Ang isda ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina at omega-3 fatty acid. Ang mga Amerikano ay hindi nakakakuha ng halos sapat na omega-3 fatty acid o isda sa kanilang diyeta. Gustung-gusto namin ang aming mga pritong pagkain, gayunpaman, kaya kapag kumakain kami ng isda, may posibilidad na ito ay pinirito. Kung pupurahin mo ang iyong mga isda, ang canola ay isa sa mas mahusay na langis na gagamitin. Ang tanong ay nananatiling kung ang langis ay nag-aambag ng taba o kaloriya na humihiwalay sa halaga ng mga isda, o kung ang pagprito ay nagdudulot ng pinsala sa mga omega-3 fatty acid na nag-aambag sa kalusugan ng ulam.
Ang Omega-3 Fatty Acids at Fat
Ang taba ay may masamang reputasyon, ngunit ang katotohanan ay ang mga omega-3 fat fatty, isang form ng polyunsaturated fat, ay mahalaga sa iyong kalusugan. Tinutulungan ka ng mga taba na matunaw at gumamit ng ilang mga bitamina. Kailangan mo ng mga fatty acid upang ayusin ang clotting ng dugo at upang bumuo ng mga lamad ng cell, pati na rin para sa maraming iba pang mga pag-andar. Ang mga Omega-3 fatty acid, partikular, ay nagbabawas ng mga libreng radikal sa iyong dugo. Ang mga libreng radikal ay hindi matatag na mga molekula na nagbabago ng LDL kolesterol kaya pinapahamak nito ang mga dingding ng arterial, na humahantong sa pagbuo ng plaka na clogging artery. Ang Omega-3 fatty acid ay nagbabawas sa iyong panganib ng mataas na kolesterol, mataas na presyon ng dugo, diabetes, coronary heart disease at stroke, pati na rin ang nagpapaalab na sakit sa bituka, cancer at autoimmune disease tulad ng rheumatoid arthritis at lupus.
Canola Oil
Ang langis ng Canola, na ginawa mula sa rapeseed, isang pinsan hanggang sa repolyo at mga Brussels sprouts, ay nagraranggo bilang isa sa pinakamalusog na langis. Ito ay mas mababa kaysa sa karamihan ng mga langis sa saturated fat, ang uri ng taba na nagpapataas ng masamang kolesterol at nag-aambag sa coronary heart disease. Tulad ng isda ito ay mataas sa polyunsaturated fat, at mataas din ito sa monounsaturated fat. Ang mga monounsaturated fats ay nagpapabuti sa antas ng kolesterol at kontrolin ang mga asukal sa dugo at mga antas ng insulin. Gayundin tulad ng isda, ang langis ng canola ay mataas sa omega-3 fatty acid. Ang mga monounsaturated fats ay nagpapabuti sa antas ng kolesterol at kontrolin ang mga asukal sa dugo at mga antas ng insulin.
Potensyal na mga problema
Ang pagluluto ng isda sa langis ng canola ay nagtatanghal ng dalawang potensyal na problema. Una, kahit na ang langis ng canola ay may mga benepisyo sa kalusugan, mataas ito sa mga kaloriya, kaya ito ay nakapagpapalusog lamang sa maliit na dami. Pangalawa, ang lahat ng mga langis, kabilang ang langis ng canola, ay may temperatura kung saan nagsisimula ang usok ng langis. Ang omega-3 fatty acid sa canola oil ay maaaring magsimulang magsunog sa paligid ng 400 degree F. Kapag masira ang omega-3 fatty acid ay nagiging oxidized sila sa mga trans fatty acid, isang form ng taba na nagpapababa sa iyong mahusay na kolesterol at pinalalaki ang iyong masamang kolesterol. Ang pagluluto ng mataas na temperatura ay nakakaapekto sa lasa ng langis at binabawasan ang mga benepisyo sa nutrisyon. Gayundin, ang usok ay naglalaman ng isang nakakalason na tambalan na maaaring mag-ambag sa mga panganib sa kanser, ayon sa isang pag-aaral noong 2001 na iniulat sa "Journal of Food Protection."
Gumamit
Upang mabawasan ang dami ng langis na nasisipsip, huwag malalim na iprito ang isda. Ang mga tao ay madalas na maligo o tinapay ang kanilang mga isda bago pagprito. Ang tinapay at batter ay nagdaragdag ng mga karbohidrat at nagdudulot din ng higit na pagsipsip ng langis sa panahon ng Pagprito. Kung nakikipagpunyagi ka na sa timbang, ang labis na calorie ay nagbawas ng halaga ng kalusugan. Kung sauté mo ang isda, na nangangahulugang pagluluto sa napakataas na temperatura na may isang maliit na halaga ng langis, binawasan mo ang dami ng langis, at din ang pag-oxidize ng ilan sa mga omega-3 fatty acid. Kung i-kawali mo ang iprito ang isda sa isang maliit na halaga ng langis, pagluluto sa medyo mas mababang temperatura, mas pinapamahalaan mo ang higit pa sa mga fatty acid na omega-3. Sinabi ni Frank Sacks mula sa Harvard School of Public Health na kahit na pagkatapos ng pagprito, ang mga isda ay mayroon pa ring buo na mga fatty acid na omega-3. Kaya, kahit na ang maingat na pritong isda ay malusog pa, nakakakuha ka ng pinakadakilang benepisyo sa pamamagitan ng pagluluto nito.
