Ang mga itlog ay isa sa pinaka masustansiyang pagkain ng kalikasan, at isa sa mga pangunahing mapagkukunan ng sakit na dala ng pagkain. Ang bakterya ng Salmonella ay maaaring mabuhay sa loob at labas ng mga hilaw na itlog, kung bakit inirerekumenda ng CDC na lutuin ang lahat ng mga hilaw na itlog hanggang sa pareho ang pula at pula. Gayunpaman, kung gumawa ka ng isang ulam na tumatawag sa mga hilaw na itlog, tulad ng Caesar salad dressing o homemade mayonesa, hindi mo kailangang isuko ang kayamanan na maaaring dalhin ng mga itlog. Sa halip, maaari mong gamitin ang mga pasteurized na produkto ng itlog o mga pasteurized na mga itlog ng shell. Sa kaunting impormasyon, at tamang pamamaraan sa kaligtasan ng pagkain, ang mga ito ay ligtas na kumain ng hilaw.
Pag-paste
Tinukoy ng Epicurious Food Dictionary ang pasteurization bilang proseso ng pagpainit ng isang pagkain sa alinman sa 145 degree para sa 30 minuto o hanggang 161 degree F sa loob ng 15 segundo, pagkatapos ay mabilis na paglamig ang likido para sa pagpapalamig. Ang proseso ay pumapatay ng mapanganib na buhay ng microbial at nagpapabuti sa kaligtasan ng mga pagkain. Natuklasan ng siyentipikong Pranses na si Louis Pasteur, at unang ginamit upang linisin ang gatas, ang mga tagagawa ay pasteurize ngayon ng isang iba't ibang mga produkto ng pagkain, kabilang ang mga itlog.
Tungkol sa mga Egg na Pasteurized
Mayroong maraming mga uri ng merkado ng mga pasteurized na itlog na magagamit sa mga supermarket ng Amerika. Ang pinaka-karaniwang ay boxed egg. Ang mga ito, ayon sa USDA, ay mga itlog na tinanggal sa kanilang mga shell bago ang packaging. Ang mga produktong ito ay dumating sa iba't ibang mga form, mula sa nakabalot na mga yolks ng itlog hanggang sa buong mga itlog hanggang sa nakabalot na mga puti. Ang isang hindi gaanong magagamit na uri ng itlog ay pasteurized buong mga itlog ng shell, na, ayon sa chef na si Alton Brown ay isang mahusay na pagpipilian para sa lahat ng mga pagkaing batay sa itlog na inilaan para sa mga populasyon na may mataas na peligro tulad ng mga matatanda, mga bata na wala pang 10 taong gulang, umaasa mga ina, at sinumang may mga problema sa immune system.
Kaligtasan ng mga Egg ng Pasteuruized
Ang hawakan nang maayos, ang mga pasteurized na itlog, kung ito ay nakabalot o buo sa shell, ay ligtas na kumain ng hilaw. Inirerekomenda ng USDA na gamitin ang mga itlog na ito para sa mga walang ulam na pinggan tulad ng lutong bahay na mayonesa, sarsa ng Hollandaise, o sarsa ng salad ng Caesar. Dahil ang mga pinggan na ito ay umaasa sa mga pinalo na itlog, ang mga naka-pack na itlog ay isang maginhawang pagpipilian, dahil hindi mo kailangang paghiwalayin ang mga itlog at mas madali silang matalo kaysa sa mga hilaw na itlog. Ang isa pang bentahe ng nakabalot na mga produkto ng itlog ay ang mga ito ay magagamit sa lahat ng dako, samantalang ang mga pasteurized na mga itlog ng shell ay hindi matatagpuan sa lahat ng mga lugar.
Iba pang Mga Pagsasaalang-alang sa Kaligtasan ng Pagkain
Kahit na ang mga pasteurized na itlog ay hindi gaanong mapanganib kaysa sa mga hilaw na di-wasis na mga itlog, maaari kang magkasakit sa iyo kung hindi mo wastong hawakan ang mga ito. Tulad ng lahat ng mga sariwa, mataas na protina na pagkain, ang mga pasteurized na itlog ay magiging masama kung nakaimbak sa temperatura ng silid. Itago ang mga itlog sa ref at alisin ang mga ito bago magluto. Dapat mong ubusin agad ang iyong pinggan na batay sa itlog, palamigin ang anumang mga tira sa loob ng isang oras ng pagluluto, at ihulog ang anumang mga pagkaing nakabase sa itlog pagkatapos ng apat na araw sa refrigerator. Gayundin, huwag kumain ng mga pasteurized egg na nakaraan ang paggamit-sa pamamagitan ng petsa o ubusin ang mga ito kung titingnan o amoy ang "off."
