Ang sodium nitrate at sodium nitrite ay dalawang mga preservatives ng pagkain na may katulad na mga formula ng kemikal, ngunit iba't ibang mga pag-aari sa katawan. Ang sodium nitrate, kasama ang formula na NaNO3, ay tumutulong na maiwasan ang bacterial colonization ng mga pagkain. Ang sodium nitrite, kasama ang formula NaNO2, ay isang malakas na ahente ng oxidizing na ginagamit bilang pang-imbak ng karne. Ang dalawang compound ay may iba't ibang gamit sa labas ng pagkain.
Sodium Nitrite Chemistry
Ayon sa "CRC Handbook of Chemistry and Physics, " ang sodium nitrite ay isang solidong puting asin na nabulok sa mataas na temperatura. Ito ay isang malakas na ahente ng oxidizing, nangangahulugang maaari itong kumuha ng mga electron mula sa iba pang mga kemikal. Dahil ang mga bono ng kemikal ay gawa sa mga elektron, ang pag-oxidize ng isang kemikal ay madalas na nagiging sanhi nito upang umepekto, magkahiwalay, o muling ayusin. Ito ang batayan para sa paggamit ng sodium nitrite bilang isang pang-imbak - ito ay nag-oxidize ng mga molekula ng buhay sa bakterya, na pinipigilan ang mga bakterya mula sa pag-colonize ng pagkain.
Sodium NItrate Chemistry
Ipinapaliwanag ng "CRC Handbook of Chemistry and Physics" na ang sodium nitrate ay isa ring mala-kristal na puting pulbos, ngunit ito ay mas init na matatag kaysa sa sodium nitrite. Tulad ng sodium nitrite, ito ay isang ahente ng pag-oxidizing, at kapag nag-oxidize ito ng isang kemikal, ang isa sa mga produkto ng reaksyon ay sodium nitrite. Tulad nito, ang pagdaragdag ng sodium nitrate sa pagkain ay higit sa lahat sa pagdaragdag ng sodium nitrite, lalo na dahil ang gat ay lumilikha ng mga kondisyon para sa pag-convert ng nitrate sa nitrite.
Gumagamit
Bukod sa pag-arte bilang isang pang-imbak ng pagkain, ang sodium nitrate ay may utility sa maraming iba pang mga aplikasyon. Ito ay mas karaniwang tinatawag na "saltpeter, " at isa sa mga pangunahing sangkap sa gunpowder at explosives. Ang mga nitrint na asing-gamot ay mayroon ding mga aplikasyon bilang mga pataba na kemikal, dahil nagbibigay sila ng mga mapagkukunan ng nitroheno sa lumalagong halaman. Pang-industriya, ginagamit ito upang gumawa ng nitric acid, ipaliwanag ang Drs. Sina Penny Le Couteur at Jay Burreson sa kanilang librong "Napoleon's Buttons."
Mga pagsasaalang-alang
Ang isa sa mga problema na nauugnay sa mga nitrite salt - at samakatuwid ang mga nitrate na asing-gamot, dahil sila ay na-convert sa mga nitrite asing-gamot - sa pagkain ay ang mga nitrate na asing-gamot ay maaaring umepekto upang mabuo ang mga compound na tinatawag na nitrosamines, na mga carcinogens. Ang mga nitrosamines ay bumubuo kapag ang mga nitrites ay tumugon sa iba pang mga compound na naglalaman ng nitrogen na tinatawag na pangalawang amines, na siyang pangunahing mga nasasakupan ng mga protina. Dahil ang mga nitrites na madalas na nagaganap bilang mga preservatives ng karne, nangangahulugan ito na ang karne na may pagka-nitrite ay naglalaman ng mga kinakailangang sangkap para sa paggawa ng nitrosamine.
Eksperto ng Paningin
Sa pangkalahatan, natagpuan ng American Medical Association na ang mga konsentrasyon ng mga nitrites sa normal na dami ng napanatili na karne ay hindi sapat upang maging sanhi ng cancer. Gayunpaman, iniulat din nila na ang mga nitrites ay humahantong sa pagbuo ng binagong mga protina ng hemoglobin, kung saan ang hemoglobin ay ang istraktura sa mga pulang selula ng dugo na nagdadala ng oxygen sa mga tisyu. Kapag binago ng mga nitrite ang hemoglobin, gumagawa sila ng methemoglobin, na hindi nagdadala ng oxygen. Maaari itong humantong sa mga kakulangan sa cellular oxygen.
