Ang mais na syrup ay isang sangkap na maraming gamit sa kusina ng panadero. Ito ay isa sa isang klase ng mga asukal na tinawag na "invert" na sugars, na nananatiling likido sa halip na crystallizing. Tumutulong din ito na maiwasan ang iba pang mga asukal sa pag-crystallizing, na kung saan ay isang kadahilanan na madalas na idinagdag sa kendi at pagyelo. Ang isa pang kadahilanan na kung minsan ay idinagdag sa pagyelo ay upang manipis ang pagkakapare-pareho ng kaunti, na ginagawang mas kumalat ang pagyelo.
Ginintuang Syrup
Ang gintong syrup ay isang pampatamis na tanyag sa Britain at Caribbean. Madalas itong tinutukoy sa mga lutong Ingles na "light treacle" upang pag-iba-ibahin ito mula sa mga molasses, na "madilim na pagtataksil." Ito ay isang syrup ng asukal na may kaaya-aya ngunit neutral na lasa. Ang gintong syrup ay medyo mas makapal at mas malapot kaysa sa malinaw na mais na syrup. Maaari silang magamit nang palitan sa pagyelo, ngunit ang gintong syrup ay magbibigay ng isang mahina na gintong kulay sa puting nagyelo.
Glucose
Ang Glucose ay isa pang anyo ng invert sugar, isa na pangunahing ginagamit para sa mga layuning pang-industriya. Masyado itong makapal at malagkit at hindi mabubuhos nang madali. Karaniwan itong kutsara mula sa lalagyan nito. Bukod sa pang-industriya na sweets, ang glucose ay pangunahing ginagamit ng mga gumagawa ng kendi sa bahay at mga dekorador ng cake para sa kakayahang maiwasan ang asukal mula sa crystallizing. Upang magamit ito sa pagyelo, payat ang glucose na may kaunting tubig na kumukulo hanggang sa maabot ang isang pare-pareho na kahawig ng corn syrup.
Sinta
Ang pulot ay ang tanging pangunahing anyo ng invert sugar na natural na nangyayari. Ito ay lumalaban sa pagkikristal sa likas na estado mula mismo sa pugad, at kapag kalaunan ay nag-crystallize ito ay maaaring malunasan sa pamamagitan ng pagpainit nito ng ilang minuto hanggang sa matunaw. Ang honey ay maaaring magamit sa pagyelo alinman upang maiwasan ang pagkikristal o upang manipis ito para sa madaling pagkalat. Ang pulot ay medyo matamis kaysa sa mais syrup ngunit maaaring direktang mapalitan. Tulad ng gintong syrup, kakulayin ito ng bahagyang pagyelo, at idinagdag din nito ang natatanging lasa.
Simpleng Syrup
Posible na gumawa ng isang simpleng sugar syrup sa bahay na maaaring magamit sa lugar ng light corn syrup o iba pang mga likidong sweetener na nabanggit sa itaas. Simmer tatlong tasa ng asukal sa isang tasa ng tubig kasama ang isang kutsara ng lemon juice. Ang asukal ay matunaw nang lubusan pagkatapos ng halos sampung minuto ng pag-simmer, na bumubuo ng isang makapal na syrup. Ang kumbinasyon ng init at kaasiman ay magbabago ng molekular na istruktura ng asukal, na nagiging isang baligtad na asukal tulad ng corn syrup. Hayaan ang syrup na cool bago mo idagdag ito sa iyong pagyelo, o matunaw ang mantikilya at sirain ang texture ng nagyelo.
