Ang Sofrito ay isang lasa sa maraming mga recipe ng estilo ng Espanyol at Latin. Ang Sofrito bigas ay umiiral sa Espanyol, Puerto Rican, Mexican, Dominican at Cuban lutuin. Gumawa ng iyong sariling masarap na Espanyol na bigas na may pasadyang sofrito na ginagawa mo sa bahay.
Ang Espanyol sofrito ay karaniwang banayad at matamis na binubuo pangunahin ng bawang, kampanilya at mga sibuyas sa langis ng oliba. Pagsamahin ito o isa pang kumbinasyon ng lasa na may lutong kanin para sa isang masarap na Spanish rice side dish.
Tungkol sa Spanish Rice at Sofritos
Ang Sofritos ay isang mabangong timpla ng mga gulay, damo at pampalasa na ginamit sa lutuing Latin at Espanyol sa lasa ng bigas, nilagang karne at karne. Sa Espanya, ang sofrito ay karaniwang ginagamit sa mga stew ng seafood, at binubuo ng bawang, kampanilya at sibuyas na sibuyas sa langis ng oliba. Ang salitang "sofrito" ay batay sa pandiwa ng Catalan na "sofrier, " na nangangahulugang "malumanay na magprito." Ang mga sofritos ay nagdaragdag ng lalim ng lasa sa maraming pinggan.
Ang pinagmulan ni Sofrito ay nasa lutuing Catalan, na nagsisimula pa noong 1300s. Kumalat si Sofrito mula sa Espanya hanggang sa mga kolonya ng Espanya sa Latin American, ang Caribbean at Gitnang Amerika kung saan kinuha ang sarili nitong mga pagkakaiba-iba.
Ang mga sangkap na matatagpuan sa mga sofritos ay naiiba nang kaunti mula sa rehiyon sa rehiyon at bansa patungo sa bansa. Maaari silang magsama ng magkakaibang kulay na mga kampanilya, kamatis, Mexican oregano, cilantro o perehil. Sa Cuba, halimbawa, ang sofrito ay madalas na naglalaman ng mga bell peppers, bawang, kamatis, at cilantro. Ang isang malawak na iba't ibang mga lokal na halamang gamot, madaling magagamit na mga gulay, at kahit na maliit na halaga ng karne (tulad ng asin ng baboy) ay natutunaw nang maayos upang makagawa ng isang bersyon ng bigas na Espanya.
Ang iniisip mo bilang bigas ng Espanya ay hindi talaga galing sa Espanya. Ang Rice Association ay nagmumungkahi na ang bigas ay orihinal na dinala sa Mexico sa pamamagitan ng mga Kastila, ngunit ang masarap, may lasa na kamatis na may kamatis na may pampalasa tulad ng oregano at kumin kasama ang bawang, sibuyas at kintsay, ay napagpasyahan na Mexico na nagmula. Marahil nakuha nito ang pangalang "Espesyal na bigas" dahil ang bigas ay hindi umiiral sa Mexico bago ito dalhin.
Sa ilang mga lugar ng Mexico, lalo na ang Yucatan Peninsula, maaari kang makakuha ng mga sofritos na kasama ang inihaw na bawang, itim na paminta, kumin at habanero upang makagawa ng isang maanghang na pagkakaiba-iba. Ang sofrito na ito ay maaaring magamit sa lasa ng bigas.
Paggawa ng Sofrito Rice
Walang isa lamang na recipe para sa bigas ng Espanya na may mga sofritos. Ang isang karaniwang pamamaraan ay inilarawan ng isang recipe mula sa USDA Natural Resources Conservation Service. Ilagay ang mga sibuyas, bawang, kampanilya paminta, cilantro at kumin sa isang blender at pulso upang lumikha ng isang i-paste. Init ang halo na ito sa langis ng canola (o oliba) hanggang sa mabango.
Magdagdag ng tinadtad na kintsay at mga butil ng mais at igisa sa loob lamang ng ilang minuto. Gumalaw sa sabaw ng manok, gulay o karne ng baka, i-paste ang kamatis at de-latang kamatis, pagkatapos ay idagdag ang bigas.
Dalhin ang buong halo sa isang pigsa; takpan at gawing mababa ang init. Lutuin hanggang sa ang likido ay hinihigop at malambot ang bigas - mga 20 minuto para sa puting bigas o 35 para sa kayumanggi. Panahon na may asin at paminta, at maglingkod.
Ang bigas sa Espanya ay hindi kailangang magmukhang tradisyonal. Gawin ito sa isang sofrito-inspired na taga-Cuba na may kasamang dahon ng bay, kumin, cilantro, inasnan na baboy, at sarsa ng kamatis. O pumunta sa Dominican, na may isang sofrito (tinatawag na sazon doon) na balanse sa suka at mga buto ng annatto.
Paglilingkod sa bigas ng Espanya kasabay ng crispy tacos, beans, enchiladas, inihaw na manok, baboy o baka.
Ayon sa USDA, ang isang 3/4-tasa na paghahatid ng bigas na Espanyol na ginawa gamit ang karaniwang kamatis, paminta at sibuyas na sofrito ay naglalaman ng 90 calories at 2 gramo ng protina. Nakakakuha ka rin ng 15 gramo ng karbohidrat, 1 gramo ng hibla at 2.5 gramo ng taba. Naghahandog din ang paghahatid na ito ng isang maliit na halaga ng calcium at bitamina A, at tungkol sa 0.75 milligrams ng bakal.
