Ang cream ng tartar ay isang acid pulbos, potasa hydrogen tartrate, na isang byproduct ng paggawa ng alak. Kapag pinagsama ang cream ng tartar na may baking soda - isang base o alkali - sa panahon ng pagluluto, inilabas ang carbon dioxide. Lumilikha ito ng mga bula na gumagawa ng mga sangkap na lutong at mas malambot. Ang cream ng tartar ay madalas ding tinawag para sa mga recipe na ginawa gamit ang pinalo na mga itlog ng itlog, o mga recipe ng kendi. Kung wala kang magagamit sa iyong kusina o hindi makahanap ng cream ng tartar sa merkado, may iba pang mga sangkap na magagamit mo upang mapalitan ito sa iyong mga recipe.
Mga itlog ng itlog
Ang cream ng tartar ay ginagawang mas matatag ang binugbog na mga puti ng itlog at ginagawang mas mahusay ang nagreresultang foam whiter. Ang mga itlog ng puti ay bahagyang may alkalina at cream ng tartar na ginagawang mas acidic. Hindi ka mawawalan ng maraming dami kapag natitiklop na mga puti ng itlog sa ibang sangkap kapag gumagamit ka ng cream ng tartar. Totoo ito sa meringue pati na rin mga inihurnong produkto tulad ng cake ng pagkain ng anghel o macaroon. Ang cream ng tartar ay nagpapatatag din ng asukal, pinapanatili ito mula sa crystallizing, na ginagawang mas matatag ang matamis na meringue. Tumatagal ito sa browning, upang ang mga inihurnong kalakal ay manatiling creamy at may kulay na ilaw.
Mga kapalit
Kapag tinatalo ang mga puti ng itlog, kung wala kang cream ng tartar, gumamit ng kaunting lemon juice o suka. Kung ang iyong coconut macaroon recipe ay tumatawag ng 1/4 tsp. ng cream ng tartar, gumamit ng 1/4 tsp. o mas kaunti ng lemon juice o suka. Talunin ang mga itlog ng puti sa loob ng isang minuto upang maghiwalay sila at magsimula nang mabula. Pagkatapos ay idagdag ang lemon juice o suka. Magdagdag ng asukal at iba pang sangkap ayon sa mga direksyon ng iyong resipe.
Baking soda
Kung ang iyong macaroon recipe ay tumatawag para sa baking soda at cream ng tartar - posible kung mayroong isang sangkap na acid tulad ng orange juice sa recipe - maaari mong palitan ang baking powder para sa parehong mga sangkap. Naglalaman ang baking powder ng parehong cream ng tartar at baking soda. Kung ang iyong recipe ay tumawag sa 1 tsp. ng baking soda at 1/4 tsp. ng cream ng tartar, halimbawa, palitan ang mga ito ng 1 1/4 tsp. ng baking powder.
Mga pagsasaalang-alang
Iwasan ang paggamit ng mga kaldero at mangkok ng aluminyo dahil ang pagsasama ng cream ng tartar at aluminyo ay ginagawang puti ang itlog ng isang hindi nakakaakit na kulay-abo. Kung ang iyong recipe ay nagmumungkahi sa iyo na matalo ang mga itlog ng puti sa isang kawali sa mainit na tubig na may asukal at cream ng tartar, maalis din ang cream ng tartar o gumamit ng isang hindi kinakalawang na asero na pan o mangkok. Kung ang iyong macaroon recipe ay hindi tumawag para sa cream ng tartar, isaalang-alang ang pagdaragdag pa rin upang mapalakas ang magaan ng mga cookies, patatagin ang mga itlog ng puti at panatilihin ang cookies ng whiter sa loob para sa isang magandang kaibahan sa toasted exterior.
