Ang mga kabute sa tainga ng kahoy ay madaling matukoy sa kanilang hilaw na anyo. Lumalaki sila sa kahoy, at sila ay hugis tulad ng mga tainga. Pagkakataon ay makikita mo silang tuyo, bagaman, dahil ang mga kabute na ito ay hindi madalas na magagamit bilang mga sariwang produkto sa mga supermarket. Ang mga kabute sa tainga ng kahoy, na puno ng mga bitamina B, mineral at antioxidant, ay karaniwang ginagamit sa iba't ibang mga pagkaing Asyano. Ang ilang mga compound sa mga mushroom ng tainga ng kahoy ay naiugnay din sa mga benepisyo sa panggamot.
Ano ang mga Mushrooms ng Wood Ear?
Ang mga kabute sa tainga ng kahoy ay kilala ng maraming pangalan. Madalas silang tinawag na itim, jelly o fungus ng tainga ng tainga, at maaaring kilala rin bilang ulap ng ulap, tainga ni Hudyo, jelly tainga o kikurage mushroom. Ang lahat ng mga kabute na ito ay kabilang sa genus ng Auricularia , samantalang ang mga kabute sa tainga ng kahoy ay partikular na ang Auricularia auricula . Tulad ng ipinahihiwatig ng kanilang pangalan, ang mga fungus ng tainga ng kahoy ay mukhang mga tainga at maaaring lumaki sa maraming uri ng kahoy o iba pang mga halaman.
Ang mga uhaw sa kahoy na tainga ay nilinang sa Tsina mula pa noong AD 600 at ngayon ay tanyag sa buong mundo, lalo na sa Tsina, Japan at Thailand. Ang mga ligaw na uhaw na kahoy na tainga ay maaaring kunin ang mga sanga ng punungkahoy, habang ang mga bukirin na gawa sa tainga ng tainga ay maaaring linangin sa iba't ibang mga istraktura na nakabatay sa halaman, mula sa sawsust hanggang dayami. Habang maaari mong makuha ang mga ito ng sariwa, mas karaniwan na makahanap ng mga uhong sa tainga ng kahoy sa pinatuyong anyo. Upang kumain ng mga pinatuyong kabute, muling pag-rehydrate ang mga ito bago lutuin ang mga ito o pagsasama sa kanila sa isang malamig na ulam.
Mga nutrisyon sa isang Wood Ear Mushroom
Ang mga kabute sa tainga ng kahoy ay kilala sa pagiging mababa sa taba at calories ngunit mayaman sa protina at iba pang mga nutrisyon. Ang isang kahoy na kabute sa tainga ay isang mahusay na mapagkukunan ng mga bitamina B. Isang daang gramo ng hilaw na kahoy na kalamnan ng tainga ay:
- 7 porsyento ng iyong pang-araw-araw na halaga (DV) para sa bitamina B1 (thiamin)
- 16 porsyento ng iyong DV para sa bitamina B2 (riboflavin)
- 40 porsyento ng iyong DV para sa bitamina B5
- 6 porsyento ng iyong DV para sa bitamina B6
- 5 porsyento ng iyong DV para sa bitamina B9 (folate)
Ang mga kabute sa tainga ng kahoy ay naglalaman din ng iba't ibang mga mineral. Ang bawat 100 gramo ay naglalaman ng:
- 32 porsyento ng iyong DV para sa tanso
- 5 porsyento ng iyong DV para sa bakal
- 8 porsyento ng iyong DV para sa magnesiyo
- 16 porsyento ng iyong DV para sa siliniyum
- 6 porsyento ng iyong DV para sa sink
Ang mga kabute sa tainga ng kahoy ay mahusay ding mapagkukunan ng natutunaw na hibla ng pandiyeta, mga fatty acid na omega tulad ng linoleic acid at antioxidant.
Wood Ear kumpara sa Iba pang mga Mushrooms
Kung ikukumpara sa iba pang mga kabute, tulad ng mga talaba ng talaba o ang karaniwang mga puting kabute na maaari mong mahanap sa halos bawat supermarket, ang mga uhaw sa tainga ng kahoy ay karaniwang may posibilidad na magkaroon ng mas malaking dami ng mineral. Ang tanging pagbubukod sa ito ay potasa, na kung saan ang mga kabute sa tainga ng kahoy ay mayroon lamang mga bakas na halaga. Maaaring hindi mo inaasahan ito ngunit, ang mga karaniwang puting kabute ay naglalaman din ng bitamina D, habang ang karamihan sa iba pang mga kabute, kabilang ang tainga ng kahoy, mahalagang mayroon lamang mga bitamina B. Ang mga uhaw sa kahoy sa tainga ay mayroon ding mas maraming protina at mas kaunting taba kaysa sa karamihan ng iba pang mga kabute.
