Kapag ang isang lokal na fetish, ang cold-brew na takbo ng kape ay nagsimulang masidhi sa tag-araw ng tag-init ng 2014 at pinalawak upang maging isang internasyonal na kilusan ng kape. Ngunit ang mga katanungan ay nananatiling tungkol sa kung ang proseso ng paggawa ng serbesa, na nagsasangkot sa pag-soaking ng mga bakuran ng kape sa malamig o tubig-temperatura ng tubig nang mahabang panahon, ay nakikinabang sa mga mamimili na lampas sa subjective na isyu ng panlasa.
"Tulad ng nakuha ng merkado, ang mga namimili ay pinalo ang mga mamimili sa ulo sa lahat ng panig na may mga pag-aangkin tungkol sa kalidad at kung minsan ay hindi natukoy na mga benepisyo sa kalusugan ng RTD cold brew, " sabi ni Nick Brown, editor ng Roast Magazine's Daily Coffee News.
Ang mga pag-angang pangkalusugan na ito ay kinabibilangan ng mas mababang caffeine at kaasiman mula sa isang proseso na pinapalitan lamang ang init ng isang regular na serbesa sa oras.
Kaya Paano Gumagana ang Cold-Brew Coffee?
Ang pamamaraan ay lumilikha ng concentrate ng kape sa pamamagitan ng mga basang-basa na tubig sa malamig o temperatura ng silid para sa 12 hanggang 24 na oras. Ang filter na pangwakas na produkto ay natunaw na may dalawa o tatlong bahagi na mainit o malamig na tubig at gatas o kapalit ng gatas sa isang bahagi ng kape. Ang concentrate, o "kakanyahan, " ay maaari ding maiimbak sa ref ng hanggang sa anim na linggo o nagyelo para sa mas mahabang panahon.
Hindi malito sa tradisyunal na iced na kape, kung saan ang maiinit na kape ay ibinubuhos sa ibabaw ng yelo, ang kape ng malamig na serbesa ay produkto ng isang proseso na maaaring maipasok ng ilang pag-angkin sa maagang kasaysayan nito sa mga negosyanteng Dutch sa 1600 na naghahanap ng isang paraan ng paggawa kape na madaling bumiyahe. Naniniwala ang iba na ang pagsasanay ay nagsimula sa Japan o Central at South America, ayon sa DailyCoffeeNews.com.
Mga Claim sa Kalusugan ng Cold-Brew Kape
Ang kape na ginawa mula sa mga cold-brew concentrates ay na-kredito na naglalaman ng mas kaunting caffeine at mas kaunting acid kaysa sa kape na ginawa sa tradisyunal na pamamaraan ng mainit na paggawa ng serbesa.
Claim # 1: Ibaba sa Caffeine
Sa mga pagsusuri gamit ang regular na timpla ng kape ng Starbucks, natuklasan ng mga mananaliksik ang tagagawa ng cold-brew system na si Toddy na natagpuan na ang cold-brew coffee ay mayroong 40 milligrams ng caffeine bawat 100 gramo, habang ang isang coffee-brewed na kape na nakarehistro sa 61 milligrams ng caffeine.
Ang malalaking halaga ng caffeine ay maaaring humantong sa osteoporosis o sakit na fibrocystic, ayon sa National Institutes of Health. Nagbabala rin ang NIH laban sa labis na caffeine para sa mga buntis at mga bata.
Claim # 2: Mas mababa sa Acidity
Natagpuan din ng pag-aaral ng Toddy na ang regular na kape na niluluto ng malamig ay may pH na 6.31, kumpara sa isang 5.48 pH para sa mainit na bersyon ng lutong. (Sa pH scale na mas mababang mga numero ay nagpapahiwatig ng mas maraming acid.)
Ang isang diyeta na mas mababa sa acid ay na-kredito kasama ang iba't ibang mga benepisyo na gagawing malamig na niluluto ng kape, kung ang mga pag-aangkin ng mababang-kaasiman ay totoo, apela sa mga mamimili na may kamalayan sa kalusugan. Ang ilan sa mga benepisyo na ito ay maaaring magsama ng pagsuporta sa kalusugan ng buto, pagbabawas ng pag-aaksaya ng kalamnan at pagbawas ng kalubhaan o saklaw ng hypertension at stroke, ayon sa isang artikulo sa Journal of Environmental and Public Health na tinawag na "The Alkaline Diet: Mayroon bang Katibayan na Isang Alkaline pH Diet Mga Pakinabang sa Kalusugan?"
Bilang karagdagan, ang ulat ay nabanggit, ang pagtalikod sa pagbaba ng paglago ng hormone na dulot ng isang acidic diet ay maaaring makinabang ang lahat mula sa kalusugan ng cardiovascular hanggang sa memorya at pag-unawa.
Ngunit sapat na katibayan ba iyon upang isuko ang iyong coffeemaker?
"Halos bawat maiinit at malamig na paraan ng paggawa ng serbesa ay naiiba sa susunod, gamit ang iba't ibang mga coffees, iba't ibang mga ratios, iba't ibang mga litson at iba't ibang mga recipe, " mga tala ng Brown. Dagdag pa, ang mga pag-aangkin ng malamig na mas mababang acidity ay maaaring pangkalahatan ay masubaybayan sa pag-aaral na inatasan ni Toddy, sabi ni Brown, at ang pagkakaiba ay hindi pa nasaliksik nang sapat ng komunidad ng siyentipiko.
Claim # 3: Hindi Naaapektuhan ang Cholesterol
Ang fitness eksperto na si Jillian Michaels ay kamakailan lamang ay namuhunan sa Lucky Jack Organic Coffee Co, na gumagawa ng isang bottled organic cold-brew coffee na na-infone sa nitrogen.
