Kahit na ang isang napakainit na cast iron skillet o griddle ay hindi maaaring magtiklop ng isang charge na inihaw na uling, at ang karamihan sa mga broiler na ginawa para sa paggamit ng bahay ay hindi maaaring lapitan ang mga temperatura ng kanilang komersyal na mga pinsan. Sa katunayan, kung sila ay seared sa isang grill o sa isang kawali, ang pagtatapos ng mga steak sa oven ay karaniwang operating procedure para sa mga pinong restawran kahit saan, sa mabuting dahilan. Paggamit ng iyong itaas na kalan at oven kasabay ng mga resulta sa perpektong paghahanap at lambing ng mga steak na inihanda ng restawran.
Kagamitan inggit
Ang mga kagamitan na may kalidad na komersyal ay hindi kinakailangan upang gumawa ng mahusay na steak. Ang mga saklaw ng gas at electric bawat isa ay may kanilang mga pakinabang. Ang isang tuktok ng gas sa pangkalahatan ay nakakamit ng mas mataas na init, ngunit ang isang electric oven ay gumagamit ng init nang pantay-pantay. Habang ang isang dobleng-fuel range - isang gas top na ipinares sa isang electric oven - ay tinatanggap na perpekto para sa pagluluto ng steak, ang tanging kinakailangang mga piraso ng kagamitan ay isang mahusay na kalidad na cast-iron na kawali at isang hanay ng anumang uri, hangga't dahil maaasahan ang mapagkukunan ng init nito.
Steak Selection at Paghahanda
Anumang hiwa ng karne ng baka na balak mong lutuin, piliin ang patuloy na marmol na mga steak na hindi bababa sa 1 pulgada na makapal ngunit mas mababa sa 2. Tungkol sa isang oras bago magluto, alisin ang iyong mga steaks mula sa ref at hayaan silang magpainit sa temperatura ng silid. Ang paglalagay ng mga naka-cool na steak nang direkta sa init ay pinipigilan ang maiinit na epekto at nagreresulta sa hindi pantay na lutong steak. Liberally na panahon ang mga steaks sa magkabilang panig na may asin at paminta sa panlasa.
Nagsisimula ito sa Stove Top
Painitin ang iyong oven sa 450 degrees Fahrenheit. Kapag handa na ang oven, painitin ang isang lightly-oiled cast-iron skillet sa medium-high heat hanggang sa magsimulang manigarilyo ang langis. Magdagdag ng mantikilya sa kawali. Kapag natunaw ang mantikilya at humupa ang foam, idagdag ang iyong mga steak. Depende sa kapal ng iyong mga steaks, hanapin ang mga ito ng 2 hanggang 3 minuto sa bawat panig, hanggang sa ang magkabilang panig ay mahusay na karamelo.
Tapos na ito sa Oven
Ilipat ang kawali gamit ang mga steaks sa preheated oven. Bilang kabaligtaran sa pagtatapos ng mga steaks sa tuktok ng kalan, ang paglilipat sa kanila sa oven ay tumitigil sa pag-searing sa mainam na puntong, pinapayagan ang interior ng steak na magpatuloy sa pagluluto nang hindi sinusunog ang panlabas. Nakasalalay sa kapal ng iyong mga steaks, dapat silang tumagal ng hindi hihigit sa 7 minuto para sa medium-bihirang pagbibigay. Alisin ang iyong mga steaks mula sa oven at hayaan silang magpahinga, maluwag na natatakpan ng aluminyo na foil, para sa mga 5 minuto bago maghatid.
