Kung nabasa mo na ang likod ng isang package ng mix ng cake, maaaring magtataka ka kung bakit naiiba ang mga oras ng pagluluto depende sa kung gumagamit ka ng isang baso o metal pan. Ang agham ay may kinalaman sa kung paano ang isang pan ay nag-iinit, humahawak sa temperatura nito at namamahagi ng init. Ang salamin ay may posibilidad na magluto nang mas mabilis kaysa sa metal, at alam kung bakit ganoon, at kung ano ang epekto nito sa iyong pagkain, ay makakatulong sa iyo na piliin ang tamang kawali para sa kung ano ang iyong paghagupit sa iyong kusina.
Mas mabilis ang Salamin
Ang mga salamin sa salamin ay may posibilidad na magluto ng pagkain nang mas mabilis kaysa sa karamihan ng mga metal pans. Kapag gumagamit ka ng isang baso ng baso, unti-unting nag-iinit ang baso, ngunit kapag ito ay mainit, may posibilidad na hawakan nang mariin ang temperatura nito, ayon sa Kagawaran ng Enerhiya ng US. Mahalaga ito sapagkat kapag nagluluto ka ng isang bagay, ang iyong oven ay dumadaan sa mga pag-init at paglamig ng mga siklo. Habang dumadaan ang iyong oven sa isang paglamig sa paglamig, mas mahusay na mapanatili ang isang pan ng baso. Kaugnay nito, ang mga pagkaing niluluto mo ay sumipsip ng init nang mas mabilis, at mabilis na magluto, ayon sa University of Nebraska Cooperative Extension.
Mas mabagal ang Metal
Ang temperatura ng ilang mga metal pan ay nagbabago nang higit pa bilang ang mga nagluluto ng pagkain, at maaaring mapalawak ang oras ng pagluluto. Ang mga pans ng metal ay nagsisimulang magluto ng isang pagkain nang mas mabilis, ayon sa Kagawaran ng Enerhiya ng Estados Unidos, ngunit dahil ang metal ay kumakain din at pinapalamig nang mas kapansin-pansin, maaari itong pahabain ang oras ng pagluluto anuman.
Madilim o Magaang Metal?
Ang kulay ng isang metal pan ay gumagawa ng isang malaking pagkakaiba. Kung gumagamit ka ng isang madilim na metal pan, maaari mong asahan ang mga oras ng pagluluto na mas katulad sa kung ano ang gusto mong makita kung ginamit mo ang isang baso ng pan, ulat ng University of Nebraska Cooperative Extension. Ang sheen ng isang metal pan ay nakakaimpluwensya rin sa oras ng pagluluto. Ang isang mapurol na kawali ng metal, o isang baso ng salamin, ay maaaring magluto ng pagkain hanggang sa 20 porsiyento nang mas mabilis kaysa sa isang makintab na kawali, isinulat ni Harold McGee, may-akda ng "On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kusina."
Paggawa ng Iyong Pagpipili
Ang baso at ilang mga uri ng metal ay mas mabilis na magluto kaysa sa iba pang mga uri ng mga bagay na metal pagdating sa kung anong uri ng pagkain ang iyong niluluto. Halimbawa, ang mga glass pans ay karaniwang mas mahusay para sa mga pie at tinapay, habang ang makintab na kawali ng metal ay mas mahusay para sa mga cookies at cake, ang tala ng University of Nebraska Cooperative Extension. Ang mga pagkaing walang crust, tulad ng soufflé, mas mahusay na lutuin sa mga pans ng baso, nagmumungkahi sa Kagawaran ng Enerhiya ng US.
