Ang pag-ihaw ay naglalabas ng likas na makatas na lasa ng T-buto na walang tulong - o ang mga calor - ng isang pool ng langis at mantikilya sa isang kawali. Ang nakakatawang steak na ito ay dalawang prized na pagbawas sa isa: ang tuktok na loin at ang tenderloin, na kilala rin bilang New York strip o fillet mignon. Ang buong T-buto ay malambot at makatas, ngunit ang tenderloin ay mas mahusay na marbado at mas malasa. Nagluluto din ito nang mas mabilis kaysa sa natitirang bahagi ng steak, na kumplikado ang pagluluto ng isang buong T-buto hanggang sa medium-bihirang. Upang malunasan ito, magsimula sa hindi tuwirang init at magtapos sa isang high-heat na paghahanap upang makabuo ng isang masarap na crust upang maihambing ang malambot na pinagbabatayan na karne.
Hakbang 1
Asin nang lubusan ang steak ng T-bone na may magaspang na kosherong asin ng hindi bababa sa 40 minuto bago ihalo ito, ngunit mas mabuti pang maaga - hanggang sa dalawa o tatlong araw. Ang magaspang na mga butil ay naglalabas ng kahalumigmigan sa karne habang tinimplahan ito, at sa paglipas ng panahon ang reabsorbs ng karne ay nilalaman nito.
Hakbang 2
Linisin ang grill gamit ang isang tool sa pag-scrape, at grasa nang mabuti sa langis ng pagluluto. Painitin ito sa medium-high. Makikita mo ang grill sa dalawang yugto; unang malumanay sa mas mababa, hindi tuwirang init, pagkatapos ay pagpatak ng higit sa mataas, direktang init. Kung mayroon kang mga uling, itapon ang mga ito sa isang tabi upang lumikha ng dalawang mga zone ng init. Kung gumagamit ka ng gas grill, gagamitin mo ang itaas na rack ng grill mo, pagdating ng oras, para sa mas mababang init.
Hakbang 3
Tapusin ang pag-seasoning ng T-bone na may itim na paminta at anumang iba pang mga herbs o pampalasa na nais mong gamitin, tulad ng pinatuyong rosemary o thyme, isang maliit na chipotle powder para sa pampalasa, pulbos ng bawang o isang paboritong pre-made na beef rub.
Hakbang 4
Ilagay ang T-bone steak sa mas malamig na bahagi ng grill, na may mas maliit na tenderloin flap na mas malayo mula sa pinagmulan ng init dahil mas mabilis itong magluto kaysa sa gilid ng strip. Isara ang takip. I-flip ang steak nang sabay-sabay bawat minuto o higit pa upang lutuin ito nang pantay-pantay, pag-ikot ito kung kinakailangan upang maiwasan ang bahagi ng tenderloin mula sa init.
Hakbang 5
Ihalo ang T-buto hanggang sa magrehistro ito ng 123 hanggang 125 degree na Fahrenheit sa isang instant-read na thermometer ng karne. Dapat itong tumagal ng tungkol sa 10 minuto, at nagbibigay-daan sa iyo upang tapusin ang steak sa mataas na init nang hindi overcooking ito. Kapag gumagamit ng thermometer ng karne, ipasok ito sa gitna ng steak, pag-aalaga na huwag payagan ang stem na makipag-ugnay sa buto o isang seksyon ng taba.
Hakbang 6
Ilipat ang steak patungo sa mainit na zone ng iyong grill. Paghahanap sa bawat panig nang mga 1 minuto, hanggang sa maging madilim na kayumanggi at malutong. Ang isang instant-read thermometer ay dapat basahin ang 130 hanggang 135 F, medium-bihirang. Ito ay mas mabilis kaysa sa pag-searing sa simula ng pagluluto, dahil ang karne ay maayos na sa paglalakad nito.
Hakbang 7
Ilipat ang T-bone sa isang plato upang magpahinga ng hindi bababa sa 5 minuto upang matapos na ang pagluluto. Ang mga panloob na juices ay muling namamahagi pabalik sa mga fibers ng kalamnan, na pinipigilan ang mga ito mula sa pagdurugo kapag pinira mo ang karne.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Magaspang kosher salt
Grill scraper
Mantika
Itim na paminta
Karagdagang mga panimpla (opsyonal)
Instant na basahin ang thermometer ng karne
Tip
Babala
Inirerekomenda ng Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos ang mga steak sa pagluluto sa 145 F.
Magluto o mag-freeze ng mga sariwang steak sa loob ng tatlo hanggang limang araw na pagbili. I-store ang mga steaks sa o sa ibaba 40 F hanggang sa handa kang gamitin o i-freeze ang mga ito. Huwag iwanan ang mga ito sa temperatura ng silid nang higit sa dalawang oras, o isang oras kung ang temperatura ng nakapaligid na 90 F.
