Malambot, malambot na karne ay mas mahalaga sa oras dahil ito ay ng wastong prep work at paraan ng pagluluto. Kahit na ang pinaka malambot na hiwa ng karne ay matutuyo at makakakuha ng matigas kung ito ay overcooked o handa gamit ang maling pamamaraan. Ang ilang mga pagbawas, tulad ng chuck mock steak at flank steak, ay lumabas na perpektong basa-basa at malambot kapag may braised, kahit na ang pagluluto sa likido sa mahabang panahon ay makasisira ng isang filet mignon. Ang paggawa ng mga malambot na steak at pagluluto ng mga moist roasts ay hindi mahirap kapag naiintindihan mo kung bakit ang iba't ibang mga pagbawas ng karne ay nangangailangan ng iba't ibang uri ng paghawak.
Hakbang 1
Ipagpagaan ang iyong karne bago lutuin ito. Pound ito malumanay sa isang mallet ng karne o puntos ito sa isang hand-held tenderizer. Ang huli ay kahawig ng isang napakahabang suklay. Sa parehong mga kaso, ang layunin ay upang sirain ang matigas na mga fibers ng kalamnan na magkakasamang magkasama ang karne. Ang pagbabagsak ng mga ito ay kung ano ang gumagawa ng karne malambot. Ang mga malinis na karne ay nagluluto nang mas mabilis, nangangahulugang mas malamang na matuyo ito.
Hakbang 2
Marinate ang iyong karne ng 2 oras hanggang sa magdamag upang malambot ito. Ang mga acid sa isang mahusay na pag-atsara ay tumutulong upang masira ang collagen sa pagitan ng mga fibers ng kalamnan, lumiliko ito sa malambot na gelatin. Nagdaragdag din ang kahalumigmigan sa kahalumigmigan sa karne, na tumutulong upang mapanatili itong makatas.
Hakbang 3
Gumamit ng naaangkop na paraan ng pagluluto. Ang mga banayad na pagputol ng karne ay maaaring maging pan-seared, broiled o ihaw; ang napakahirap na pagbawas ng karne tulad ng flank steak at cube steak ay dapat na braised. Ang masidhi ay nagsasangkot sa pagluluto ng karne sa napakatagal na oras sa isang likido tulad ng sabaw, tubig o alak, na nagdaragdag ng kahalumigmigan.
Hakbang 4
Pagmasdan ang oras. Ang karne ay patuloy na nagluluto ng ilang minuto pagkatapos mong alisin ito sa init; ang panloob na temperatura ay maaaring tumaas ng 5 hanggang 10 degree. Ang pagkakaiba sa pagitan ng isang malambot na hiwa ng karne sa 150 F at 160 F ay ang pagkakaiba sa pagitan ng bahagyang daluyan at halos magaling.
Hakbang 5
Kumuha ng isang tumpak na pagbabasa sa antas ng pag-ibig. Ang karne ay maaaring maging brown bago ito maabot ang isang ligtas na temperatura at maaari rin itong manatiling kulay rosas nang maayos pagkatapos na maabot ang rurok ng lambing nito. Ipasok ang isang instant-read thermometer sa makapal na bahagi ng karne upang makakuha ng isang tumpak na pagbabasa. Ligtas na makakain ang karne ng baka sa 145 F at nagsisimula na maging matigas sa temperatura na mas mataas kaysa sa 170 F.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Mallet o tenderizer
Marinade
Timer
Instant na basahin ang thermometer
Tip
Alamin kung aling mga paggupit ng karne ang nangangailangan ng aling paraan ng pagluluto upang lagi mong malalaman ang pinakamahusay na paraan upang maihanda ang mga ito.
Babala
Huwag kailanman iwanan ang karne ng marinating sa counter nang magdamag o maaaring magkaroon ng bakterya.
