Ang boiling baboy na tadyang bago ang paglalagay ng mga ito sa grill o sa oven ay nagbibigay sa iyo ng higit na kontrol sa temperatura ng pagluluto. Makakatulong ito upang matiyak na ang mga buto-buto ay malambot at makatas. Ang boiling hindi lamang pinaikling ang oras ng pagluluto ngunit ginagawang mas madali ang pag-chew at digest.
Tip
Ang isang paraan upang malambot ang mga tadyang ng baboy ay ang pigsa ang mga ito, na dapat tumagal ng halos isa at kalahating oras bawat kalahating libra ng karne - o mas kaunti para sa mga walang buto na buto-buto. Sa isip, lutuin ang karne hanggang sa maabot ang isang minimum na panloob na temperatura ng 145 degree Fahrenheit.
Nutrisyon sa Pinggang Baboy
Tinukoy ng Kagawaran ng Proteksyon ng Consumerut ang mga ekstrang buto-buto bilang hiwa ng karne sa ibabang bahagi ng kalagitnaan ng seksyon ng baboy mula sa taba sa likuran ng tiyan, kasama ang mga bahagi ng mga cart ng rib at ang posibleng bahagi ng split dibdib ng buto.
Ang pautang sa likod o mga buto ng likod ng sanggol ay pinutol mula sa tuktok ng hawla ng rib at ay meatier, mas malaki at nangangailangan ng isang mas mahabang oras sa pagluluto. Ang bawat buong slab ng ekstrang buto-buto ay naglalaman ng 12 buto, ayon sa University of Nebraska-Lincoln.
Ang nilutong lutong baboy na mga buto-buto ay mataas sa mga calorie at taba. Ayon sa USDA, 100 gramo o isang paghahatid ng 3.5-onsa, ay naghahatid ng 397 calories - iyon ay tungkol sa 20 porsiyento ng pang-araw-araw na halaga (DV). Sa paghahambing, ang mga buto-buto sa likod ng baboy ay nagbibigay ng 292 calories o 15 porsyento ng DV para sa parehong halaga.
Karamihan sa mga calories sa mga buto-buto ng baboy ay nagmula sa taba. Ang mga ekstrang buto ng baboy ay meatier kaysa sa mga tadyang sa likod at naglalaman ng 30, 3 gramo ng taba kasama ang isang napakalaking halaga ng kolesterol - 121 milligrams o 40 porsiyento ng DV. Sinabi ng US National Library of Medicine na kung sinusubukan mong ibababa ang iyong kolesterol, dapat mong limitahan ang iyong paggamit sa 200 milligrams sa isang araw.
Ang anumang mga carbs o asukal na nakukuha mo mula sa mga buto-buto ng baboy ay magmumula sa sarsa at iba pang mga sangkap na idinagdag mo sa halo. Ang karne ay walang karne. Ang mga spare rib ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina, na nag-aalok ng 40 porsyento ng pang-araw-araw na inirekumendang halaga para sa nutrient na ito sa bawat paghahatid ng 3.5-onsa.
Layunin ng Mga Boiling Ribs
Kung ikaw ay kumukulo ng walang buto ng baboy o buto o buto-sa ekstrang buto-buto, mga laso sa pagluluto sa stovetop ay nagiging sanhi ng pagkasira ng mga tisyu at lamad, ayon sa isang papel sa pananaliksik sa Enero 2018 sa Comprehensive Review sa Food Science at Food Safety .
Tumutulong din ang init na mag-render ng taba sa ibabaw at ginagawang mas madali upang maalis ang panloob na lamad (kung kinakailangan) bago mo itong ihawin. Bukod dito, pinapalambot nito ang pangkalahatang texture ng mga buto-buto at tinitiyak na niluto ito sa isang ligtas na panloob na temperatura upang sirain ang bakterya.
Kapag nagluluto ng mga buto-buto sa stovetop, panatilihin ang tubig sa isang simmer kaysa sa isang buong pigsa. Tulad ng nabanggit ng ScienceMeetsFood.org, ang mga fibers ng kalamnan sa karne ay nagsisimula na pag-urong sa temperatura na halos 100 F. Habang tumataas ang temperatura sa 130 F, ang collagen, na responsable para sa katigasan sa karne, ay nagsisimula sa kontrata at denature. Lumiliko ito sa isang sangkap na tulad ng gel na tumutulong sa malambot na karne.
Gayunpaman, ayon sa American Meat Science Association, kung pinapayagan mo ang tubig na lumampas sa 195 F, tulad ng kapag kumukulo ng tubig (na nangangailangan ng 212 F), ang protina sa toughens ng karne.
Pagluluto ng Ribs sa Stovetop
Ang susi sa makatas na mga buto-buto ng baboy ay isang mahabang oras ng pagluluto at isang simmer na temperatura - mababa at mabagal - na mas madaling kontrolin sa stovetop kumpara sa pag-ihaw. Ang pagdaragdag ng asin, paminta, bay dahon, isang sibuyas ng bawang o luya, at iba pang mga halamang gamot, tulad ng isang sprig ng rosemary o thyme, sa tubig ay mapapahusay ang lasa.
Dahan-dahang kumukulong mga buto-buto na nakalubog sa isang palayok ng tubig ay maaaring tumagal ng isa at kalahating oras bawat kalahating libong karne, ayon sa isang recipe mula sa Splendid Table. Ang pagluluto ng bonous ribs ay hindi tatagal hangga't
Sinabi ng USDA na ang karne ay dapat umabot sa isang minimum na panloob na temperatura ng 145 F upang maging ligtas para sa pagkonsumo. Gayunpaman, maaaring kailanganin mong dalhin ito sa isang mas mataas na temperatura para sa pinakamainam na lambing. Ang karne ay tapos na kapag hinila ito pabalik at ilantad ang isang bit ng buto sa mas payat na mga dulo ng mga buto-buto. Gayundin, ang mga buto-buto ay dapat na yumuko nang bahagya sa gitna kapag pinipili ang mga ito ng mga butas - ngunit hindi dapat magkahiwalay.
Kapag handa na ang mga buto-buto, alisin ang mga ito mula sa tubig at i-tap ang mga ito nang tuyo. I-brush ang mga buto-buto na may sarsa ng BBQ o tikman ang mga ito gamit ang isang maanghang dry rub na iyong pinili. Ilagay ang mga ito sa oven sa 400 F o sa isang mainit na grill.
Lutuin, lumiliko nang isang beses, hanggang sa ang sarsa ay dumikit sa mga buto-buto, nagiging ginintuang kayumanggi at karamelo na may tamang dami ng crispiness sa paligid ng mga gilid. Kapag tapos na, alisin ang mga ito mula sa oven o ihawan at hayaan silang magpahinga ng hindi bababa sa tatlong minuto bago i-cut ang mga ito sa mga bahagi.
