Ang pulang repolyo, na madalas na tinatawag na lila na repolyo dahil may posibilidad na magmukhang mas kulay-ube kaysa pula, ay nagiging isang nakakalungkot na gulo kung hindi luto sa tamang mga kondisyon. Ito ay dahil sa mga reaksyon ng kemikal na may mga sangkap sa tubig at metal kung saan nakikipag-ugnay ito. Sa halip na pumili ng iba pang mga sangkap para sa kanilang kakayahang tumugma sa isang asul o kulay-abo na scheme ng kulay sa iyong hapunan, pigilan ang repolyo na baguhin ang kulay sa unang lugar.
Hakbang 1
Gupitin at lutuin ang pulang repolyo na may mga hindi aktibong kagamitan lamang. Ang ilan sa mga metal na ginamit sa cookware ay maaaring mag-leach sa o kung hindi man nakakaapekto sa mga pagkaing nakikipag-ugnay sa kanila. Maaari itong mag-alok ng mga pakinabang, tulad ng pagdaragdag ng nilalaman ng iron ng mga pagkaing niluto sa cast iron, ngunit binago din ng reaktibong mga metal ang kulay o panlasa ng ilang mga pagkain. Ang carbon steel, aluminyo at iron iron ay nagbabago ng kulay ng pulang repolyo. Kahit na kumukulo mo ang repolyo, maaari pa rin itong hawakan sa ilalim at mga gilid ng kawali. Gumamit ng mga kutsilyo na hindi kinakalawang na asero at hindi kinakalawang na asero, salamin at hindi sinulid na enamel na pan. Huwag gumamit ng plain aluminyo, ngunit ang anodized aluminyo ay maayos; ang proseso ng anodization ay lumilikha ng isang matigas, nonstick na ibabaw sa kawali na kumikilos bilang isang hadlang sa pagitan ng aluminyo at pagkain.
Hakbang 2
Pakuluan ang repolyo sa malambot na tubig kung maaari. Sinusulat ni Hugh Fearnley-Whittingstall sa "The Guardian" na ang hard water sa anumang halaga ay nagiging pulang repolyo na madilim na asul.
Hakbang 3
Magdagdag ng lemon juice, suka, alak o isa pang acidic na likido sa ulam habang ang repolyo ay nagluluto. Habang ang kalidad ng alkalina ng matapang na tubig ay maaaring i-discolor ang repolyo, ang acidic na kalidad ng vinegars at iba pang mga likido ay tumutulong na protektahan ang kulay. Kung hindi ka sumusunod sa isang recipe ng preexisting, magdagdag ng 1 kutsara ng acidic na likido para sa bawat tasa ng likido sa pagluluto.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Hindi kinakalawang na asero na kutsilyo
Hindi kinakalawang na asero, salamin, anodized aluminyo o enamel pan
Liquid pagsukat tasa
Lemon juice, suka, alak o iba pang acidic liquid
Asin (opsyonal)
Apple (opsyonal)
Tip
Ang pagdaragdag ng isang mansanas sa ulam dahil niluluto rin nito ang repolyo mula sa pagbabago ng kulay, ayon sa Fort Valley State University.
