Ang MayoClinic.com pinupuri ang litson bilang isa sa pinakamalusog na pamamaraan ng pagluluto na maaari mong gamitin, dahil gumagamit ito ng tuyong init upang mapahina ang mga gulay at hindi nangangailangan ng anumang idinagdag na mantikilya o langis, na maaaring mag-ambag ng mga makabuluhang halaga ng mga calorie at taba sa mga lutong pagkain. Bagaman may panganib na mawala ang ilang mga kapaki-pakinabang na enzyme at nutrients sa mga veggies na may anumang paraan ng pagluluto, ang mga benepisyo sa kalusugan ng pagkain ng anumang lutong gulay na higit sa mga gastos.
Mga Katotohanan sa Nutrisyon
Ang tiyak na impormasyon sa nutrisyon para sa mga inihaw na gulay ay magkakaiba batay sa kung nagdagdag ka ng iba pang mga sangkap sa mga veggies bago o pagkatapos ng pagluluto, ngunit ang dry roasting ay hindi makabuluhang magbabago ng kanilang mga katotohanan sa nutrisyon. Halimbawa, ang isang tuyo na inihaw na berdeng kampanilya na paminta ay may humigit-kumulang na 33 calories, 0.3 g ng taba, 8 g ng karbohidrat, 1.4 g ng protina, 2.8 g ng hibla at 3.9 g ng natural na asukal. Apat na onsa ng isang inihaw na pinaghalong veggie na kinabibilangan ng zucchini at kalabasa ay mayroon lamang mga 39 calories at 3.5 g ng taba, 2 g ng karbohidrat, 0.7 g ng protina, 0.7 g ng hibla at 1 g ng asukal.
Paghahambing
Maaari itong maging kapaki-pakinabang upang ihambing ang mga katotohanan ng nutrisyon ng inihaw at hilaw na gulay upang makakuha ng isang ideya ng bahagyang pagkakaiba sa pagitan ng dalawa. Ang database ng nutrisyon mula sa Kagawaran ng Agrikultura ng US ay nagsasaad na ang isang hilaw na berdeng kampanilya na paminta ay may 24 na kaloriya, 1 g ng protina, 0.2 g ng taba, 5.5 g ng karbohidrat at 2 g ng hibla. Dalawang onsa ng raw zucchini ay may 10 calories, 0.7 g ng protina, 0.2 g ng taba, 1.75 g ng mga karbohidrat at 0.6 g ng hibla, habang 2 oz. ng hilaw na butternut squash ay may 26 calories, 0.6 g ng protina, walang taba, 6.5 g ng mga karbohidrat at 1 g ng hibla.
Mga Epekto ng Init
Kapag nagluluto ng anumang gulay, malamang na ang ilan sa mga sustansya ng veggie, bitamina, mineral at enzymes ay mawawala dahil sa mga epekto ng init. Gayunpaman, ang iba't ibang mga paraan ng pagluluto ay may iba't ibang epekto. Ang boiling, halimbawa, ay nagiging sanhi ng isang mas malaking pagkawala ng nutrisyon kaysa sa litson. "Ang pagluluto sa tubig ay nagnanakaw sa kanila ng ilan sa kanilang mga nutritional halaga dahil ang mga nutrisyon ay tumulo sa tubig sa pagluluto, " sabi ng Gabay sa Pamilya ng Kalusugan ng Harvard Medical School. Sa katotohanan, gayunpaman, ang anumang paraan ng pagluluto na gumagamit ng init ay nagreresulta sa isang pagkawala ng nutrisyon. Sa isang isyu sa 2009 ng "Journal of Zhejiang University Science, " nabanggit ng mga mananaliksik na ang kumukulo, pukawin at pag-microwave "ay nagdulot ng makabuluhang pagkalugi ng chlorophyll at bitamina C at makabuluhang pagbawas ng kabuuang nalulusaw na mga protina" sa broccoli.
Mga pagsasaalang-alang
Sa ilang mga kaso, gayunpaman, ang mga inihaw na veggies o pagluluto ng mga ito sa ibang paraan ay maaaring talagang mapabuti ang kanilang mga halaga ng nutrisyon. Sa isang artikulo sa BBC noong 1999, halimbawa, nabanggit ng mga siyentipiko sa pagkain na ang pagluluto ng karot ay nagdaragdag ng bioavailability ng mga carotenoid na nilalaman nito. Ayon sa "The Asia Pacific Journal of Clinical Nutrisyon, " maaari mong mabawasan ang pagkawala ng nutrisyon sa litson sa pamamagitan ng pag-iwas sa mga overripe na gulay, litson ang mga ito ng mga balat, pinapanatili ang mga piraso at mabawasan ang idinagdag na tubig.