Ang dating coach sa "Biggest Loser" ng NBC ay sinabi sa nag-ambag ng Forbes.com na si Robin D. Schatz na ang mga alalahanin sa kolesterol ay isang dahilan na nagpasya siyang makapasok sa negosyo: "Ako ay isang kape. Ngunit may ilang mga isyu sa kape. Halimbawa., ang kape ay ang pangalawang pinakamataas na na-spray na pag-spray sa mundo, Bilang karagdagan, kung paano mo niluluto ang iyong kape ay maaaring magkaroon ng epekto sa iyong kalusugan.Ang mga pag-aaral ay ipinakita sa amin ng kape na mainit na luto, ang ilang mga indibidwal ay maaaring itaas ang kanilang mga antas ng LDL, na kung saan ay masama din."
Ang pagtaas ng kolesterol ay maaaring hindi limitado sa mainit na lutong na kape, gayunpaman. Ang Cafestol at kahweol, mga kemikal na compound na kilala bilang diterpenes, ay isang likas na bahagi ng mga langis ng kape, ngunit "pinataas nila ang serum na konsentrasyon ng kolesterol at triglycerides sa mga tao, at malumanay din silang lumilitaw na nakakaapekto sa integridad ng mga selula ng atay, " ayon sa sa isang 1996 na papel na ipinakita sa Journal of the Royal Society of Medicine.
Ang pag-filter ng kape ay nagtatanggal ng cafestol at kahweol. Ngunit dahil ang kape ay natutunaw at ang malamig na tubig ay hindi natutunaw ang kape pati na rin ang mainit na tubig - na nag-aambag sa mas kaunting acidic na lasa ng malamig na brew - posible na ang ilang mga compound ay hindi tumatabas mula sa mga bakuran ng kape kapag niluluto ng malamig na tubig.
Kinakailangan ang mas maraming pag-aaral upang matukoy kung ang pag-aalis ng malamig na paggawa ng serbesa o pag-aalis ng mga ipinpenes, kaya gusto mo ring i-filter ang iyong kakanyahan ng cold-brew bago ubusin ito kung mayroon kang mga alalahanin sa kolesterol.
Sakit sa puso, cancer at marami pa
Ang kape sa pangkalahatan ay ipinakita na mayaman sa mga antioxidant na maaaring makatulong na maiwasan ang mga karamdaman na may kaugnayan sa pag-iipon tulad ng sakit sa puso, Alzheimer's at cancer. Habang maaari kang magkaroon ng iba pang mga kadahilanan upang mahalin ang iyong malamig na paggawa ng serbesa, walang katibayan na iminumungkahi na ang proseso ng cold-brew ay nagpapabaya o nagpapabuti sa mga antioxidant.
Ang proseso ng oksihenasyon, ayon sa Agham at Pagkain ng UCLA, ay nangyayari sa isang mas mataas na rate kapag ang kape ay niluluto ng mainit. Ang mga naka-oxidized na langis ng kape ay maaaring maging sanhi ng lasa ng kape na mapait ang mapait at maasim, ngunit kung ang mataas na temperatura ay binabawasan din ang mga benepisyo ng antioxidant ng kape ay hindi pa ganap na sinaliksik.
Basahin ang Label sa Ready-to-Drink Packaged Cold Brews
Ang mga produktong handa na uminom (RTD) ay maaaring maging istante ng istante sa mga paraan na hindi inumin ang mga inuming gawa sa bahay, sabi ni Brown. Inirerekumenda niya na ang mga mamimili ay sumakit sa mga label ng produkto para sa mga sangkap na normal nilang maiiwasan sa anumang iba pang inumin o naproseso na pagkain.
"Mayroong napakalaking at lubos na nakalilito na iba't ibang mga produktong RTD doon, na may higit na darating araw-araw, " sabi ni Brown. "Ang malamig na segment ng inumin ng RTD sa kabuuan ay lumalaki nang malakas, at sigurado akong ang malamig na paggawa ng serbesa, na higit sa lahat ay ginawa ng mga roasters ng kape, ay nakakuha ng isang paga mula sa uri ng kilusan ng Amerikanong 'bapor na pagkain."
Ang mga tagamasid sa merkado ay pinapautang ang pagtaas ng mga produktong RTD sa mga kumpanya tulad ng Portland na nakabase sa Stumptown, na nagsimulang magbenta ng nakabalot na cold-brew na kape noong 2011.
Ang kalakaran ay mula nang napatunayan ang pananatiling kapangyarihan nito, kasama ang mga big-brand na tagatingi ng kape na Starbucks at Peet kasama ang grocer Trader Joe na nakakuha ng aksyon. Ang Peet's, na pinalitan ang tradisyonal na linya ng iced-coffee na may malamig na brew noong Hunyo 2015, nakuha ang Stumptown noong Oktubre sa taong iyon.
Iba pang Posibleng Mga Pakinabang
Ang paraan ng cold-brew ay waring makatipid ng ilang mga pennies sa kuryente - at ang pisikal na proseso ng paggawa ng isang malaking banga ng malamig na brew ay maaaring magsunog ng ilang mga calor. Gumamit muli ng iyong mga bakuran ng kape sa iyong hardin o para sa isang scrub ng katawan upang gumawa ng malamig na magluto ng biswal na higit na mapagpipilian sa eco-friendly.
Ano sa tingin mo?
Ikaw ba ay tagahanga ng cold-brew coffee? Bakit o bakit hindi? Ano ang iyong mga saloobin sa mga paghahabol sa kalusugan tungkol sa bagong kalakaran? Sabihin sa amin sa mga komento!
