Ang mga itlog, karne at gatas ay ang pangunahing pinanggagalingan ng protina sa Estados Unidos at iba pang mga industriyalisadong bansa. Bagaman nag-iiba ang mga tagagawa ng halaga ng protina sa kanilang mga produkto depende sa pinakabagong mga uso, ang iyong katawan ay palaging may parehong tugon sa paggamit ng protina, ayon sa isang ulat ng 2013 sa PLoS ONE. Ang pagtunaw ng protina ay nagsasangkot ng limang mga hakbang.
Bibig: Pagwawasak ng Protina
Ang paunang yugto ng pagkasira ng protina ay nangyayari sa iyong bibig sa pamamagitan ng mastication, o kung ano ang maaari mong malaman na mas mahusay na bilang nginunguya, kapag ang iyong mga ngipin ay naghiwalay sa malalaking piraso ng pagkain upang madagdagan ang lugar ng ibabaw para sa madaling pantunaw. Ang laway ay gumaganap din ng isang kritikal na papel sa proseso ng chewing sa pamamagitan ng pagkilos bilang isang pampadulas upang mapadali ang pagpapalabas ng nutrisyon at mag-trigger ng natural na paglunok. Ang mga may-akda ng isang ulat ng 2019 sa Food Chemistry ay nag-isip na ang maagang paglabas ng mga sustansya ay nagtatakda ng yugto para sa mga proseso ng pagtunaw sa kalaunan.
Sakit ng tiyan: Protein Denaturation
Pagkatapos ng chewing, nalunok mo ang iyong pagkain at ipadala ito sa iyong lubos na acidic na tiyan. Ang acid sa iyong tiyan denatures, o unravels, ang protina matrix na ginagawang mas naa-access para sa panunaw. Pagkatapos, naglabas ang iyong tiyan ng isang espesyal na enzyme na tinatawag na pepsin upang simulan ang paghiwalayin ang string ng protina sa mas maliit na mga string na tinukoy bilang di- at tri-peptides, pati na rin ang mga amino acid para sa mas madaling pantunaw kapag narating nito ang iyong maliit na bituka.
Ang mga pagbabago sa protina ay nangyayari kahit sa tiyan ng mga sanggol. Bilang karagdagan sa isang papel ng pagtunaw, ang mga pagbabagong ito ay may proteksyon na papel. Halimbawa, marami sa mga nagreresultang mga compound ay pinapalo ang immune system. Ang maagang paglikha ng mga proteksiyong sangkap ay nangyayari dahil ang lokasyon ng susunod na yugto - ang maliit na bituka - ay may natatanging kahinaan.
Maliit na Intestine: Karagdagang Pagbasag at Pagsipsip
Ang iyong maliit na bituka ay may pananagutan para sa dalawang yugto ng panunaw ng protina, kabilang ang patuloy na pagkasira ng protina at pagsipsip. Tulad ng paglalakbay ng protina sa iyong maliit na bituka, ang mga tiyak na protina na mga enzyme mula sa iyong pancreas ay patuloy na nagpapabagal sa mas malaking mga string ng protina sa di- at tri-peptides, pati na rin ang mga amino acid.
Pagkatapos, ang pader ng iyong maliit na bituka ay sumisipsip ng mga sustansya at ipinadala ito sa iyong daluyan ng dugo para sa transportasyon sa iba't ibang mga tisyu ng iyong katawan. Ang protina mula sa iyong maliit na bituka ay ginagamit upang maibalik at ayusin ang tisyu, gumawa ng mga hormone at enzymes, at magsisilbing mga bloke ng gusali para sa paglikha ng buto, kalamnan, balat at dugo.
Malaking Intestine: Paglilinis ng Basura
Ang huling yugto ng panunaw ng protina ay nangyayari sa iyong malaking bituka. Dito, ang iyong katawan ay sumisipsip ng mga electrolyte, bitamina at tubig at nagpapadala ng hindi nagagawa na basura sa iyong katawan. Habang higit sa lahat inirerekumenda na makuha mo ang lahat ng mahahalagang amino acid mula sa pagkain na iyong kinakain, ang magiliw na bakterya na natagpuan sa iyong malaking bituka ay maaaring gumawa ng mga amino acid na kailangan ng iyong katawan para mabuhay mula sa mga karbohidrat na mga substrate.
Ang Iyong Tugon ay Nananatiling Parehas
Inisip ng mga siyentipiko na ang pagproseso ng pagkain at laki ng bahagi ay maaaring makaapekto sa tugon ng iyong katawan sa protina, at natuklasan nila ang dalawang uri ng protina - mabilis at mabagal. Ang karne ay may maraming mabilis na protina na may mahalagang papel sa synthesis ng kalamnan. Gayunpaman, nananatiling hindi alam kung paano nakakaapekto ang pagluluto sa mga protina at ang kanilang panunaw.
Ang ulat ng 2013 mula sa PLoS ONE ay sinuri ang paksang ito sa isang modelo ng hayop. Ang mga resulta ay nagpakita na ang mahahalagang amino acid ay umaabot sa daloy ng dugo nang pinakamabilis kapag ang karne ay luto sa 170 degree Fahrenheit. Ngunit ang tunay na pantunaw ay nananatiling hindi nagbabago ng temperatura ng pagluluto o laki ng bahagi.
