Malambot, creamy puddings ay isang madaling dessert na gusto, pagsasama ng matamis, mayaman na lasa na may isang cool at malasutla-malambot na texture. Karamihan sa mga recipe ay gumagamit ng isang pampalapot ng starch - karaniwang harina o cornstarch sa Estados Unidos - upang dalhin ang puding sa isang angkop na pagkakapare-pareho. Mayroong isang bilang ng mga alternatibong paraan upang palalasin ang iyong mga puddings, kaya kung mas gusto mong maiwasan ang mais at trigo, o iwasan ang lahat ng mga starches, mayroon ka pa ring mga pagpipilian.
Alternatibong Pamamaraan ng Starch
Hakbang 1
Sukatin ang isang alternatibong pampalapot na nakabatay sa starch, tulad ng arrowroot powder, butil na pulbos o kanin ng kanin, at pagsamahin ito sa asukal na tinawag sa iyong puding recipe. Ang mga alternatibong starches na ito ay maihahambing sa cornstarch sa makapal na kapangyarihan, at dalawang beses bilang malakas na bilang trigo ng trigo, kaya't sukatin nang naaayon.
Hakbang 2
Gumalaw ang pampalapot sa asukal hanggang sa maayos na pinagsama, pagkatapos ay pagsamahin ang mga ito sa natitirang tuyong sangkap. Sabihin ang mga tuyo at basa na sangkap nang magkasama, pagkatapos ay dalhin ang puding sa isang kumulo sa mas mababa sa katamtamang init.
Hakbang 3
Pinagaan ang halo nang malumanay, pagpapakilos nang madalas, hanggang sa makapal ito. Ibuhos ang puding sa isang paghahatid ng mangkok o mga indibidwal na ramekins, at hayaan itong cool.
Paraan ng Gelatin
Hakbang 1
Ihanda ang puding ayon sa iyong paboritong recipe, maliban sa pampalapot ng starch. Dalhin ang mga sangkap sa isang banayad na simmer, pagpapakilos nang madalas upang ang gatas ay hindi dumikit sa ilalim ng iyong kasirola at scorch.
Hakbang 2
Sukatin ang 3/4 kutsarita ng hindi nabagong gulaman para sa bawat tasa ng gatas o cream sa iyong puding. Itatakda ito nang malumanay, nang hindi nilikha ang characteristically goma na texture na nauugnay sa gelatin.
Hakbang 3
Spoon 1 kutsara ng malamig na tubig sa isang maliit na mangkok o pagsukat ng tasa, o bawat tasa ng gatas o cream sa iyong puding. Pagwiwisik ang pulbos na gulaman sa malamig na tubig at hayaang magpahinga ito ng 2 hanggang 3 minuto, hanggang sa ang mga butil ay sumipsip ng tubig at maging pantay na namamaga at namamaga.
Hakbang 4
Init ang gelatin sa iyong microwave, sa 15 segundo na pagdaragdag, hanggang sa mainit at ganap na natunaw. Ibuhos ang puding sa pamamagitan ng isang fine-mesh strainer sa isang halo ng mangkok, upang alisin ang anumang mga bugal ng mga lasa o butil ng overcooked egg. Pukawin ang natutunaw na gulaman sa pinaghalong puding, hanggang sa tuluyang matunaw.
Hakbang 5
Ibuhos ang natapos na puding sa isang paghahatid ng mangkok o mga indibidwal na pinggan, at ginawin hanggang sa magtakda ang mga gulaman.
Paggamit ng Irish Moss
Hakbang 1
Rehydrate 1/2 tasa ng mahigpit na naka-pack na tuyo na Irish na lumot sa malamig na tubig sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay pisilin ang labis na kahalumigmigan. Ito ay sapat para sa 3 tasa ng gatas o cream, isang karaniwang laki ng batch para sa mga puding. Kung gumagamit ka ng sariwang Irish moss, gumamit ng 1 buong tasa ng sariwang damong-dagat upang makamit ang parehong pampalapot na epekto.
Hakbang 2
Idagdag ang lumot sa iyong gatas o cream at pakinisin nang malumanay sa tuktok ng isang dobleng boiler, o sa isang halo ng mesa na nakalagay sa tuktok ng isang kasirola ng kumukulong tubig. Lutuin ang damong-dagat sa iyong cream ng 25 hanggang 30 minuto, pagpapakilos paminsan-minsan.
Hakbang 3
Ibuhos ang gatas sa pamamagitan ng isang colander na may linya na may maraming mga layer ng cheesecloth, upang alisin ang Irish lumot. Malinis na malinis upang makakuha ng maraming gatas hangga't maaari, pagkatapos itapon ang damong-dagat.
Hakbang 4
Gumalaw ng iyong mga lasa sa pinainit na cream, pagkatapos ay ibuhos ang halo sa mga hulma o indibidwal na pinggan ng dessert. Palamigin ang mga puddings hanggang sa naitakda na nila.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Arrowroot, butoca, kanin ng kanin o iba pang pampalapot
Asukal
Gatas o cream
Vanilla at iba pang mga lasa
Paghahalo ng mangkok
Bati
Naghahatid ng mangkok o mga indibidwal na pinggan ng dessert
Saucepan
Pagsukat ng tasa
Cheesecloth
Colander
Tip
Siguraduhin na binili mo ang kanin ng kanin, sa halip na harina ng bigas. Ang bigas ay maaaring maging sa halip magaspang at hindi isang napaka-epektibong pampalapot, habang ang kanin ng kanin ay pareho ng isang makapangyarihang pampalapot na ahente at ang pinakamahusay na-texture sa kanilang lahat.
Ang Irish lumot ay isang damong-dagat na lumalaki ligaw sa mga bahagi ng East Coast, at magagamit mula sa mga online supplier at ilang mga tindahan ng gourmet. Ang aktibong sangkap sa moss ng Irish ay carageenan, isang pampalapot na ginagamit nang malawak sa nutritional shakes, chocolate milk, ice cream at iba pang mga pagkain. Tulad ng agar-agar, isa pang extract ng seaweed na ginamit bilang ahente ng gelling, angkop ito para sa mga vegetarian at vegan diet.
