Ang Guar gum ay isang pampatatag at pampalapot na nagmula sa halaman ng halaman o kumpol, na katutubong sa India. Ang guar gum ay madalas na ginagamit bilang isang kapalit ng gluten sa mga kalakal na walang inihaw na gluten, at matatagpuan ito sa mga pagkaing tulad ng sorbetes, puding at gravy. Sinabi ng website na Praktikal na nakakain na mayroon itong mas makapal na kapangyarihan kaysa sa mais.
Hakbang 1
Idagdag ang halaga ng likido na ginamit sa recipe. I-convert ang kabuuan na ito sa pag-away; Ang 1 quart ay katumbas ng 4 na tasa, 1 tasa ay katumbas ng 16 tbsp. at 1 tbsp. katumbas ng 3 tsp. Sinusulat ni Francesca Berrini ng Red Mill ni Bob na para sa bawat quart ng likido sa mga maiinit na resipe, tulad ng gravy, ginagamit sa pagitan ng 1 at 3 tsp. ng guar gum. Para sa mga malamig na recipe tulad ng sarsa ng salad, gumamit ng 1 o 2 tsp. bawat quart.
Hakbang 2
Paghaluin nang lubusan ang garantiyang gum sa anumang langis na tinawag sa isang recipe ng dressing sa salad. Praktikal na nakaka-tala na kailangan mo lamang ng isang maliit na halaga, mas mababa sa 1/2 tsp. bawat 2 tasa. Inirerekomenda ni Berrini ang paggamit ng isang blender upang ihalo ang dalawa nang magkasama bago magpatuloy sa natitirang recipe.
Hakbang 3
I-Multiply ang dami ng xanthan gum sa isang recipe ng 1.5 kung plano mong gumamit ng guar gum bilang isang kapalit. Sinabi ng RecipeTips.com na maaari mong gamitin ang guar gum sa lugar ng xanthan gum, ngunit dapat kang magdagdag ng 50 porsyento na mas garantiyang gum kaysa sa xanthan gum. Sinabi ni Berrini na ang xanthan gum ay nabuo mula sa isang organismo na pinapakain ang toyo at mais, at na ang panganib sa mga indibidwal na mais at soy-allergy. Ang substituting guar gum ay nag-aalis ng panganib na ito.
Tip
Ang tala ni Berrini na ang mga acidic na pagkain tulad ng lemon ay maaaring mapigilan ang guar gum mula sa pampalapot nang maayos.
