Ang frozen na pagkain ay nananatiling ligtas na makakain ng maraming buwan sa freezer, ngunit sa sandaling ang mga thaws ng pagkain, ang orasan na sumusukat sa nakakain na yugto nito ay nagsisimulang tiktik. Kahit na ligtas ka sa pagkain ng microwave, ref o isang malamig na paliguan ng tubig, ang refreezing ay magpapahina sa kalidad nito. Kung naligo ka ng nakalantad na pagkain sa temperatura ng silid - isang hindi ligtas na kasanayan - ang iyong pagkain ay maaaring maging isang tahanan para sa maraming mga pathogen na nagdudulot ng sakit na dala ng pagkain.
Freezer Burn
Ang freezer burn ay nangyayari kapag ang kahalumigmigan ay nag-iiwan ng frozen na pagkain, nag-iiwan ng mga desiccated patch na kung saan ang balat ay nagiging balat o mealy. Ang anumang pagkain ay maaaring makabuo ng freezer burn kapag nananatili ito sa iyong freezer nang masyadong mahaba, ngunit mas gusto ito na mangyari kapag pinaminasan mo ang pagkain pagkatapos matunaw ito. Pinapayagan ng matunaw na yelo na matunaw pabalik sa tubig; kapag nag-freeze ka muli ng pagkain, ang tubig ay nagiging mas malaking crystal ng yelo na pumunit ng pagkain bukod sa loob, na naglalantad ng higit pa sa mga nasirang mga cell sa ligid na kapaligiran ng iyong freezer at iniwan itong mas madaling kapitan ng freezer burn.
Mahina Texture ng Pagkain
Ang mga malalaking kristal ng yelo ay nagpapabagal sa mga texture ng pagkain, at ang refreezing isang lasaw na produkto ay lumilikha ng mas malaking kristal. Ang katangian ng crunch ng isang paminta sa kampanilya at ang juiciness ng isang steak ay parehong resulta ng mga cellular na istraktura. Kapag ang mga cell na ito ay naghiwalay sa ilalim ng puwersa ng pagpapalawak ng mga kristal ng yelo, ang pagkain ay nagiging kabute. Kung nais mong mapanatili ang integridad ng texture ng isang sangkap, gamitin ito sa ilang sandali matapos itong mai-lasaw o lutuin ito mula sa isang sariwang estado.
Tumaas na Panganib ng Pakikipag-ugnay sa Bacterial
Nakasalalay sa iyong paraan ng pagtunaw, ang refreezing lasaw na pagkain ay maaaring lumikha ng isang pagkakataon para sa kontaminasyon ng microbial. Habang ang mga ligtas na paraan ng pagtunaw na nagaganap sa labas ng tinatawag ng Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos na "danger zone" - sa pagitan ng 40 at 140 degree na Fahrenheit - huwag sa pangkalahatan bigyan ang kontaminasyon ng bakterya ng isang pagkakataon na mangyari, palaging may posibilidad na ang isang bahagi ng pagkain ay maaaring maabot ang panganib na zone sa kabila ng iyong pangangalaga. Ang window para sa kontaminasyon ay maaaring maliit, ngunit ang mga microbes ay samantalahin kahit na isang maliit na pagkakataon. Kapag kalaunan ay pinalamig mo ang lasaw na pagkain, pinapalamig mo rin ang mga microorganism sa loob nito, na binibigyan sila ng isang pagkakataon na mapalago nang walang susunod na oras na lasain mo ang pagkain.
Mga Gawi sa Ligtas na Pangangasiwa ng Pagkain
Ang mga patnubay ng Kagawaran ng Agrikultura ng US tungkol sa kaligtasan ng pagkain ay nagmumungkahi na ang mga pagkaing nalusaw sa ref ay ligtas na magbawas. Gayunpaman, napapansin nila na ang mga pagkain na nalusaw sa microwave o sa isang malamig na paliguan ng tubig ay dapat lutuin bago mo i-freeze ang mga ito upang maiwasan ang posibilidad na payagan ang mga microbes na umunlad. Ang tatlong mga pamamaraan na ito - ang microwaving, unti-unting pag-iwas sa ref at pagbabad sa isang malamig na paliguan ng tubig - ay ang tatlong mga pamamaraan lamang na inirerekomenda ng USDA para sa pagkain na lasaw. Iminumungkahi nila na ang pagluluto nang walang lasaw ay isa pang posibilidad, depende sa iyong paraan ng pagluluto.
