Ang ilang mga litson, tulad ng chuck, pinakamahusay na lasa kapag inihaw hanggang sa sila ay tinidor malambot at nahihiwalay, ngunit ang tuktok na bilog ay nangangailangan ng espesyal na pangangalaga. Ang matigas na hiwa ng karne na ito ay pinakamahusay nang inihaw sa daluyan-bihirang at hiwa nang manipis. Inihaw ito sa oven, sa grill o sa stovetop, ngunit panatilihing madaling magamit ang iyong thermometer ng karne para sa tumpak na mga resulta.
Tungkol sa Top Round
Ang tuktok na pag-ikot ay nagmula sa itaas na paa sa likod ng isang manibela. Ang cut na gawa sa simboryo ay may timbang na halos 10 pounds, kahit na marahil makakahanap ka ng kalahating bahagi sa saklaw ng 4 hanggang 5-pounds. Ang tuktok na pag-ikot ay isang natural na putol na hiwa ng karne at maaaring maging matigas. Gupitin ito sa mga cubes para sa kebabs, i-slice ito nang manipis para sa mga sandwich o ihulog ito sa isang grill basket o kasanayan para sa fajitas o pukawin.
Sa loob ng oven
Ang pinakasimpleng paraan upang magluto ng isang buong tuktok na inihaw na inihaw ay nasa oven. Itakda ang oven sa 300 degrees Fahrenheit at ilagay ang tuktok na ikot sa isang lutong pan. Inihaw ang karne hanggang sa ang isang thermometer ng karne na nakapasok sa sentro ay nagrerehistro ng 125 F - isa hanggang dalawang oras, depende sa laki ng inihaw. Ito ay mas mababa kaysa sa 145 F na inirerekomenda ng Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos bilang minimum na ligtas na temperatura para sa pagluluto ng karne ng baka, ngunit ang iyong inihaw ay daluyan-bihirang - bahagyang kulay rosas, masarap at makatas.
Sa Grill
Maaari kang maghurno sa tuktok na pag-ikot sa grill alinman bilang isang buong inihaw o bilang kebabs o hiwa. Upang litson ang isang buong tuktok na pag-ikot, painitin ang grill sa medium heat, iniwan ang isang burner. Ilagay ang inihaw sa malamig na burner kaya nagluluto ito ng hindi tuwirang init hanggang sa isang insert na thermometer sa karne na nakalagay sa regulasyon ng 125 F - isa hanggang dalawang oras. Takpan ang inihaw na foil kung tila tuyo o hugasan ito ng kaunting sabaw ng karne. Ang isang mas mabilis na pagpipilian ay paghiwa-hiwa ang karne nang manipis at lutuin ito sa isang grill basket o kawali, o kunin ang karne sa mga cube at itali ang mga cube sa kebabs. Inihaw o ihaw sa ganitong paraan, ang karne ay lutuin sa loob ng 15 minuto o mas kaunti. Lutuin ito hanggang sa ang karne ay browned sa labas, ngunit bahagyang kulay-rosas sa loob.
Mga Tip para sa Tagumpay
Kapag inihaw ang isang buong tuktok na pag-ikot, magandang ideya na asinin ang karne at hayaang maupo ito sa temperatura ng silid isang oras bago mo ito lutuin. Ang maagang prep na ito ay nagsisiguro ng isang masarap, makatas na inihaw na pantay na lutuin. Ang pagpapaalam sa inihaw na inihaw sa loob ng 15 hanggang 20 minuto pagkatapos mong alisin ito mula sa oven ay kritikal din sa tagumpay. Ang pagpapahinga ng karne ay nagbibigay-daan sa muling pamamahagi ng mga juice, kaya mas madali ang inihaw na hiwa at masarap na basa-basa at makatas. Kung naghahalo ka o nagpipiga ng mga cube o hiwa ng karne, mag-atsara ang karne sa ref ng maraming oras bago. Ang marinating ay nagdaragdag ng lasa at kahalumigmigan sa isang kung hindi man medyo dry cut ng karne. Pagsamahin ang isang piraso ng langis ng oliba na may bawang, toyo, likidong usok o iba pang mga masarap na sangkap.
