Para sa kaligtasan at kalidad, gumamit ng sariwang langis sa pagluluto sa tuwing magprito ka. Gayunpaman, kung malalim kang magprito ng malalaking dami ng pagkain nang madalas, hindi palaging praktikal mula sa isang pang-ekonomiyang paninindigan. Sa pamamagitan ng pagpili ng mga langis na may mataas na usok ng usok, naghahanda ng pagkain para sa kaunting kontaminasyon ng langis at pilitin ang langis upang makakuha ng anumang natitirang mga partikulo ng pagkain, maaari mong magamit muli ang karamihan sa mga langis hangga't maayos na iniimbak.
Bakterya at Libreng Radikal
Kung ang ginamit na langis ay hindi maayos na pilit at naka-imbak matapos itong lumamig, ang mga bakterya ay kumakain sa mga partikulo ng pagkain na naiwan sa langis. Ang langis na hindi nakakaranas ng pagkain ay nagiging anaerobic at humahantong sa paglaki ng Clostridium botulinum, na nagiging sanhi ng botulism, isang potensyal na nakamamatay na pagkalason sa pagkain. Ang paglamig o pagyeyelo ng langis ay nagtatanggal ng paglago ng bakterya. Rancid - nangangahulugang luma at lipas - naglalaman ang langis ng mga libreng radikal, mga molekula na maaaring makapinsala sa mga cell at humantong sa pagtaas ng panganib ng kanser, pati na rin nakakaapekto sa kalidad ng iyong pagkain. Ang mabuting balita ay ang iyong ilong ay madaling makilala ang rancid oil.
Usok ng Usok
Ang usok ay ang temperatura kung saan bumagsak ang langis at nagsisimulang manigarilyo. Sa pangkalahatan, ang mga langis ng gulay ay may mas mataas na mga usok ng usok kaysa sa mga taba ng hayop, at ang mga pino na langis ay may mas mataas na mga usok ng usok kaysa hindi nilinis. Sa tuwing gumagamit ka ng langis, bumababa ang usok ng usok nito. Ang karaniwang temperatura ng malalim na pagprito ay 375 degrees Fahrenheit. Kung ang langis ay may usok na usok sa itaas lamang, ang usok ng usok nito ay magiging masyadong mababa upang magamit muli. Ang pinino na peanut, toyo at safffower na langis ay may mataas na usok ng usok sa 440, 495 at 510 degree Fahrenheit, ayon sa pagkakabanggit. Ang sobrang magaan na langis ng oliba ay may mataas na usok ng usok sa 468 degree Fahrnheit, ngunit karaniwang mas mahal. Kung maayos, maayos na nakaimbak at hindi napapainit sa unang paggamit, ang mga langis na ito ay dapat na ligtas na magamit muli. Gayunpaman, kung nakita mo ang anumang usok mula sa isang langis, itapon mo ito.
Paggamit ng Langis na Gumamit muli sa Pag-iisip
Panatilihin ang langis sa 375 degrees F kapag ang malalim na pagprito upang pahintulutan ang pag-tinapay sa pagkain upang mabilis na makabuo ng isang kalasag upang mapanatili ang pagkain mula sa pagiging mataba. Ang isang mas mainit na temperatura ay maaaring maging sanhi ng pag-breading upang masunog at mahawahan ang langis pati na rin sirain ang pagkain. Kapag nag-iinit, init lamang sa halos 390 degrees Fahrenheit. Pagkatapos ng pagkain ng tinapay, hayaan itong magpahinga sa temperatura ng silid para sa 15 hanggang 20 minuto bago lutuin. Nagbibigay ito ng oras ng pag-tinapay upang matuyo upang ito ay dumikit sa pagkain kaysa sa maluwag sa langis. Iwasan ang pagdaragdag ng asin sa pagkain bago ang malalim, dahil ang asin ay nagpapababa sa usok ng usok ng langis. Kapag naninigarilyo ang langis, hindi na ligtas o kanais-nais na gamitin ito.
Pag-iimbak ng Langis para sa Paggamit muli
Sa sandaling ang langis ay sapat na cool upang mahawakan, pilay sa pamamagitan ng mga layer ng cheesecloth, mga tuwalya ng papel o mga filter ng kape upang alisin ang mga partikulo ng pagkain. Mag-imbak sa isang malinis na baso garapon. Huwag kailanman ihalo ito sa hindi ginagamit na langis. Masikip ang garapon, lagyan ng label ang petsa, at palamigin o i-freeze nang hindi hihigit sa isang buwan. Maaari itong maging maulap sa refrigerator o freezer, ngunit malilinaw sa temperatura ng silid. Huwag ulit gamitin ang langis kung foamed o nagbago ang kulay sa panahon ng pag-init, o kung mayroon itong kakaibang amoy o amoy tulad ng pagkain na iyong niluto.
