat para sa pagdaragdag ng lasa, at upang mapalapot ang isang sarsa na epektibo.
Ang tomato paste ay perpektong ginamit upang makapal ang sarsa tulad ng sarsa ng spaghetti. Maaari rin itong magamit upang magdagdag ng lasa sa meatloaf, lasagna at, kahit na, mga batayang pizza. Ayon sa USDA, 1 kutsara ng unsalted de-latang kamatis na paste ay nagbibigay ng 3 porsyento ng inirerekumendang pang-araw-araw na dosis ng hibla. Naglalaman din ito ng mga bitamina at mineral tulad ng iron, potassium, magnesium, zinc, at bitamina A, C, E at K.
- Nasaktan Sa Arrowroot Flour: Ang Gluten, na isang pangkat na protina na matatagpuan sa barley, trigo at rye, ay isang pangkaraniwang alerdyi. Karaniwang matatagpuan ito sa mga pinggan at inihurnong mga kalakal na ginawa gamit ang all-purpose flour o cornstarch. Gayunpaman, mayroong isang bilang ng mga kapalit na harina na walang gluten.
Ipinapaliwanag ng Mayo Clinic na ang harina ng arrowroot ay isang alternatibo na walang gluten, para sa mga recipe na tumatawag para sa cornstarch. Madali itong mapalitan sa mga recipe na tumawag para sa isang pampalapot na ahente, tulad ng harina, at maaari ring magamit bilang isang tinapay para sa pritong isda o manok.
- Thicken Curry by Simmering and Pagbabawas: Kung naubusan ka ng mga pampalapot na ahente, ang isa sa mga pinakamadaling paraan upang palapawin ang isang sarsa o kari ay sa pamamagitan lamang ng pagbawas nito. Ang Texas A&M AgriLife Extension ay nagpapaliwanag na ang pagtulo ng sarsa sa isang mababa sa katamtamang init, para saanman sa pagitan ng 15 at 30 minuto ay aalisin ang labis na likido, at palalimin ang sarsa.
Mahalaga na iwanan ang sarsa na walang takip at patahimikin ito sa isang mababang init, kumpara sa kumukulo ng sarsa. Ang pagluluto ng isang sarsa ay maaaring maging sanhi ng likido na mag-evaporate nang mabilis at masunog ang ilalim ng sarsa o curry, binabago ang pangkalahatang lasa.
