Ang sodion propionate ay isang pangkaraniwang additive ng pagkain na gawa-gawa ng industriya ngunit nangyayari rin sa kalikasan. Dahil ito ay nakakalason sa amag at ilang mga species ng bakterya, ito ay isang epektibong additive sa mga inihurnong kalakal o iba pang mga produkto na madaling kapitan ng pagkasira. Ito ay isang ligtas na tambalan kapag nakatagpo sa mababang antas na matatagpuan sa pagkain.
Ano Ito?
Ang sodium propionate ay ang form ng asin ng propionic acid, na isang organikong acid na ginawa sa panahon ng kemikal na pagkasira ng asukal. Ito ay isang tambalan na likas na ginawa sa katawan kapag ang ilang mga fatty acid at amino acid ay na-metabolize. Ang propionic acid ay sinusukat sa pamamagitan ng isang serye ng mga reaksyon ng enzymatic na nakasalalay sa pagkakaroon ng bitamina B-12, ayon sa isang artikulo sa 1996 sa "International Journal of Vitamin and Nutrisyon Pananaliksik." Ang sodium propionate ay gawa rin ng kemikal para sa iba't ibang mga pang-industriya na paggamit.
Paano Ito Ginamit?
Ang Chemical synthesized sodium propionate ay kadalasang ginagamit bilang isang pang-imbak sa industriya ng pagkain. Pinipigilan nito ang paglaki ng magkaroon ng amag at ilang mga bakterya, at sa gayon ay nagpapatagal sa buhay ng istante ng mga naka-pack na lutong paninda. Ayon sa Code ng Pederal na Regulasyon, ang sodium propionate ay pangkalahatang kinikilala bilang ligtas kapag ginamit bilang isang additive ng pagkain. Ginagamit din ito upang maiwasan ang paglaki ng magkaroon ng amag sa nakabalot at naproseso na mga produktong keso. Bilang karagdagan, ang ammonium propionate ay ginagamit bilang isang additive sa feed ng hayop upang maiwasan ang paglaki ng mga hindi kanais-nais na bakterya sa mga tiyan ng mga hayop.
Paano Ito Gumagana?
Iniulat ng pananaliksik noong 1967 sa "Journal of Bacteriology" una na ipinakita ang pagbabago sa metabolismo ng Aspergillus glaucus na pumipigil sa paglaki nito. Ang species na ito ay isang amag na lumalaki sa mga butil at inihurnong kalakal. Ang propionate ng sodium ay maaari ring mabagal o maiiwasan ang paglaki ng bakterya Listeria, isang karaniwang kontaminasyon sa nakabalot na keso at karne ng tanghalian, ayon sa isang artikulo na inilathala sa Oktubre 2007 na isyu ng "Journal of Food Protection." Ang paggamit ng sodium propionate bilang isang additive ng pagkain ay mainam dahil ang mabisang konsentrasyon nito ay sapat na mababa na hindi mo ito matitikman sa mga produkto.
Mayroon bang mga panganib?
Ayon sa Sheet Data Data Safety para sa sodium proprionate, tulad ng iniulat sa ScienceLab.com, ang purong kemikal ay maaaring makagalit sa balat kung hawakan. Gayunpaman, dahil ang pangkalahatang publiko ay hindi makikipag-ugnay sa sodion propionate sa dalisay nitong anyo, hindi ito malamang na mayroong panganib. Ang mga panganib ng pagkonsumo ng sodium propionate ay bahagya kung ihambing mo ito sa posibilidad ng pagkonsumo ng mga produkto na may amag o kontaminasyon ng bakterya. Kung nag-aalala ka tungkol sa pag-ubos ng sodium propionate, bumili ng sariwang tinapay o maghurno ng iyong sarili.
