Ilang mga bagay ang mas nakakabigo kaysa sa paglalagay ng oras at enerhiya sa isang recipe lamang upang ito ay lumala nang masama. Habang ang mga sangkap na may mababang kalidad, ang maling setting ng init at hindi magandang pamamaraan ay maaaring bawat isa ay isang perpektong ulam, kapag nagluluto ka ng mga kamatis, ang kawali ay pinili mo rin. Kahit na ang ilang mga metal na pan ay mahusay na angkop sa mga pagkaing kamatis, ang iba ay hindi. Ang pag-alam kung alin ang makakatulong sa iyo na lumikha ng masarap na pagkain na nakabase sa kamatis.
Pag-unawa sa Reactivity
Ang "Reactivity" ay ginagamit ng culinary term chef upang ilarawan ang mga reaksyon ng kemikal na nagaganap sa pagitan ng mga acidic na sangkap - tulad ng mga kamatis - at ang gamit sa kusina upang ihanda ang mga ito. Ang paggamit ng isang reaktibo na pan ay maaaring makagawa ng mga reaksyon ng kemikal na nagiging sanhi ng isang hindi kasiya-siya, metal na panlasa, at ang mga reaksyong ito ay maaaring makapinsala sa ibabaw ng iyong mga kawali, paikliin ang kanilang buhay. Ayon sa "Cooks Illustrated Magazine, " nagkaroon pa ng ilang pag-aalala na ang aluminyo mula sa kagamitan sa kusina ay maaaring tumulo sa pagkain at maging sanhi ng mga problema sa kalusugan tulad ng isang pagtaas ng panganib ng pagbuo ng sakit na Alzheimer.
Mga Reaktibong Pans
Hindi lahat ng mga metal ay gumanti sa mga acid. Kasama sa mga iyon ang hindi ginamot na aluminyo at iron iron; may problema tulad ng parehong aluminyo at cast iron cookware ay madaling magagamit at murang. Habang ang aluminyo ay mabilis na nagsasagawa ng init - madalas na nagiging sanhi ng mga hot spot na maaaring magsunog ng pagkain - ang iron iron ay naglalagay ng init nang pantay-pantay at maaaring makatiis sa pinakamataas na temperatura ng kusina. Sa kabutihang palad, ang mga tagagawa ay nakahanap ng mga paraan upang gawing ligtas ang mga pan na ito para magamit sa mga kamatis.
Mga di-aktibong Pans
Kasama sa mga hindi aktibong pans ang lahat ng nonstick at hindi kinakalawang na asero sa kusina. Ang kemikal na walang patong na patong ay hindi reaksyon sa acid o iba pang mga pagkain, kahit na sa huli ay mag-chip off ito. Ang hindi kinakalawang na asero ay walang simulang kemikal at hindi magpapanatili ng pinsala kapag nakalantad sa mga acid. Kung nais mo ang aluminyo o cast iron cookware, maghanap para sa anodized aluminyo - na ginagamot upang maibigay ito nang hindi gaanong - o porselana na pinahiran na bakal. Ang ulat ni Chef Alton Brown ay naghahagis ng mga pans ng bakal na may makinis, itim na ibabaw ay may sapat na pagbuo ng carbon upang maibigay ang mga ito nang ligtas sa mga acidic na sangkap, kahit na nais mong magreserba ang mga ito para sa mabilis na pagluluto ng pinggan at hindi buong araw na mga sarsa ng kamatis, siguraduhin lamang.
Mga Tip sa Pamimili
Kapag namimili para sa hindi aktibong kusinilya, ang pag-iingat ng ilang mga tip ay makakatulong sa iyo na masulit ang iyong pamumuhunan. Laging hanapin ang salitang "hindi aktibo" sa packaging. Inirerekomenda ni Brown ang magaspang na naka-surf na nonstick na gamit sa kusina, na pinapalabas ang pagkain nang mas madali. Inirerekomenda ng "Cook's Illustrated Magazine" na clad cookware, na mayroong isang layer ng aluminyo o tanso na sandwiched sa pagitan ng dalawang layer ng hindi kinakalawang na nakawin, na nagbibigay sa iyo ng isang hindi aktibong ibabaw na kumakain nang pantay-pantay. Ang lahat ng cookware ay dapat makaramdam ng bahagyang mabigat at tampok ang isang riveted na hawakan, na hindi mapalaya o mahulog pagkatapos mabibigat.
