Mga kubo ng karne ng baka - mula sa pinong malambot na tenderloin hanggang sa masarap ngunit katad na matigas na balat - ay nag-iiba-iba sa malawak at lasa. Kadalasan, ang isang matigas na malaking hiwa ay naglalaman ng isa o dalawang maliliit na kalamnan na hindi pangkaraniwang malambot, na maaaring paghiwalayin ng isang maingat na pamutol ng karne. Ang isang halimbawa ay ang lambat ng balikat ng karne ng baka, isang napaka-malambot na gupit ng kalamnan mula sa kung hindi man matigas na chuck. Ito ay hugis tulad ng isang naka-flat na bersyon ng beef tenderloin, at maaari itong ihaw ng buo o hiwa sa mga medalyon para sa mas mabilis na pagluluto.
Paggiling ng Buong
Hakbang 1
Ilagay ang iyong maliit na malambot sa isang cutting board. Ang ibabaw ay dapat na libre sa anumang nakikitang mga piraso ng taba o nag-uugnay na tisyu kapag binibili mo ito, ngunit kung hindi, gamitin ang dulo ng isang matalim na kutsilyo upang maalis ang mga ito.
Hakbang 2
Season ang maliit na malambot sa lahat ng panig na may asin at paminta o, kung gusto mo, isang pinaghalong pampalasa halo. Magaan na iwisik ang ibabaw gamit ang langis ng pagluluto upang maiwasan ang malagkit.
Hakbang 3
Painitin ang iyong grill sa isang medium na mataas na init, humigit-kumulang na 425 hanggang 450 degrees Fahrenheit. Ilagay ang iyong malambot sa grill at isara ang takip. Napaka sandalan, kaya ang mga flare-up mula sa natutunaw na taba ay hindi nababahala.
Hakbang 4
Ihalo ang malambot, pag-on nang isang beses, hanggang sa maabot ng karne ang iyong ninanais na antas ng pag-iisa. Para sa medium-bihirang, kadalasan ay tumatagal ng 14 hanggang 16 minuto.
Hakbang 5
Alisin ang malambot sa isang paghahatid ng pinggan o malinis na pagputol ng board at takpan ito nang maluwag sa foil. Hayaan itong magpahinga ng 8 hanggang 10 minuto bago hiniwa at ihahain ito.
Paggiling Medalya
Hakbang 1
Pakinisin ang anumang taba sa ibabaw o nag-uugnay na tisyu mula sa iyong maliit na malambot.
Hakbang 2
Gupitin ang malambot na crosswise sa mga medalyon na tinatayang makapal na 3/4-pulgada. Brush o spray ang mga medalyon nang gaanong langis upang maiwasan ang pagdikit, pagkatapos ay i-season ang mga ito ng asin at paminta.
Hakbang 3
Ilagay ang mga medalyon sa isang preheated grill at maghanap sa kanila ng 3 hanggang 5 minuto sa unang bahagi, hanggang sa mahusay na minarkahan sila ng grill. Lumiko at lutuin ang mga ito para sa isa pang 3 hanggang 5 minuto, o hanggang maabot nila ang iyong ninanais na antas ng pag-ibig.
Hakbang 4
Alisin ang mga medalyon mula sa iyong grill at hayaan silang magpahinga ng 3 hanggang 5 minuto bago maghatid.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Matalas na kutsilyo
Sangkalan
Asin at paminta, o iba pang mga panimpla sa panlasa
Langis
Tip
Alisin ang isang buong malambot mula sa iyong grill kapag ang temperatura nito ay hindi bababa sa 5 degree Fahrenheit sa ibaba ng panghuling temperatura na gusto mo. Halimbawa, kung nais mo ang isang bihirang malambot sa 140 F, alisin ito mula sa grill sa 135 F.
Ang lahat ng mga tenders ay maaari ding litson sa isang mainit na oven sa 425 F, para sa humigit-kumulang 20 hanggang 25 minuto.
Ang mgaender ay maaaring saklaw mula 8 hanggang 12 ounces o higit pa. Payagan ang 4 hanggang 6 na onsa bawat kainan para sa isang bahagi ng tanghalian, o 6 hanggang 8 na onsa para sa isang bahagi ng hapunan.
