Ang Seitan ay isang protina na vegetarian-friendly. Ginawa ito mula sa gluten, hindi katulad ng karamihan sa iba pang mga produktong protina na nakabatay sa halaman, na ginawa mula sa toyo. Ipinapakita ng pananaliksik ng tracker ng calorie na ang seitan ay may napakataas na nilalaman ng protina at mababang nilalaman ng karbohidrat, tulad ng karamihan sa mga protina na nakabatay sa hayop. Ang isang buong pagbawas ng nutrisyon ng seitan ay magagamit sa MyPlate.
Ano ang Seitan?
Ang Seitan ay isang uri ng protina ng vegan. Nagmula ito sa China at partikular na tanyag sa buong Asya. Ito ay mababa sa karbohidrat at taba, na ginagawa itong isang tanyag na alternatibo sa mga produktong nakabatay sa soy tulad ng tofu at tempe. Ang mga gulay at vegetarian na hindi mapagpipilit sa toyo ay madalas na gumagamit ng seitan bilang kanilang pagpili ng kapalit ng karne.
Hindi tulad ng tahu, tempe o mga protina na nakabase sa gulay, ang seitan ay gawa sa gluten. Ang gluten ay ang protina sa harina na nagbibigay nito ng istraktura; Ginagawa ng protina na ito ang iyong kuwarta na nababanat at binibigyan ang iyong tinapay ng kamangha-manghang malambot na texture. Ang Gluten ay bahagi din ng iba't ibang mga pagkain, kabilang ang mga pansit, pastry, cake, pie at iba pang mga produkto.
Ang Seitan ay hindi tinapay, bagaman. Ang produktong ito ay ginawa mula sa gluten na nahiwalay sa almirol at iba pang mga sangkap sa harina. Ang ganitong uri ng gluten ay tinatawag na mahalagang gluten ng trigo. Kapag gumawa ka ng seitan, mahalagang nilusaw mo ang mahahalagang gluten ng trigo sa tubig, ginagawa itong form na gusto mo at lutuin ito. Ang premade seitan ay kailangang putulin at lutuin sa anumang ulam na nais mong gawin.
Seitan Nutrisyon Katotohanan
Ang nutrisyon ng Seitan ay nag-iiba, batay sa kung ginawa mo o hindi mo ito sa bahay gamit ang mahalagang gluten ng trigo o binili mo ang isang iba't ibang komersyal. Ang nutrisyon na nakalista ay nakasalalay sa mahahalagang gluten ng trigo na kailangang ma-rehydrated bago maubos. Ang isang onsa (28 gramo) ng seitan ay may:
- 8 porsyento ng pang-araw-araw na halaga (DV) para sa bakal
- 7 porsyento ng DV para sa posporus
- 16 porsyento ng DV para sa siliniyum
- 42 porsyento ng DV para sa protina
Ang mga calorie ng Seitan bawat onsa kabuuang 104, 5 porsyento lamang ng pang-araw-araw na halaga. Ang pagkain na ito ay mayroon ding maliit na halaga (sa pagitan ng 1 at 4 na porsyento) ng iba pang mga nutrisyon, tulad ng hibla, kaltsyum, tanso, magnesiyo, potasa at sink.
Malinaw, ang nilalaman ng protina ng seitan ay ang pinakamayamang nutrisyon nito; naglalaman ito ng mas maraming protina at mas kaunting karbohidrat kaysa sa iba pang mga mapagkukunan ng protina ng vegan. Gayunpaman, kulang ito ng dalawang mahahalagang amino acid, lysine at threonine, kumpara sa protina mula sa mga mapagkukunan ng hayop. Gayunpaman, ang karamihan sa iba pang mga protina na may vegan-friendly, tulad ng mga nuts, buto, legume at toyo, ay mayaman sa mga mahahalagang amino acid na ito.
Mga Paraan na Gumamit ng Seitan
Ang Seitan ay mahusay na kilala para sa pagkakayari nito, na kung saan ay mas katulad sa karne kaysa sa tofu, tempeh at iba pang mga kahalili ng karne. Sa katunayan, kapag nakakakita ka ng karne ng pangungutya sa isang menu (tulad ng duck ng tanga), madalas itong tumutukoy sa seitan. Ang Seitan ay marahil ang pinaka maihahambing sa manok o kabute sa parehong lasa at texture. Sa sarili nitong, maaari itong maging medyo namumula at tuyo, ngunit napaka-masarap sa sandaling napapanahong, lalo na sa isang sarsa.
