Siyempre, ang paggamit ng isang electric beater ay ang ginustong paraan upang pumunta kapag gumagawa ng meringue. Gayunpaman, gamit ang tamang whisk at isang maliit na kalamnan maaari kang lumikha ng isang matigas, makintab na meringue nang walang panghalo.
Ang Agham Sa Likod ng Meringue
Ang paghalo ng mga puti ng itlog at asukal ay sama-sama tunog ng sapat. Gayunpaman, ang mga sangkap na ginamit upang makagawa ng isang meringue ay maaaring medyo nakaliligaw. Ang pamamaraan na ginamit upang lumikha ng ilaw, mahangin na confection na kadalasang ginagamit upang gumawa ng mga pie shell, napuno ang cookies at cake ng anghel na pagkain, ay mahalaga sa mga sangkap.
Upang makuha ang tamang pagkakapare-pareho ng meringue, kung minsan ay tinutukoy bilang isang mahirap na meringue, ang likidong mga puti ng itlog ay dapat matalo sa isang punto kung saan ang mga protina sa itlog na puting denature, o hindi malutas, sabi ng American Egg Board. Ang prosesong ito ay bubukas ang normal na compact, na protektado ng molekula ng protina, at ilantad ang mga mahinahon na tubig (hydrophilic) at mga water-hating (hydrophobic) na nagtatapos. Ang mga protina na ito pagkatapos ay muling mai-configure ang kanilang mga sarili at lumikha ng mga bulsa ng protektado ng maayos, na nakulong na mga bula ng hangin.
Kapag kumiskis upang makagawa ng meringue, ang likido na mga puti ng itlog ay maaaring tumaas sa dami ng anim hanggang walong beses, ayon sa American Egg Board. Ang kakayahang nakakainis na ito ay dahil sa mga tukoy na uri ng mga protina na matatagpuan sa puti ng itlog: ovalbumin at ovomucin. Ang ovalbumin ay may pananagutan sa paglikha ng bula, habang ang ovomucin ay nakakulong sa mga bula ng hangin kapag luto.
Paggawa ng isang Meringue na Walang Panghahalo
Ayon sa American Egg Board, kapag gumagawa ng puting itlog ng itlog kailangan mong matalo ang mga itlog ng puti hanggang sa sila ay matigas at makintab upang lumikha ng perpektong pagkakapare-pareho ng meringue. Ayon sa recipe ng LIVESTRONG.com para sa Breakfast Cloud Bread, tumatagal ito ng halos 5 minuto sa iyong electric mixer.
Ang paggawa ng isang meringue nang walang panghalo ay maaaring tumagal ng mas maraming oras, ngunit maaari mo pa ring makuha ang perpektong pagkakapare-pareho. Subukan ang resipe na iniakma mula sa recipe ng Cloud Cloud Bread.
Mga sangkap:
- 3 itlog puti sa temperatura ng kuwarto
- 1/4 kutsarita cream ng tartar
- 3/4 tasa ng asukal
Mga Direksyon:
- Ilagay ang mga itlog ng puti sa isang maliit na baso o mangkok ng metal at idagdag ang cream ng tartar.
- Talunin ang mga itlog ng puti sa isang malaki, fine-wire whisk, pagdaragdag ng asukal 2 kutsara nang sabay-sabay. Talunin ang mga puti ng itlog hanggang sa matigas at makintab.
Kapag nakamit mo ang meringue consistency na gusto mo, gamitin ang egg foam upang lumikha ng iyong matamis na confection.
Siguraduhing lutuin ang iyong meringue bago ubusin ito o maaari mong mapanganib ang sakit sa panganganak. Sinabi ng Washington State University Extension na maaari mong ligtas na ubusin ang meringue matapos itong lutong sa 350 degree Fahrenheit sa loob ng 15 minuto.
Pag-aayos ng Meringue
Ang paghuhugas ng kamay ng paghuhugas ng kamay ay sapat na matigas, kaya siguraduhin na sumusunod ka sa ilang mga patakaran upang matiyak na ang lahat ng iyong lakas ng kalamnan ay gagamitin nang mabuti. Kapag gumagawa ng meringue, iminumungkahi ng American Egg Board na pumili ka ng isang araw na hindi masyadong mahalumigmig. Ang sobrang kahalumigmigan sa hangin ay maaaring gumawa ng iyong meringue masyadong malagkit.
Nais mo ring maging maingat kapag naghihiwalay sa iyong mga itlog. Ang anumang mga pula ng itlog sa mga puti ng itlog ay maaaring mapigilan ang foaming. Ang parehong ay totoo para sa mga kagamitan na ginagamit mo para sa kamay beating meringue. Ang anumang mga labi ay maaaring makaapekto sa pagkakapareho ng iyong meringue. Ang mga natitirang taba ay maaaring maging mas mahirap tanggalin mula sa mga plastik na mangkok, na ang dahilan kung bakit ginusto ang baso o metal na mga mangkok.
Ang pagdaragdag ng asukal nang mabilis ay maaari ring sirain ang iyong meringue. Kailangan mong tiyakin na ang bawat pagdaragdag ng asukal ay ganap na matunaw bago idagdag ang susunod. Maaari kang subukan sa pamamagitan ng pag-rub ng kaunting iyong meringue sa pagitan ng iyong mga daliri. Kung ang iyong meringue ay nakakatawa, patuloy na matalo. Kung makinis, idagdag ang susunod na 2 kutsara ng asukal.
Ang cream ng tartar ay tumutulong na patatagin ang iyong egg foam. Ngunit kung ang acidic na sangkap na ito ay wala sa iyong aparador, maaari mong gamitin ang lemon juice o suka.