Dapat mong alamin na ang mga ligaw na uhaw na kahoy na tainga at komersyal na nilinang na kahoy na uhong ng tainga ay maaaring may iba't ibang dami ng mga nutrisyon. Kapag ang mga mushroom sa tainga ng kahoy ay sinasaka, kadalasan ay lumaki ito sa mga artipisyal na kahoy na sawsust at pupunan ng trigo o iba pang mga halaman. Ang mga halaman na ito ng mga kabute ay pupunan na maaaring maimpluwensyahan ang pangwakas na mga halaga ng nutritional. Gayunpaman, ang mga kabute sa tainga ng kahoy ay may kakayahang lumaki sa halos lahat ng materyal na nakabatay sa halaman, hindi lamang mga kahoy na kahoy, na nangangahulugang ang halaman na kanilang pinalaki ay maaaring maimpluwensyahan ang kanilang pangwakas na nilalaman ng pagka-nakapagpalusog.
Maraming mga ligaw na kabute ang may bitamina B12. Kasama dito ang mga kabute ng talaba, na lumalaki sa mga puno tulad ng mga kabute sa tainga ng kahoy. Sa ngayon, ang nilalaman ng bitamina B12 ng mga ligaw na mushroom ng tainga ng kahoy ay hindi pa pinag-aralan, ngunit ang mga nilinang na kabute ay hindi karaniwang naglalaman ng pagkaing nakapagpapalusog.
Mga Pakinabang sa Kalusugan sa Wood Ear
Ang mga kalamnan ay karaniwang itinuturing na mga malusog na pagkain, at marami sa kanila ay itinuturing din na may mga panggagamot na katangian. Ang mga kalamnan ay itinuturing na nakapagpapagaling na halaga sa mga bansa tulad ng Korea, China, Japan at Russia. Bagaman ito ay maaaring tunog tulad ng isang herbal na remedyo o kwento ng mga dating asawa, ang ilan sa mga compound na natagpuan sa mga kabute ay ginagamit pa sa mga pagsubok sa klinikal.
Ang mga bioactive compound sa mga kahoy na uhong ng kahoy ay naisip na magkaroon ng:
Karaniwan, ang mga aralin at antioxidant sa mga kabute ay ang mga sangkap ng mga kabute na nauugnay sa naturang mga benepisyo sa kalusugan. Habang ang mga kabute sa tainga ng kahoy ay tiyak na may mga kapaki-pakinabang na katangian na ito, ang mga epektong ito ay maaaring hindi halata kapag kumonsumo ng mga uhaw sa tainga ng kahoy sa pagkain. Ang mga bioactive compound sa mga kahoy na bubong ng tainga ay maaari lamang maging kapaki-pakinabang sa klinika kapag ang mga compound na ito ay ihiwalay at ibigay sa mga tao sa maraming halaga.
Mga Mushroom ng Mga Tainga sa Wood Ear
Ang mga kabute sa tainga ng kahoy ay maaaring magamit tulad ng karamihan sa iba pang mga kabute. Kung ang mga ito ay isang bahagi ng pansit na pinggan, sopas, sinigang o gumalaw, madali mong makilala ang mga ito sa anumang ulam dahil sa kanilang umami lasa at natatangi, masalimuot, malutong na texture. Ang hindi pangkaraniwang texture na ito ay bahagi ng kadahilanan na madalas kang makahanap ng mga uhaw sa tainga ng kahoy na kanilang pinaglilingkuran; sila ay madalas na makinis na hiniwa at luto sa tabi ng iba pang mga sangkap.
Ibinigay ang kanilang texture, malamang na nais mong maglagay ng mga mushroom sa tainga ng kahoy sa isang pizza, hindi katulad ng mga puting kabute o mga portobello na kabute. Ang paghalo sa mga kabute na ito ay maaaring hindi rin pinakamahusay na ideya. Hindi ka nila bibigyan ng parehong creamy texture ng iba pang mga kabute. Huwag hayaan ang kanilang iba't ibang pagkakapare-pareho na gawin kang mahiya mula sa paggamit ng mga ito, bagaman. Ang mga kabute sa tainga ng kahoy ay maaaring maging masarap kapag isinama sa mga pinggan nang tama.
Ang mga kabute sa kahoy na tainga ay mahusay sa buns, dim sum at pukawin ang mga fries. Madali nilang kinukuha ang lasa ng anumang iba pang mga sangkap na niluto nila, kaya mainam din sila sa mga hotpots at ramen. Kung hindi mo aalalahanin ang kanilang natatanging texture, ang mga mushroom sa tainga ng kahoy ay maaari ding magamit sa mga salad at magtrabaho kasama ang mga lasa tulad ng toyo, suka, sili at cilantro.
