Sa teorya, ang mga muffins ay isang napaka-simpleng bagay upang maghurno, ngunit sa pagsasagawa, maraming pagkakaiba-iba sa pagitan nila. Ang ilang mga panadero ay gumawa ng mga ito mataas, magaan at malambot, tulad ng isang cake, habang ang iba ay ginagawa silang medyo siksik at malapot na texture. Ang ilang mga maghurno ng sobrang muffins na may labis na tuktok, pinapanatili ng iba na maliit sila upang manatili sa loob ng kanilang tasa ng papel. Ang bawat panadero ay nakakahanap ng isang personal na kaginhawahan zone kasama ang saklaw ng pagkakaiba-iba at hinahanap o pinino ang mga recipe nang naaayon. Kung gusto mo ang iyong ilaw, narito ang ilang mga tip.
Paghahalo
Ang isa sa mga karaniwang dahilan para sa mga muffins na maging siksik at chewy ay overmixing. Ang karaniwang pamamaraan para sa paggawa ng mga muffins ay napaka-simple. Pinagsama mo ang iyong mga dry na sangkap nang magkasama at iginawi ang iyong mga basang sangkap nang magkasama. Pagkatapos, pinagsama mo ang dalawa, pagpapakilos hanggang halo-halong halo-halong lang. Karaniwan lamang ang tumatagal ng 10 hanggang 12 stroke, higit sa lahat, kasama ang iyong kahoy na kutsara. Ang batter, na dapat maging bukol at hindi makinis, ay karaniwang magpapakita ng ilang mga spot kung saan ang harina ay hindi pa ganap na nahalo. Ito ay isang mahusay na senyales. Huwag paghaluin ang batter hanggang sa ito ay pantay at makinis at huwag gamitin ang iyong stand mixer.
Flour
Ang iyong pagpili ng harina ay mayroon ding epekto sa kung paano magaan at malambot ang iyong mga muffins. Ang buong butil ng butil, at iba pang mga sangkap ng butil tulad ng mga oats at bran, ay may posibilidad na gawing mas mabigat ang iyong mga muffins. Hindi ito mabuti o masama, bagay lamang ng personal na kagustuhan. Gayunpaman, kung ang iyong layunin ay mas magaan na mga muffin, gumamit ng tatlong bahagi ng puting walang batong harina para sa bawat bahagi ng isa pang harina ng butil. Nagdaragdag ito ng nutrisyon, ngunit pinapanatili ang ilaw ng mga muffins. Ang paggamit ng cake o pastry na harina sa halip na lahat-ng-layunin ay nakakatulong din sa pagbibigay sa kanila ng isang mas malambot, lasa ng fluffier.
Leavening
Ang mga Muffins ay gumagamit ng baking powder o baking soda, o pareho, upang makabuo ng "pagtaas" na nagpapagaan sa kanila at malambot. Gumamit ng napakaliit at hindi sila makakaangat ng sapat, gumamit nang labis at babangon sila nang mabilis at pagkatapos ay pagbagsak. Ihambing ang iyong resipe sa iba at tingnan kung magkano ang lebadura na ginagamit nila. Ang ilang mga recipe ng muffin ay halo-halong tulad ng isang cake sa pamamagitan ng unang pag-creaming ng butter at asukal nang magkasama at pagkatapos ay pagdaragdag ng mga itlog at ang natitirang sangkap. Ang pamamaraang ito ay mas kumplikado kaysa sa "dump at pukawin" na diskarte, ngunit ang pag-creaming butter at asukal ay lumilikha ng mga bulsa ng hangin na makakatulong sa mga muffins na tumataas ang ilaw, flaky at cake na tulad nito.
Paghurno
Ang iyong diskarteng baking ay isa pang mahalagang kadahilanan sa paggawa ng magaan, malambot na mga muffins. Sa unang 10 hanggang 15 minuto ng pagluluto ng hurno, ang iyong baking powder at baking soda ay tumutugon sa init, na gumagawa ng carbon dioxide upang mapukaw ang iyong mga muffins. Para sa pinakamahusay na resulta, paminsan ang iyong oven sa 425 degrees Fahrenheit, kaysa sa 350 hanggang 375 F na tinawag sa karamihan ng mga recipe. Kapag ang mga muffins ay nasa, bawasan ang temperatura sa kung ano ang tawag sa iyong resipe. Napakahalaga na huwag buksan ang oven nang hindi bababa sa unang 10 minuto hanggang matapos ang pagtaas.
