Ang mga cabbages ng Savoy ay agad na nakikilala sa mga istante ng iyong supermarket. Ang mga ito ay hugis sa isang masikip, bilog na ulo, tulad ng maginoo berde o pulang cabbages, ngunit ang mga dahon ay may natatanging kulubot na hitsura ng mga dahon ng repolyo ng Napa. Ang mga varieties ng Savoy ay mas banayad kaysa sa regular na berdeng repolyo, ngunit ang dalawa ay maaaring magamit nang magkakapalit sa mga recipe.
Berdeng repolyo
Ang maginoo na berdeng repolyo ay maaaring magamit bilang isang kapalit ng savoy repolyo sa karamihan ng mga pinggan. Ang parehong mga varieties ay gumagawa ng masikip na ulo, nang walang labis na mga buto-buto na natagpuan sa mga cabbages sa Asya. Ang mga dahon ay maaaring magamit nang buo bilang mga wrappers para sa mga punong batay sa bigas o karne, o ang ulo ay maaaring mai-cored at i-cut sa mga wedge para sa kumukulo o steaming. Kapag gutay-gutay para sa slaw, ang mas malakas na lasa ng berdeng repolyo ay kapansin-pansin ngunit hindi overbearing. Kung pinukaw mo ang iyong repolyo, ang pagkakaiba sa lasa ay maaaring mabawasan sa pamamagitan ng blanching ang iyong shredded green repolyo para sa isang minuto sa tubig na kumukulo, pagkatapos ay pag-draining nito at idagdag ito sa wok.
Napa repolyo
Ang repolyo ng Napa ay katulad ng savoy repolyo sa maraming respeto, ngunit lumalaki ito sa maluwag, nakabukas na ulo ng mga tuwid na dahon, sa halip na isang masikip, bilog na ulo. Ang mga buto-buto nito ay malawak, makatas at banayad; sila ay madalas na luto nang hiwalay mula sa malabay na bahagi. Ang mga dahon mismo ay may naka-texture, kulubot na hitsura, katulad ng mga dahon ng savoy. Ang mga malalaking dahon ng Napa ay maaaring magamit tulad ng dahon ng savoy para sa pambalot ng butil o mga punong nakabatay sa karne, at maaari rin itong mai-shredded para sa pagpukaw o pagdulas. Ang Napa repolyo ay banayad kaysa sa savoy; ito ay may isang bahagyang mas pinong texture din.
Lettuce ng Intsik
Maraming mga gulay na Asyano ay kabilang sa pamilya ng repolyo, na karamihan sa mga ito ay maaaring maging steamed o pukawin na pinirito. Ang mga ito ay may katumbas na katumbas sa repolyo, ngunit ang kanilang mas madidilim na berdeng dahon at iba't ibang mga texture ay gumagawa ng mga ito na walang malasakit na kapalit para sa savoy repolyo. Ironically, ang isa na kapalit ng mabuti ay hindi isang repolyo, ngunit isang litsugas. Ang mga litsugas ng Intsik ay bumubuo ng mahaba, bukas na mga ulong ulo, sa halip tulad ng romaine lettuce o Napa repolyo. Ito ay kahawig ng Napa, ngunit ang mga dahon ay mas mahaba at payat. Ito ay mapait kapag kinakain ng hilaw, ngunit kapag ito ay pinaghalong pinirito, pinakuluang o kukulaw, ito ay maaaring palitan ng Napa o savoy repolyo.
Kohlrabi
Ang Kohlrabi ay isa sa mga gulay na amoy sa pamilya ng repolyo. Binubuo ito ng isang namamaga, spherical stem na may lamang ng ilang mga dahon ng vestigial na ipinamamahagi sa paligid ng labas. Ang balat ay maaaring kainin kapag maliit ang kohlrabi, ngunit - tulad ng balat ng brokuli - mabilis itong nagiging makahoy at matigas habang ang mga gulay ay tumatanda. Ang Kohlrabi ay hindi isang angkop na kahalili ng repolyo ng savoy sa mga pinggan na gumagamit ng mga dahon ng buo, ngunit kapag tinadtad para sa slaw o pukawin ang pagprito, ang banayad, matamis na lasa ay ginagawang isang mahusay na pagpipilian.