Kapag binili mo ang seitan o nilikha ito mula sa mahahalagang gluten ng trigo, ang kailangan mo lang gawin ay lutuin ito sa iyong pagkain. Ang Seitan ay madaling lutuin sa iba't ibang mga paraan - maaari mong i-slice ito nang manipis at kayumanggi ito sa isang pan bago magamit ito sa mga salad o mga sandwich sa agahan. Maaari din itong pinirito, pinakuluang o ihaw. Mag-ingat lamang na huwag malampasan ang iyong seitan; mas mabilis itong magluto kaysa sa iniisip mo.
Ang Seitan ay madaling maisama sa halos anumang ulam. Ito ay sumisipsip ng lasa nang husto at madalas na ginagamit sa mga nilaga o gumalaw-fries. Maaari kang gumawa ng anuman, mula sa seitan bourguignon hanggang sa seitan burger - mahalagang magamit mo ang protina na ito sa pinggan sa parehong paraan na gagamitin mo ang anumang iba pang kapalit ng karne o karne.
Seitan Versus Soy-Batay na Produkto
Ang mga protina ng soya na ginawa mula sa tofu ay popular na vegan- at vegetarian-friendly protein. Gayunpaman, ang seitan ay isang mas mahusay na mapagkukunan ng protina kumpara sa mga produktong toyo. Ang isang katumbas na halaga (1 onsa) ng tofu ay may maliit na bahagi lamang ng protina na mayroon ng seitan. Ang malambot na tofu ay mayroon lamang 3 porsyento ng pang-araw-araw na halaga para sa protina, habang ang firm na tofu ay mayroon lamang 4 porsyento. Kahit na ang fermented tofu (bean curd) ay may 5 porsiyento lamang ng pang-araw-araw na halaga para sa nutrient na ito.
Mayroong isang catch dito, bagaman: Habang ang paghahatid ng seitan ay ginawa mula sa isang onsa-sized (28-gramo) na naghahatid ng mahalagang gluten ng trigo, ang average na paghahatid ng tofu ay nasa paligid ng 100 gramo. Nangangahulugan ito na ang average na 100 gramo na paghahatid ng malambot na tofu ay may:
- 10 porsyento ng pang-araw-araw na halaga (DV) para sa protina
- 7 porsyento ng DV para sa thiamin (bitamina B1)
- 7 porsyento ng DV para sa magnesiyo
- 6 porsyento ng DV para sa posporus
- 5 porsyento ng DV para sa potasa
- 10 porsyento ng DV para sa tanso
- 5 porsyento ng DV para sa bakal
Ang isang 100-gramo na paghahatid ng malambot na tofu ay magkakaroon lamang ng 55 kaloriya, halos kalahati ng kaloriya ng seitan. Mayroon din itong iba pang mga bitamina at mineral sa maliit na halaga, kabilang ang B-kumplikadong bitamina, kaltsyum at sink. Ang matibay na tofu ay may higit pang mga nutrisyon; mas mayaman ito sa karamihan ng mga mineral na ito at may 14 porsyento ng pang-araw-araw na halaga para sa protina. Katulad nito, ang fermented tofu ay mas mayaman sa mga sustansya. Sa 100 gramo ng fermented tofu, makikita mo:
- 16 porsyento ng DV para sa protina
- 10 porsyento ng DV para sa thiamin (bitamina B1)
- 6 porsyento ng DV para sa riboflavin (bitamina B2)
- 7 porsyento ng DV para sa folate (bitamina B9)
- 5 porsyento ng DV para sa calcium
- 11 porsyento ng DV para sa bakal
- 13 porsyento ng DV para sa magnesiyo
- 7 porsyento ng DV para sa posporus
- 10 porsyento ng DV para sa sink
- 19 porsyento ng DV para sa tanso
- 59 porsyento ng DV para sa mangganeso
- 25 porsyento ng DV para sa siliniyum
Mahalaga, samantalang ang mga alternatibong batay sa toyo ay may higit pang mga bitamina at mineral, wala namang may katulad na halaga ng protina - kahit na ang pagkuha ng mas malaking sukat ng bahagi sa bawat paghahatid sa account.
Ang tanging produkto ng toyo na maihahambing sa seitan sa mga tuntunin ng nilalaman ng protina ay tempe. Hindi tulad ng tofu, na gawa sa gatas ng toyo, ang tempe ay gawa sa lutong, may ferry na soybeans. Nagreresulta ito sa isang produkto na pinaka-katulad sa nutrisyon na tofu, ngunit kahit na mayaman sa mineral at nilalaman ng protina (30 porsyento ng DV bawat 3-onsa na paghahatid).
