Ang pagluluto ng pabo ay maaaring tumagal ng maraming oras, kaya kung nais mo ng mas mabilis na pagpipilian, maaari mong malalim na magprito ang pabo sa langis. Habang ang langis ng mani ay ang langis na tradisyonal na ginagamit, maaari mong malalim na magprito ang pabo sa anumang langis na may mataas na usok.
Tip
Ayon sa USDA sa Kaligtasan ng Pagkain at Pagsisiyasat sa Pagkain, ang mga langis tulad ng safffower, toyo, buto ng linga, grapeseed, canola, oliba, mais, mirasol at langis ng mani lahat ay may mataas na usok ng usok at samakatuwid ay ligtas para sa malalim na pagprito. Ang bawat isa sa mga langis na ito ay nag-iiba sa nutrisyon at lasa.
Pag-unawa sa Usok ng Usok
Ang usok ng usok ay ang teknikal na termino para sa temperatura kung saan nagsisimula nang masira ang langis. Iyon ay hindi isang bagay na gusto mo, dahil maaaring magsimula itong mawalan ng masamang amoy o panlasa. Ang tala ng USDA na ang pabo ay kailangang magprito sa temperatura ng 350 degree Fahrenheit, kaya kailangan mong gumamit ng isang langis na may usok na usok na mas mataas kaysa sa 350 F.
Inilista ng USDA ang mga usok na usok ng mga langis na maaaring magamit para sa malalim na pagprito:
- Olive, linga, mais at mirasol na langis: 410 F
- Langis ng Canola: 435 F
- Grapeseed oil: 445 F
- Soybean, safflower at peanut oil: 450 F
Alalahanin na ang mga ito ay napakataas na temperatura at ang langis ng pagluluto ay isang sobrang nasusunog na likido. Upang maiwasan ang pagsunog sa iyong sarili o pagsisimula ng sunog, mag-ingat ka habang sinusubukan mong malalim na magprito ng isang pabo sa langis. Inirerekumenda ng USDA na mapanatili ang madaling gamiting pamatay ng apoy at tiyaking walang tubig ang nakikipag-ugnay sa mainit na langis.
Deep-Fry isang Turkey sa Langis
Naglista ang USDA ng isang recipe at nagbibigay ng mga kapaki-pakinabang na tip para sa malalim na pagprito ng isang pabo sa langis:
- Pumili ng isang mas maliit na pabo: Bumili ng pabo na nasa ilalim ng 12 pounds dahil mas maliit ang mga ibon na gumana para sa malalim na pagprito. Kung ang isang maliit na pabo ay hindi sapat, subukang bumili ng maraming maliliit na turkey sa halip na isang solong malaki. Kung bumili ka ng isang malaking pabo, iprito ang mga bahagi, tulad ng mga pakpak, suso at binti, nang hiwalay.
- Tiyaking nalusaw: Kung sariwa ang pabo, itago ito sa refrigerator at lutuin ito sa loob ng isang araw o dalawa. Kung ito ay nagyelo, account para sa 1 araw ng lasaw para sa bawat 4 hanggang 5 pounds. Kaya, ang isang 12-pounds na frozen na pabo, halimbawa, ay kukuha ng dalawa at kalahati hanggang tatlong araw upang matunaw at dapat lutuin sa loob ng isang araw o dalawa. Ang pabo ay dapat na ganap na matunaw at hindi dapat magkaroon ng anumang pagpupuno.
- Magluto sa labas: Hindi inirerekomenda ang malalim na pagkain sa loob ng bahay. Ang isang pag-aaral na nai-publish sa Oktubre 2015 isyu ng journal Environmental Science and Polusyon Research na tala na ang malalim na pagkain ay naglalabas ng mga nakakapinsalang fumes at maaaring maging isang makabuluhang mapagkukunan ng panloob na polusyon ng hangin.
- Gumamit ng isang malaking daluyan ng pagluluto: Kakailanganin mo ang isang daluyan na sapat na sapat upang magkasya sa buong pabo. Ang pabo ay dapat na lubog sa langis at ang langis ay dapat masakop ang pabo sa pamamagitan ng 1 o 2 pulgada, nang walang pag-iwas.
- Fry ang pabo: Init ang langis ng pabo ng sorbetes sa 350 F. Dahan-dahang ibaba ang pabo sa langis. Lutuin ang pabo ng tatlo hanggang limang minuto bawat pounds. Upang masuri kung nagawa na ito, kunin ito mula sa langis ng pabo ng langis ng pabo at gumamit ng thermometer ng pagkain upang matiyak na tumawid ito sa 165 F. Ang mga panloob na bahagi ng pakpak at hita at ang pinakamakapal na bahagi ng dibdib ay dapat na nasa itaas ng 165 F. Kung hindi, ibalik ang pabo sa langis upang magpatuloy sa pagluluto.
- Paglilingkod sa pabo: Kapag tapos na ang pagluluto, dalhin ito mula sa langis ng pabo na prito at ilagay ito sa isang tray na may linya ng mga papel na napkin. Maghintay ng 20 minuto upang maukit ito, upang mabigyan ng pagkakataon ang mga juice na itakda.
Ayon sa USDA, ang isang 100-gramo na bahagi ng pabo ay may 199 calories, 26.85 gramo ng protina, 6.85 gramo ng taba at 6.17 gramo ng mga carbs. Nagbibigay ang Turkey ng mga nutrisyon tulad ng potasa, posporus, B bitamina at siliniyum, ngunit maaari rin itong maglaman ng maraming sosa.
Marahil ay nalalaman mo na ang pagprito ay hindi ang pinakamalusog na opsyon, kaya subukang mag-opt para sa iba pang mga paraan ng pagluluto tulad ng litson, pagluluto o pag-ihaw hangga't maaari. Ang isang pag-aaral noong Setyembre 2012 na inilathala sa journal na Chemistry at Physics of Lipids ay nagtatala na ang malalim na pagkain na pagkain sa langis sa temperatura na higit sa 180 F ay nagdudulot ng isang bilang ng mga reaksiyong kemikal na maaaring lumikha ng hindi malusog, nakakalason na mga compound sa pagkain.
