Ang Emulsification ay isang proseso kung saan pinaghalong mo ang dalawang likido na karaniwang hindi pinagsama nang maayos. Ang pagpapaandar ng mga taba ay nagbibigay-daan sa iyo upang ihalo ang mga ito sa mga sangkap na batay sa tubig, na may mahalagang mga implikasyon para sa pagluluto at para sa panunaw. Upang mapupuksa ang mga taba, kailangan mo ng mga sangkap tulad ng mga bile salt o iba pang mga compound na makakatulong na ikonekta ang taba at tubig.
Mga Katangian ng Hydrophobic at Hydrophilic
Ang kasabihan "langis at tubig ay hindi paghaluin" ay batay sa mga katangian ng hydrophobic kumpara sa mga pakikipag-ugnay sa hydrophilic. Ang mga taba ay hydrophobic, na nangangahulugang lumilitaw sila upang maiwasan ang tubig at sa halip ay bumubuo ng malalaking globule kapag halo-halong may likidong nakabatay sa tubig. Gayunpaman, nangyayari ito hindi dahil ang mga molekulang taba ay aktibong maiwasan ang tubig, ngunit dahil ang mga molekula ng tubig ay ginusto na mag-isa sa isa't isa kaysa sa mga taba. Ang tubig ay isang molekong "polar", at ang taba ay "hindi polar", paliwanag ng International Lipunan para sa pagiging kumplikado, Impormasyon at Disenyo. Mas gusto ng mga molekulang polar na makipag-ugnay sa iba pang mga molekula ng polar.
Emulsyon
Ang pagpapaandar ng taba ay nangangahulugang binago mo ang kapaligiran upang ang mga molekula ng taba at tubig ay maaaring magkasama nang madali. Karaniwan ay nangangailangan ito sa iyo upang magdagdag ng isang tambalan, na kilala bilang isang emulsifier, na maaaring magsilbing tulay sa pagitan ng mga molekula ng taba at tubig. Ang mga emulsifier ay karaniwang may isang dulo na polar at isang dulo na hindi polar. Ang mga emulsifier ay matatagpuan sa mga itlog ng puti, mustasa, gulaman at gatas na skim. Mahalaga ang mga ito para sa paggawa ng mayonesa at iba pang mga pagkain na pinagsasama ang mga taba at mga likido na batay sa tubig.
Emulipikasyon at Pagsunud-sunurin
Ang pag-emulipikasyon ng mga taba ay isang kritikal ding bahagi ng panunaw. Karamihan sa likido sa iyong digestive tract ay batay sa tubig, kaya kapag kumonsumo ka ng mga taba, malamang na bumubuo sila ng mga malalaking globule sa iyong mga bituka. Kapag ang taba ay nasa malalaking globules, mahirap para sa mga enzyme sa iyong digestive tract upang masira ang mga taba sa pagkain. Ang mga malalaking globule ng taba ay hindi rin mahihigop ng iyong mga bituka. Bilang isang resulta, ang iyong katawan ay gumagamit ng isang emulsifier na kilala bilang apdo upang masira ang mga fat globules na ito.
Bile
Ang mga acid acid o mga asing-gamot ng apdo ay ginawa ng atay at naka-imbak sa gallbladder. Kapag kumain ka ng isang pagkain na may taba, ang apdo ay pinakawalan mula sa iyong gallbladder sa iyong digestive tract. May dalawang panig si Bile. Ang isang bahagi ng apdo ay hydrophobic, at ang iba pang bahagi ay hydrophilic. Ang apdo ay binubuo ng isang molecule ng steroid, na nagmumula sa kolesterol, at isang maliit na kadena ng gilid na mayroong mga seksyon ng hydrophilic.
