Ang higante, natutunaw na malambot na porterhouse steak ay walang alinlangan na hari ng mga steaks, na naglalaman ng parehong isang New York strip at isang filet mignon lahat sa isa. Ito ay mas pangkaraniwan sa pan-seek porterhouse upang bumuo ng crust pagkatapos tapusin ang pagluluto nito sa oven, ngunit maaari mo ring i-pan-magprito ang steak sa buong paraan.
Ito ay isang mas mabilis na opsyon, kahit na nangangailangan ito ng kaunting pansin at pakikisalamuha mula sa iyo kung ang iyong pan ay magprito ng isang porterhouse. Tapos na, ito ay isa sa mga pinaka-masarap, masidhi, karamihan sa pagpupuno ng mga pagkain na malamang na maranasan mo; gayunpaman, dahil ito ay isang high-fat, high-calorie dish, magreserba ito para sa mga bihirang okasyon.
Tip
Bagaman ang isang porterhouse steak ay mas madalas na na-seared sa isang kawali, pagkatapos ay luto sa oven, maaari ka ring mag-pan-pritong porterhouse kung maikli ka sa oras.
Hakbang 1: Magdagdag ng Ilang Asin
Patayo ang porterhouse na tuyo na may mga tuwalya ng papel, pagkatapos ay amerikana ito ng isang liberal na pagtulong sa magaspang na kosher o asin sa dagat 1 hanggang 2 oras nang mas maaga at hayaan itong magpahinga sa counter. Ito ay nakakakuha at ang mga kahalumigmigan ng panahon mula sa karne.
Ang pag-iingat sa malayo sa ngayon ay nagbibigay ng sapat na oras para sa napapanahong tubig na muling maipasok sa steak; asin na masyadong malapit sa pagluluto at ang kahalumigmigan na iginuhit ay sumisilaw sa kawali sa halip, na nagbibigay ng mas malinis na karne. Magdagdag ng sariwang basag na paminta upang tikman bago magluto.
Hakbang 2: Painit ang Pan
Init ang isang malaking cast iron, hindi kinakalawang na asero o iba pang de-kalidad na mabibigat na pan sa ibabaw ng medium-high heat sa loob ng ilang minuto. Pumitik ng ilang patak ng tubig sa kawali; maayos itong pinainit nang agad silang bumulusok at sumingaw.
Patong nang maayos ang pan sa langis ng pagluluto at maghintay ng mga 30 segundo para maiinit hanggang sa punto ng pagkakaroon ng pare-pareho ang tubig.
Hakbang 3: Pan-Fry Porterhouse
Ilagay ang porterhouse sa kawali at iwanan ito sa lugar nang mga 2 minuto. Ito ay stick nang kaunti sa una, ngunit libre kapag ito ay bubuo ng isang magandang browning.
Lumiko ito ng mga pangsamak at maghanap sa pangalawang bahagi para sa isa pang 2 minuto. Lumiko ang steak sa unang bahagi at bawasan ang burner sa medium upang maaari mong magpatuloy sa Pagprito nang hindi nagtatapos sa isang nasusunog na panlabas.
Hakbang 4: Basura na may Butter
Magdagdag ng isang patayan o dalawa ng unsalted butter sa kawali. Hayaan itong matunaw, pagkatapos ay i-on muli ang steak. Basura ang tuktok ng gilid ng strip ng New York ng porterhouse na madalas sa pamamagitan ng kutsara ng langis at mantikilya sa ibabaw.
Makakatulong ito sa pagluluto nito nang mas mabilis, na kung saan ay kapaki-pakinabang dahil sa mas maliit na malambot na tenderloin - na kung saan ay mas kaunting taba ng marbling - mas mabilis ang pagluluto kaysa sa mas mahabang tuktok na bahagi ng steak.
Hakbang 5: Suriin ang Temperatura
I-flip ang steak bawat minuto o kaya habang nagpapatuloy ka sa pagluluto at paglulubog nito. Pinapayuhan ng National Academy of Nutrisyon at Dietetics na magluto ka ng anumang steak sa isang minimum na panloob na temperatura ng 145 degree Fahrenheit, na humigit-kumulang isang medium na paghahanda.
Alisin ang porterhouse mula sa kawali kapag ang isang instant-read thermometer, na ipinasok sa gitna ng steak nang walang pagpindot sa buto, ay nagpapakita ng panloob na temperatura na maging 5 degree sa ibaba ng nais na pangwakas na temperatura.
Habang nag-iiba ang oras ng pagluluto, ang isang 2-pulgada na makapal na porterhouse ay dapat tumagal ng halos 12 minuto upang maabot ang daluyan, bilang isang pangkalahatang gabay.
Hakbang 6: Pahinga Bago Maglingkod
Pahinga ang porterhouse nang hindi bababa sa 3 minuto sa isang plato, tulad ng inirerekomenda ng USDA. Ang temperatura nito ay umakyat ng hindi bababa sa 5 degree higit pa mula sa natitirang init at ang mga katas nito ay tumira pabalik sa mga fibers ng kalamnan matapos na mapalaya habang nagluluto, kaya hindi sila madugo kapag pinutol mo ang iyong steak.
Sundin ang Mga Tip na ito
Hayaan ang steak na umupo pagkatapos mag-asin upang mabawasan ang panginginig mula sa ref; ang hindi gaanong pinalamig na karne, ang mas mabilis at mas pantay na lutuin nito, na gumagawa para sa isang masarap na recipe ng porterhouse.
Huwag hayaang umupo ang karne sa temperatura ng silid nang higit sa 2 oras, tulad ng pinapayuhan ng USDA. Maaari itong humantong sa paglaki ng mga nakakapinsalang bakterya.
Malapit sa pagtatapos ng oras ng pagluluto, maglagay ng ilang mga sariwang damo, pampalasa at aromatics, tulad ng rosemary, tarragon, thyme, peppercorn o tinadtad na bawang, sa tuktok ng steak, kung gusto mo. Ang paghahalo ay tumutulong sa pamamahagi ng kanilang mga lasa.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Papel na tuwalya
Magaspang kosher o asin sa dagat
Itim na paminta
Malaking mabigat na pan
Mantika
Mga Tong
Di-wastong mantikilya
Kutsara
Instant na basahin ang thermometer
Plato
