Sa debate ng langis ng oliba kumpara sa labis na birhen ng langis ng oliba, ang karagdagang birhen na langis ng oliba ay lumabas nang maaga. Ang labis na birhen ng oliba ng oliba ay ang malamig na tinimplang juice ng olibo at ang unang produkto ng proseso ng pagkuha. Ito ay hindi gaanong pino kaysa sa iba pang mga langis ng oliba, kaya pinananatili ang higit pa sa mga mahahalagang benepisyo sa kalusugan.
Tip
Ang labis na virgin olive oil - o EVOO - ay itinuturing na pinaka nakapagpapalusog ng mga langis ng oliba sapagkat hindi gaanong naproseso at pinapanatili ang isang mas mataas na halaga ng mga likas na compound na maaaring mag-alok ng mga anti-namumula at antioxidant na katangian.
Pag-uuri ng Olive Oil
Mayroong maraming mga pag-uuri para sa mga langis ng oliba sa Estados Unidos - labis na birhen, birhen, ilaw at klasikong langis ng oliba. Inilalarawan ng American Institute for Cancer Research ang labis na virgin olive oil (kung minsan ay tinatawag na EVOO) bilang pinakamataas na kalidad at pinakamahal na langis ng oliba na dapat matugunan ang mga mahigpit na pamantayan.
Ang labis na virgin olive oil ay hindi bababa sa naproseso ng mga langis. Ito ay may pinakamalakas na lasa at aroma na may bahagyang berde na kulay, natatanging lasa at isang light peppery finish.
Ang langis ng oliba ng oliba ay mula rin sa unang pagpindot, ngunit bahagyang mas mababa ang kalidad. Ang magaan na langis ng oliba ay tumutukoy sa isang langis na kulang ng lasa ng oliba, na ginagawang mas kanais-nais para sa mas masarap na pinggan na nangangailangan ng isang neutral na langis. Ang klasikong o purong langis ng oliba ay isang pinaghalong langis ng oliba at pinong langis.
Ang labis na virgin olive oil ay isang hindi pinong langis, nangangahulugang hindi gaanong naproseso ang iba pang mga klase ng langis ng oliba. Dahil sa paraan na ginawa ang labis na langis ng oliba ng oliba, nananatili ang higit pa sa natural na mga bitamina at mineral na matatagpuan sa mga olibo at isang mas mababang halaga ng oleic acid, isang monounsaturated fat na kinilala ng US Food and Drug Administration (FDA) bilang potensyal na pagbabawas ng panganib ng coronary heart disease kapag pinapalitan ang mga taba at langis na mas mataas sa saturated fat.
Nutritional, ang taba sa lahat ng uri ng langis ng oliba ay pangunahing monounsaturated fat (MUFA). Kapag ang MUFA ay nahalili para sa saturated fat, binabawasan nito ang kolesterol ng LDL ("masama") nang hindi binabawasan ang kolesterol ng HDL ("mabuti"), ipinaliwanag ng Institute. Ang lahat ng mga langis ng oliba, anuman ang paraan na kanilang naproseso, naglalaman ng mga likas na compound na maaaring magkaroon ng mga anti-namumula at antioxidant na mga katangian na nagtataguyod ng kalusugan ng puso at iba pang posibleng mga benepisyo sa kalusugan.
Kahit na ito ay maaaring maging isang kahabaan upang tawagan ang labis na birhen ng langis ng oliba ng pinakamahusay na langis ng oliba sa mundo, ang labis na birhen na langis ng oliba ay pinaniniwalaan na mag-alok ng mga pinaka-potensyal na benepisyo sa kalusugan ng mga uri ng langis ng oliba sapagkat ito ang pinakamaliit na naproseso at mananatili pa sa mga ito mga compound, kabilang ang squalene, polyphenols at tocopherol (na may kaugnayan sa bitamina E).
Pure Pure Olive para sa Pagluluto
Ang purong langis ng oliba, o klasikong langis ng oliba, ay isang timpla ng mga langis ng oliba kabilang ang kapwa mga malamig at naproseso na langis. Ang anumang langis na pinalamig ng malamig na hindi nakakatugon sa labis na pamantayan ng birhen ay karagdagang pino upang mapupuksa ang mga hindi kanais-nais na mga impurities, na nagbibigay sa langis ng isang mas neutral na lasa at mas magaan na kulay.
Ang lahat ng mga langis ng oliba, tulad ng mga tala sa Mayo Clinic, ay mataas sa mga kalakal kaya nilalayon nilang gamitin nang katamtaman. (Ang isang kutsara ng langis ng oliba ay naglalaman ng 120 calories at 13 gramo ng taba, ayon sa Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos.)
Ngunit kung nais mong palitan ang ilan sa mga taba na ginagamit mo sa pagluluto - mantikilya, halimbawa - ang pagpili ng purong langis ng oliba ay maaaring paraan upang mapunta dahil medyo mas mura kaysa sa labis na virgin olive oil. Sapagkat ang purong langis ng oliba ay isang timpla ng mga langis na may kasamang labis na virgin olive oil, makakatanggap ka pa rin ng ilan sa mga tiyak na benepisyo nito at tiyak na matatanggap mo ang mga benepisyo nito bilang isang monounsaturated fat.
Sa paghurno, ang purong langis ng oliba ay maaaring mapalitan ng isa para sa isa na may langis ng niyog o mantikilya. Ito ay isang go-to para sa mga pan-frying gulay o pag-rub sa karne bago litson o pukawin. Ipagpalit ang langis ng gulay sa iyong paboritong salad ng dressing salad para sa purong langis ng oliba, o simpleng bihisan ang iyong mga gulay na may isang dash ng suka at langis ng oliba.
Habang ang labis na birhen ng oliba ng oliba ay pa rin ang pamantayang ginto sa mga tuntunin ng mga benepisyo sa kalusugan, maaari mong i-save ang mas magastos na bagay para sa pag-ahit sa sopas o inihaw na mga gulay bago ka maghatid ng mga ito para sa isang pampalakas ng lasa. O uminom lamang ng isang kutsara sa isang araw.
