Paano magluto ng frozen na pugita hanggang sa malambot

Ang Octopus ay isang masarap, malusog, sandalan ng pagkaing-dagat na kung minsan ay maaaring maging matigas kapag luto. Sa pamamagitan ng pag-tender ng karne bago lutuin at pagkatapos pagluluto ng pugita sa sarili nitong mga juice, maaari mong masira ang matigas na mga fibers ng kalamnan at mapanatili ang katas ng karne, na nagreresulta sa isang basa-basa at malambot na pagkain na hindi chewy. Ang pagluluto na may dati nang naka-frozen na pugita ay hindi nagreresulta sa isang mas mahirap na tapos na produkto kaysa sa pagtatrabaho sa mga sariwang pugita.

Octopus na may curry at bigas. Credit: CCat82 / iStock / Mga imahe ng Getty

Hakbang 1

Tumusok na pugita sa pamamagitan ng paglalagay ng frozen na karne sa isang malaking mangkok at tinatakpan ang mangkok gamit ang isang basa na tuwalya ng papel upang mai-lock ang kahalumigmigan. Hayaang maupo ang mangkok sa ref sa buong araw o hanggang sa ganap na matunaw ang pugita.

Hakbang 2

Paghaluin ang isang dakot ng kosher na asin sa isang malaking mangkok ng cool na tubig, gamit ang sapat na tubig upang matakpan ang pugita. Ilagay ang pugita sa mangkok, at palamig ang pugita sa brine sa loob ng limang oras upang masira ang kalamnan tissue.

Hakbang 3

Magdala ng isang malaking palayok ng tubig na pakuluan, at i-blanch ang pugita sa pamamagitan ng paglubog ng buong octopus sa simmering water ng mga 3 segundo. Ulitin ang proseso ng paglubog ng tatlong beses.

Hakbang 4

Bigyang-diin ang pugita ng dahan-dahang sa mababang init upang mapabuti ang lambing ng karne. Ilagay ang pugita sa isang malaking palayok na natatakpan ng anumang naka-bra na likido, mula sa tubig hanggang sa pulang alak. Bilang kahalili, ilagay ang pugita sa isang dry pot at payagan ang mga isda na lutuin sa sarili nitong mga juice. Sa alinmang kaso, ilagay ang palayok sa isang oven na preheated sa 200 degrees F at bigyang-lakas ang karne sa loob ng apat o limang oras.

Hakbang 5

Alisin ang pugita mula sa oven sa sandaling ito ay tapos na upang maiwasan ang sobrang overcooking, na maaaring humantong sa katigasan. Suriin ang pagbibigay ng doneness sa pamamagitan ng paglalagay ng isang matalim na tip ng kutsilyo sa karne. Hilahin ang pugita mula sa palayok kapag ang kutsilyo ay kumakain ng kaunting pagtutol.