Ang pagbabalanse ng isang abalang iskedyul kasama ang malusog, pagkain na luto sa bahay ay hindi madali. Karaniwan ito ay nangangailangan ng isang antas ng samahan at pagpaplano, at paghahanda ng mga pagkain nang mas maaga hangga't maaari. Ang ilang mga sangkap, tulad ng mga sariwang gulay, ay maaaring bahagyang luto nang maaga. Ang iba, tulad ng manok, ay hindi makakaya. Ang manok ay isang mainam na host para sa maraming mga microorganism na nagdudulot ng sakit sa pagkain sa pagkain, at ang pagluluto ng par-sa pagluluto nito nang maaga ay nagtaas ng panganib na malaki.
Kaligtasan at Mga Numero
Ang mga karamdaman sa panganak na pagkain ay sanhi ng isang malawak na hanay ng mga potensyal na mapanganib na mga mikroorganismo, na tinukoy ng mga siyentipiko bilang mga pathogen. Ang manok ay madalas na naglalaman ng mga pathogen, kabilang ang salmonella, E. coli, Staphylococcus aureus at Campylobacter jejuni. Ang posibilidad na magkasakit mula sa mga pathogens na ito ay higit sa lahat ay nakasalalay sa kung gaano karaming mayroon sa iyong piraso ng manok. Para sa bawat pathogen, mayroong isang infective dosis, isang minimum na dami na kinakailangan upang maging sanhi ng sakit. Ang bawat dosis ng infogen ng pathogen ay magkakaiba, ngunit higit pa ay palaging mas masahol pa. Iyon ang dahilan kung bakit binibigyang diin ng panitikan sa kaligtasan ng pagkain ang kahalagahan ng mga oras ng pagluluto at temperatura.
Oras ng kasiyahan
Ang mga tao ay umaakyat sa mga lugar na may kanais-nais na klima, kung saan hindi masyadong mainit o masyadong malamig upang maging komportable. Pinapahalagahan ng mga pathogen ang mga kanais-nais na temperatura. Sa mga temperatura sa ibaba 40 degree Fahrenheit, ang karamihan sa mga pathogen ay masyadong tamad upang malayang magparami; sa temperatura na higit sa 140 degree, nagpupumilit silang mabuhay. Sa pagitan ng dalawang mga limitasyong ito, ang mga pathogens sa isang kanais-nais na kapaligiran - tulad ng isang manok - ay maaaring magparami ng napakalakas na bilis, kung minsan ay umaabot sa populasyon ng milyon-milyong mga mas kaunting ilang oras. Ang saklaw ng temperatura na ito ay karaniwang tinutukoy bilang ang kaligtasan sa pagkain "panganib zone, " para sa kadahilanang iyon.
Parehong Pagluluto
Kapag niluluto mo ang iyong manok nang mas maaga, mahalagang lumikha ka ng isang incubator para sa mga pathogens para sa pagkain. Bagaman ang mga panlabas na lugar ng pagluluto ng ibon ay ganap na lutuin at maging pansamantalang ligtas sa pagkain, ang mga panloob na rehiyon lamang ay nagiging mainit-init upang ilagay ang mga ito nang squarely sa danger zone. Sa kalaunan ay malalamig sila kapag inilagay mo ang manok sa refrigerator, ngunit sa pansamantalang anumang mga pathogens ay muling nagpapalabas nang masayang oras. Binabawasan ng pagluluto ang bilang ng mga mabubuhay na pathogen ngunit bihirang pumatay sa lahat, kaya't ang isang manok na may isang malaking paunang populasyon ng bakterya ay maaaring gumawa ka ng sakit kahit na ito ay lubusang luto. Mas mataas ang peligro kung ito ay nabawasan nang kaunti.
Ligtas na Paghahanda
Ang tanging oras na ligtas na i-par-lutuin ang iyong manok ay kapag matapos na ang pagluluto kaagad. Halimbawa, madalas na mahirap na ganap na lutuin ang mga raw na piraso ng manok sa grill o broiler nang walang pagsingil sa ibabaw. Kung lutuin mo ang pagluluto ng mga piraso ng manok sa mainit na tubig, pagkatapos ay agad na ilipat ito sa grill, ang preheated na manok ay mabilis na tapusin ang pagluluto sa isang temperatura ng foodafe na 165 F. Ang mga buong ibon ay dapat na ganap na luto hanggang 165 F, mula sa simula hanggang sa matapos. Kapag naluto ang iyong ibon, maaari mong mapangalagaan nang ligtas sa temperatura na mas mataas kaysa sa 140 F para sa isang oras o dalawa, o palamigin ito at kalaunan ay muling paganahin ito sa 165 F.
