Ang korona ng pabo ay lamang ang karne ng suso - walang mga binti - sa buto, na binabawasan ang oras ng pagluluto, pinadali itong mag-ukit at lumilikha ng mas kaunting basura. Sa kasamaang palad, ang karne ng suso ay may reputasyon sa pagiging tuyo ngunit tulad ng Ina Garten, ang Barefoot Contessa ay nagsabi, "huwag sundin ang hindi napapanahong mga alituntunin para sa pagluluto ng karne o sila ay overcooked." Upang magkaroon ng isang perpektong basa-basa na korona gumamit ng instant-probe thermometer upang suriin ang temperatura ng loob ng karne at tandaan na ang iyong korona ng pabo ay panatilihin ang pagluluto habang nagpapahinga ito.
Hakbang 1
Pinainit ang iyong oven sa 500 degrees Fahrenheit.
Hakbang 2
Alisin ang iyong korona ng pabo at i-tap ang dry sa kusina ng tuwalya pagkatapos, simula sa dulo ng leeg at gamit ang iyong mga daliri, malumanay na itaas ang balat mula sa laman upang lumikha ng isang malaking lukab. Punan ang lukab na ito sa pinalambot na mantikilya, pakinisin ang balat at ligtas sa lugar gamit ang metal na mga skewer. Maaari mo ring piliing kuskusin sa ilalim ng balat, at sa tuktok ng balat, na may langis ng oliba o isa pang langis ng pagluluto na iyong pinili.
Hakbang 3
Ilagay ang korona sa malaking pan ng litson, pinakamataas na balat, pagkatapos ay ilagay ito sa gitnang istante ng oven na preheated.
Hakbang 4
Inihaw para sa humigit-kumulang na 1 ½ na oras para sa isang 5-libong korona, 2 oras para sa isang 10-libong korona at 2 ¾ na oras para sa isang 15-libong korona. Ang bawat kalahating oras ay basura ang iyong korona ng pabo. Gamit ang mga guwantes ng oven, buksan ang pintuan ng oven, i-slide nang maingat ang litson sa iyo at ikiling upang ang mga juice ay bumababa sa sulok. Pagkatapos, gamit ang malaking kutsara, i-tip ang mga juice sa ibabaw ng korona ng pabo, bumalik sa oven at isara ang pintuan. Kung nagluluto ka ng isang malaking korona maaaring kailangan mong alisin ang kawali mula sa oven.
Hakbang 5
Alisin ang pan ng litson mula sa oven at ilagay sa gilid. Ipasok ang instant thermometer sa karne mula sa gilid hindi sa tuktok. Panatilihin ang korona ng pabo sa labas ng oven kapag ang panloob na temperatura ay 150 degree. Kung ang temperatura ay masyadong mababa, ilagay ang korona pabalik sa oven, lutuin para sa isa pang 15 minuto, pagkatapos suriin muli ang temperatura. Ulitin kung kinakailangan hanggang umabot sa 150 Fahrenheit.
Hakbang 6
Takpan ang korona ng pabo nang maluwag sa foil ng aluminyo upang magpahinga. Ang pagpahinga ay mahalaga bilang, ayon sa pinapahalagahan ng French chef na si Raymond Blanc, sa panahon ng pagluluto ng mga juices ay itinulak patungo sa gitna ng pinagsamang at pahinga ay nagpapahintulot sa mga kalamnan ng karne na makapagpahinga upang ang mga juice ay muling ibigay ang paggawa ng karne malambot. Pahinga ang iyong korona ng pabo sa pan ng litson nang hindi bababa sa 30 minuto.
Hakbang 7
Alisin ang foil ng aluminyo, iangat ang korona ng pabo, pahintulutan itong alisan ng tubig at pagkatapos ay ilagay sa pinainit na platter na naglilingkod
Mga bagay na Kailangan Mo
-
1 stick butter, bawat 5 pounds turkey crown, pinalambot
Langis ng oliba (opsyonal)
2 metal skewer
Malaking makapal na pan ng litson
Oven guwantes
Malaking kutsara
Instant-probe thermometer
Aluminyo foil
Malaking paghahatid ng pinggan, pinainit
Tip
Alisin ang iyong pabo sa labas ng ref sa gabi bago ito sa temperatura ng silid kapag sinimulan mo ang pagluluto.
Kunin ang payo ng iyong mangingihaw sa pinakamagaling na lahi ng pabo na magagamit sa iyong kapitbahayan.
Gumamit ng mga juices na nakolekta sa ilalim ng pan ng litson upang makagawa ng isang masarap na gravy.
Babala
Ang mainit na taba ay maaaring dumura kapag inililipat mo ang korona ng pabo, panatilihin ang iyong mga braso na natakpan at maayos ang iyong mukha.
Gumamit lamang ng sariwang pabo o sariwang pino. Itapon ang iyong kasukasuan kung ito ay nag-discolored o nakabuo ng isang masamang amoy.
