Maraming impormasyon tungkol sa mga karbohidrat at kung paano nakakaapekto sa iyong katawan na maaari mong magtaka kung paano silang lahat ay may kaugnayan sa isa't isa at kung saan sila nanggaling. Ang glucose, isang uri ng asukal, ay maaaring magmula sa maraming lugar, ngunit ang isang karaniwang mapagkukunan ng pang-industriya na glucose ay ang starch ng mais, na nagmula sa isang tiyak na bahagi ng butil ng mais.
Mais na almirol
Ang mga mais na kernel, tulad ng mga kernels ng iba pang mga butil, ay maraming bahagi. Napapalibutan sila ng isang matigas na panlabas na patong na mataas sa hibla at pinoprotektahan ang pinong mga nilalaman sa loob. Mayroon din silang isang mikrobyo na mayaman sa protina, o bahagi ng mais na sumisibol sa isang bagong halaman. Napapalibutan ito ng masa na mayaman na may karbohidrat na tinatawag na endosperm. Ang starch ng mais ay nagmula sa endosperm na ito. Binubuo ito ng mga molekula ng amylose, na karaniwang tinatawag na almirol, ipaliwanag ang Drs. Reginald Garrett at Charles Grisham sa kanilang libro na "Biochemistry." Dahil sa mapagkukunan, ang amylose mula sa mais ay tinatawag na mais na starch, ngunit magkatulad ang chemically sa starch mula sa iba pang mga halaman.
Glucose
Ang Glucose ay isang uri ng asukal. Partikular, ito ay isang monosaccharide, na nangangahulugang ito ay isang asukal sa sarili nitong karapatan ngunit ito rin ay isang bloke ng gusali ng mas malaking sugars at iba pang mga karbohidrat, kabilang ang mga hibla at almirol. Sa katunayan, ang amylose ay hindi hihigit sa mahabang mga kadena ng mga molekula ng glucose na chemically bonded sa isa't isa, ipaliwanag ni Drs. Sina Mary Campbell at Shawn Farrell sa kanilang aklat na "Biochemistry." Mayroon ding glucose sa mesa ng asukal, at ang glucose ay umiiral sa sarili nito sa mga mapagkukunan tulad ng prutas.
Paggawa ng Glucose
Ang Glucose ay isang pangkaraniwang ahente ng pampatamis sa mga produktong gawa, bagaman hindi ito karaniwan sa mga gamit sa lutong bahay, na may posibilidad na gamitin ang asukal na naglalaman ng asukal, o sukrosa, sa halip. Habang posible na kunin ang glucose mula sa prutas at iba pang mga mapagkukunan, pinakamurang makakuha ng glucose mula sa mais na almirol. Ang almirol ay ginagamot sa mga enzyme na tinatawag na amylases na pumupukol sa mga kadena ng amylose sa kanilang mga constituent na glucose ng glucose, na masarap na mas matamis kaysa sa orihinal na almirol.
Kalusugan
Kahit na ang panlasa ng mais ay nakakaramdam ng starchy at glucose na lasa ng tamis, ang isang kutsarang mais na mais ay talagang katumbas ng kemikal na katumbas ng isang kutsara ng glucose, hindi bababa sa nakikita ng iyong katawan. Kapag kumokonsumo ka ng almirol, ang iyong digestive enzymes ay agad na bumabagsak sa bumubuo nitong glucose. Sa loob ng ilang minuto ng paglunok ng mais na mais, na ito ay na-convert sa purong glucose sa iyong digestive tract, na ginagawa ang dalawang mas magkakaiba kaysa sa maaari mong isipin.
